Braune Senfsaat
Braune Senfsaat macht den Senf kräftiger und dunkler. Sie kann durch gelbe Senfsaat ersetzt werden, wenn eine mildere Variante gewünscht ist.
Apfelsenf mit Chili
Fruchtiger Senf
Hausgemachter Apfelsenf mit gelber und brauner Senfsaat, säuerlichem Apfel, Apfelsaft, Apfelessig und Chiliflocken. Die Mischung wird frisch gemahlen, kurz gequollen und anschließend mehrere Tage gereift.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
72 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 72 Std. 35 Min.
Menge
kleine Schraubgläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Obst
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus gelber und brauner Senfsaat sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis aus milder Würze, kräftigem Aroma und etwas körniger Struktur.
- Apfel, Apfelsaft und Apfelessig verbinden Fruchtigkeit mit einer klaren Säure, die den Senf lebendig hält.
- Durch das Erwärmen von Apfelsaft, Essig, Zucker und Salz lösen sich die festen Zutaten gleichmäßig, ohne dass die Flüssigkeit sprudelnd kocht.
- Die Reifezeit im Kühlschrank macht die anfänglich oft spitze Schärfe runder und besser eingebunden.
Apfelsenf mit Chili verbindet fruchtige Apfelsüße mit der kräftigen Würze gemahlener Senfsaat und einer warmen Chilischärfe. Der selbst gemachte Senf braucht nach der Zubereitung einige Tage Ruhe, damit sich Säure, Frucht und Schärfe harmonisch verbinden.
Fruchtig-säuerlicher Senf mit goldgelber bis bräunlicher Farbe, leicht körniger Konsistenz und einer zunächst deutlichen, nach der Reifezeit runderen Chili- und Senfschärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gläser vorbereiten
Kleine Schraubgläser und Deckel mit kochendem Wasser ausspülen und sauber bereitstellen. Bis zum Befüllen möglichst abgedeckt oder umgedreht stehen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Gläser sind sauber ausgespült und bereit zum Befüllen.
- Saubere Gläser erleichtern die spätere Kühllagerung.
Wichtig: Beim Umgang mit kochendem Wasser vorsichtig arbeiten und die Gläser nicht mit kaltem Wasser abschrecken.
-
Apfel weich dünsten
Den Apfel schälen, entkernen und klein würfeln. Mit 2 EL vom abgemessenen Apfelsaft in den kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten. Anschließend fein pürieren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke lassen sich leicht zerdrücken und es ist kaum noch freie Flüssigkeit im Topf.
- Den Apfel gelegentlich umrühren, damit die kleine Flüssigkeitsmenge nicht anbrennt.
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Senfsaat mahlen
Gelbe und braune Senfsaat getrennt voneinander in kurzen Intervallen mahlen. Die gelbe Saat fein, die braune Saat etwas gröber mahlen. Zwischen den Intervallen pausieren, damit die Masse nicht heiß wird und die Aromen möglichst gut erhalten bleiben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die gelbe Senfsaat ist fein gemahlen, die braune Saat bleibt leicht gröber.
- Bei Bedarf die Mühle zwischendurch schütteln, damit gleichmäßig gemahlen wird.
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Flüssigkeit erwärmen
Den übrigen Apfelsaft mit Apfelessig, braunem Zucker und der abgemessenen Salzmenge in den kleinen Topf geben und auf etwa 60 bis 70 °C erwärmen, bis sich Zucker und Salz gelöst haben. Die Flüssigkeit nicht sprudelnd kochen lassen.
5 Minuten 65 °CDaran erkennst du es: Zucker und Salz sind gelöst, die Flüssigkeit ist heiß, aber nicht sprudelnd kochend.
- Die Flüssigkeit gelegentlich umrühren, damit sich Zucker und Salz vollständig lösen.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit vorsichtig handhaben.
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Senfmehl quellen lassen
Das gemahlene Senfmehl in der Rührschüssel mit der warmen Flüssigkeit verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Senfmehl ist gleichmäßig befeuchtet und die Masse beginnt anzudicken.
- Zügig verrühren, damit keine trockenen Senfmehlnester zurückbleiben.
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Apfel und Chili einarbeiten
Apfelpüree und Chiliflocken unterrühren. Die Mischung mit dem Pürierstab kurz cremig mixen, dabei aber etwas körnige Struktur erhalten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist verbunden und cremig, aber nicht vollständig glatt.
- Nur kurz mixen, damit der hausgemachte Senf seine leichte Körnigkeit behält.
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Abfüllen und reifen lassen
Den Apfelsenf in die vorbereiteten Gläser füllen, verschließen und im Kühlschrank mindestens 3 Tage ruhen lassen. Nach 1 bis 2 Wochen schmeckt er meist deutlich runder.
Daran erkennst du es: Der Senf ist vollständig abgefüllt, verschlossen und mindestens 3 Tage gekühlt gereift.
