Almkäse ersetzen
Würziger Almkäse ist in gut sortierten Käseabteilungen, Hofläden und regionalen Käsereien erhältlich. Reifer Bergkäse aus dem Kühlregal ist eine passende Alternative und kann etwas nussiger schmecken.
Weitere Merkmale
Teisendorfer Sennerschnitzel
Gefülltes Schnitzel
Paniertes Schweineschnitzel mit würzigem Almkäse und Kochschinken im Inneren, dazu goldbraune Bratkartoffeln und Zitronenspalten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Schnitzelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Schmetterlingsschnitt schafft Platz für eine gleichmäßige Füllung aus Käse und Schinken, ohne das Fleisch vollständig zu durchtrennen.
- Die Panade schützt das gefüllte Fleisch und sorgt beim Braten für eine goldbraune, knusprige Oberfläche.
- Bratkartoffeln und Zitronenspalten ergänzen das kräftige Schnitzel mit Röstaromen und frischer Säure.
Das Teisendorfer Sennerschnitzel verbindet zart aufgeschnittenen Schweinelachs mit würzigem Almkäse und Kochschinken. Die gefüllten Schnitzel werden sorgfältig paniert und in Rapsöl mit Butterschmalz goldbraun gebraten. Dazu servierst du knusprige Bratkartoffeln und Zitronenspalten.
Außen knusprig und goldbraun, innen saftig mit würzig schmelzendem Käse und herzhaftem Kochschinken. Die Bratkartoffeln bringen Röstaromen und Biss, während die Zitrone einen frischen Kontrast setzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln vorkochen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in reichlich Salzwasser gar kochen. Nach etwa 20 bis 25 Minuten abgießen und so weit abkühlen lassen, dass du sie pellen kannst.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer einstechen, ohne auseinanderzufallen.
- Während die Kartoffeln abkühlen, kannst du das Fleisch vorbereiten.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit heißem Wasser und Dampf arbeiten.
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Fleisch aufschneiden und würzen
Den Schweinelachs in vier etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe längs einschneiden, ohne sie ganz durchzutrennen, und wie ein Buch aufklappen. Zwischen zwei Bögen Backpapier vorsichtig etwas flacher drücken und mit Salz und Pfeffer würzen.
10 Minuten- Die Tasche nicht vollständig durchschneiden, damit die Füllung später im Fleisch bleibt.
Wichtig: Rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln bearbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
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Schnitzel füllen
Jede aufgeklappte Fleischscheibe mit 40 g Almkäse und 40 g Kochschinken belegen. Das Fleisch wieder zusammenklappen und die Ränder vorsichtig andrücken, damit die Füllung möglichst geschlossen bleibt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung liegt vollständig innerhalb der Fleischränder.
- Die vier Käse- und Schinkenportionen vor dem Füllen bereitstellen.
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Schnitzel panieren
Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben. Die gefüllten Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden. Die Panade rundum leicht andrücken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die gefüllten Schnitzel sind rundum gleichmäßig paniert.
- Überschüssiges Mehl und lose Brösel vor dem Braten vorsichtig abklopfen.
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Schnitzel braten
Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 6 Minuten pro Seite braten. Gegen Ende das Butterschmalz zugeben und die Panade kurz nachbräunen lassen. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm halten.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Panade ist goldbraun und das Fleisch vollständig durchgegart.
- Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Panade gleichmäßig bräunt.
Wichtig: Schweinefleisch vollständig durchgaren und heiße Fettspritzer vermeiden.
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Kartoffelwürfel braten
Die gepellten Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Das Rapsöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin 10 bis 12 Minuten rundum goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel sind rundum goldbraun und außen leicht knusprig.
- Die Kartoffelwürfel möglichst in einer gleichmäßigen Schicht braten.
Wichtig: Beim Einlegen der Kartoffeln in heißes Öl auf Spritzer achten.
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Bratkartoffeln verfeinern
Die Butter zu den Kartoffeln geben und alles weitere 2 Minuten knusprig braten. Die Petersilie unterheben und die Bratkartoffeln vom Herd nehmen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und die Kartoffeln sind knusprig, ohne zu verbrennen.
- Die Petersilie erst am Ende unterheben, damit sie frisch bleibt.
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Anrichten und servieren
Die Sennerschnitzel mit den Bratkartoffeln und Zitronenspalten anrichten und sofort servieren.
3 Minuten- Die Zitronenspalten separat anlegen, damit jeder nach Geschmack nachsäuern kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Während die Kartoffeln abkühlen, kannst du das Fleisch schneiden, füllen und panieren. So verkürzt sich die verstrichene Gesamtzeit.
- Panade andrücken: Die Semmelbrösel rundum leicht andrücken, damit die Panade beim Braten besser am gefüllten Schnitzel haftet.
- Füllung geschlossen halten: Die Ränder vorsichtig andrücken, damit Käse und Schinken beim Braten möglichst im Fleisch bleiben.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
reifer Bergkäse
Der Geschmack kann je nach Reifegrad etwas nussiger und kräftiger ausfallen.
Den Almkäse im gleichen Gesamtgewicht durch reifen Bergkäse ersetzen und auf die vier gefüllten Schnitzel verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fleischscheiben werden beim Schmetterlingsschnitt vollständig durchtrennt.
Das Fleisch nur längs einschneiden und am hinteren Rand zusammenhalten.
Durchtrennte Stücke können mit der Füllung wieder eng aneinandergelegt und besonders sorgfältig paniert werden.
Käse oder Schinken tritt beim Braten an den Seiten aus.
Die Füllung mittig auflegen, die Ränder schließen und die panierten Schnitzel vorsichtig wenden.
Ausgetretenen Käse nicht in der Pfanne festbacken lassen; die Schnitzel nach dem Garen sofort servieren.
Die Panade wird dunkel, bevor das Fleisch gar ist.
Bei mittlerer Hitze braten und die Schnitzel bei Bedarf in mehreren Durchgängen garen.
Die Hitze reduzieren und die Schnitzel bei niedrigerer Temperatur fertig garen.
Die Kartoffelwürfel zerfallen beim Braten.
Festkochende Kartoffeln verwenden, nur bis zum Einstechen garen und beim Braten vorsichtig wenden.
Die zerfallenen Stücke weiterbraten und als rustikale Bratkartoffeln servieren.
Servieren und kombinieren
- Klassisch servieren: Das Sennerschnitzel mit den goldbraunen Bratkartoffeln und einer Zitronenspalte sofort servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Almkäse beziehungsweise Bergkäse, Butter und Butterschmalz sind im Rezept enthalten.
- Ei: enthält · Eier werden für die Panade verwendet.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Schweinefleisch: Die gefüllten Schweineschnitzel vollständig durchgaren, bevor sie serviert werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Almkäse ersetzen?
Ja. Ersetze den Almkäse im gleichen Gesamtgewicht durch reifen Bergkäse und verteile ihn auf die vier Schnitzel. Je nach Reifegrad kann der Bergkäse etwas nussiger schmecken.
Warum wird das Fleisch wie ein Buch aufgeklappt?
Der Schmetterlingsschnitt schafft eine Tasche für Käse und Kochschinken, ohne das Fleisch vollständig zu durchtrennen.
Wann wird das Sennerschnitzel serviert?
Das Schnitzel wird mit den Bratkartoffeln und Zitronenspalten angerichtet und sofort serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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