- Die Reifezeit nicht überspringen; frisch zubereiteter Senf schmeckt meist schärfer und spitzer.
Wichtig: Nach dem Abfüllen sofort kühl lagern.
-
Kühl lagern und servieren
Den Apfelsenf kühl lagern und innerhalb von 3 bis 4 Wochen verbrauchen. Er passt zu Käse, kaltem Braten, Würstchen, Brotzeit und kräftigen Gemüsegerichten.
- Vor dem Servieren kurz umrühren, falls sich die Masse im Glas etwas setzt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Reifezeit einplanen: Der Senf kann direkt nach der Zubereitung probiert werden, entwickelt sein runderes Aroma aber meist erst nach mehreren Tagen im Kühlschrank.
- Senfsaat nicht heiß mahlen: Kurze Mahlintervalle und Pausen verhindern, dass die Senfsaat unnötig warm wird und dabei an Aroma verliert.
Zutatenwissen
Apfelsorte
Ein säuerlicher Apfel hält die fruchtige Komponente ausgewogen und verhindert, dass der Senf durch Apfel und Zucker zu süß wirkt.
Chiliflocken
Die Chiliflocken geben eine warme Schärfe. Ihre Schärfe kann je nach Sorte deutlich unterschiedlich ausfallen.
Sinnvolle Alternativen
gelbe Senfsaat
Der Senf wird milder und etwas heller; die kräftige, dunklere Note der braunen Saat fällt weg.
Die braune Senfsaat im gleichen Mengenverhältnis durch gelbe Senfsaat ersetzen und wie im Rezept getrennt von der übrigen Saat mahlen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die gemahlene Senfsaat wirkt flach oder ungewöhnlich bitter.
In kurzen Intervallen mahlen und zwischen den Intervallen pausieren.
Die Mischung weiterverarbeiten und anschließend ausreichend reifen lassen; ein vollständig verlorenes Röstaroma lässt sich jedoch nicht zurückholen.
Die Flüssigkeit wird trüb oder die Mischung schmeckt unausgewogen.
Nur auf etwa 60 bis 70 °C erwärmen und nicht sprudelnd kochen lassen.
Falls nur kurz zu heiß geworden, die Flüssigkeit abkühlen lassen und weiterverwenden; bei stark eingekochter Flüssigkeit die Konsistenz erst nach dem Quellen beurteilen.
Der Senf schmeckt direkt nach der Zubereitung sehr scharf oder spitz.
Den abgefüllten Senf mindestens 3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Glas wieder verschließen und weiter kühlen; die Aromen werden mit der Zeit meist runder.
Varianten
Mildere Variante
Eine mildere Fassung mit ausschließlich gelber Senfsaat und reduzierter Chilimenge.
Schärfere Variante
Eine deutlich pikant-warme Variante mit mehr Chiliflocken.
Servieren und kombinieren
- Zu Käse: Den Apfelsenf als fruchtig-scharfen Würzbegleiter zu mildem oder kräftigem Käse servieren.
- Zu kaltem Braten und Würstchen: Der Senf passt als klassischer Würzbegleiter zu kaltem Braten, Würstchen und anderen herzhaften Aufschnitten.
- Auf Brot: Auf kräftigem Bauernbrot oder einer Scheibe Mischbrot dünn verstreichen und nach Wunsch mit Käse kombinieren.
- Zu kräftigen Gemüsegerichten: Kleine Mengen Apfelsenf als würzende Ergänzung zu herzhaften Gemüsegerichten reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Apfelsenf kann mehrere Tage im Voraus zubereitet werden. Mindestens 3 Tage Reifezeit einplanen; nach 1 bis 2 Wochen ist der Geschmack meist besonders rund.
Aufbewahren
Nach dem Abfüllen verschließen und im Kühlschrank lagern. Innerhalb von 3 bis 4 Wochen verbrauchen.
Nur mit sauberem Besteck entnehmen und das Glas nach jedem Gebrauch wieder verschließen.
Einfrieren
Einfrieren ist für die gewünschte körnig-cremige Konsistenz nicht vorgesehen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Gelbe und braune Senfsaat sind Zutaten auf Senfbasis.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Apfelsenf mehrere Tage reifen?
Die Reifezeit verbindet die Schärfe der Senfsaat mit Apfel, Essig und Chili. Direkt nach der Zubereitung schmeckt der Senf meist spitzer; nach einigen Tagen wird er runder.
Kann ich braune Senfsaat ersetzen?
Ja. Die braune Senfsaat kann im gleichen Mengenverhältnis durch gelbe Senfsaat ersetzt werden. Der Senf wird dadurch milder und etwas heller.
Wie kann ich die Konsistenz beeinflussen?
Kurzes Mixen lässt etwas Körnung erhalten. Längeres Pürieren macht den Apfelsenf cremiger und glatter.
Wozu passt Apfelsenf mit Chili?
Er passt zu Käse, kaltem Braten, Würstchen, Brotzeit und kräftigen Gemüsegerichten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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