Frische, tiefgekühlte oder eingemachte Kirschen
Frische Kirschen vor der Verwendung entsteinen. Aufgetaute Kirschen und Kirschen aus dem Glas gründlich abtropfen lassen.
Badischer Kirschplotzer
Badischer Kirschkuchen aus Altbrot
Saftiger badischer Kirschplotzer mit Sauerkirschen, eingeweichten Brötchen, gemahlenen Haselnüssen und geraspelter Zartbitterschokolade. Der Eischnee lockert die fruchtige Kuchenmasse auf.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
etwa 12 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kakao und Schokolade, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Backen, Einweichen, Quellenlassen und Wässern
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- In Milch eingeweichte Brötchen bilden eine weiche, saftige Grundlage für den Kuchenteig.
- Steif geschlagenes Eiweiß wird locker untergehoben und bringt Luft in die schwere Brötchenmasse.
- Gut abgetropfte Kirschen geben Fruchtigkeit, ohne unnötig viel Flüssigkeit in den Teig zu bringen.
Altbackene Weizenbrötchen geben diesem Kirschplotzer seine saftige Krume. Sauerkirschen, Haselnüsse, Zimt und ein wenig Nelke sorgen für ein fruchtig-würziges Aroma; geraspelte Zartbitterschokolade ergänzt eine feine herbe Note.
Saftige, fruchtige Krume mit weichen Sauerkirschen, nussigem Aroma und einer dezenten herben Schokoladennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Rand und Papier dünn mit Butter bestreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen.
180 °C -
Brötchen einweichen und Kirschen vorbereiten
Die Brötchen klein schneiden, mit der Milch übergießen und etwa 10 Minuten einweichen lassen. Währenddessen frische Kirschen entsteinen oder Kirschen aus dem Glas beziehungsweise aufgetaute Kirschen gründlich abtropfen lassen. Die Brötchen leicht ausdrücken und zu einer weichen Masse zerdrücken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brötchen sind weich und lassen sich zu einer Masse zerdrücken.
- Die Kirschen gut abtropfen lassen, damit keine überschüssige Flüssigkeit in den Teig gelangt.
-
Eier trennen und Buttermasse rühren
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig rühren. Die Eigelbe einzeln unterrühren, anschließend Zimt und gemahlene Nelken zugeben.
Daran erkennst du es: Das Eiweiß ist steif; Butter und Zucker sind cremig verrührt.
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Teig fertigstellen
Brötchenmasse, gemahlene Haselnüsse, geraspelte Schokolade und Kirschwasser oder Kirschsaft unter die Butter-Eigelb-Masse rühren. Die Kirschen vorsichtig unterheben. Zum Schluss den Eischnee in zwei Portionen locker mit dem Teigschaber unterziehen.
Daran erkennst du es: Der Eischnee ist gleichmäßig eingearbeitet, ohne die Masse unnötig zusammenzurühren.
- Den Eischnee behutsam unterheben, damit die Teigmasse locker bleibt.
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Kirschplotzer backen
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene etwa 55 bis 65 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, den Kuchen locker mit Backpapier abdecken.
60 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Ein Holzstäbchen bleibt nach dem Einstechen in die Mitte frei von feuchtem Teig.
- Die angegebene Backzeit ist ein Richtwert; gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen.
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Abkühlen und servieren
Den Kuchen in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Daran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig ausgekühlt, bevor er aus der Form gelöst und bestäubt wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kirschen gut abtropfen lassen: Kirschen aus dem Glas und aufgetaute Kirschen gründlich abtropfen lassen, bevor sie in den Teig kommen.
- Oberfläche abdecken: Wird die Oberfläche während des Backens zu dunkel, den Kuchen locker mit Backpapier abdecken.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Kirschsaft
Der Kuchen kommt ohne Kirschwasser aus und erhält eine fruchtige Kirschsaftnote.
Den Kirschsaft anstelle des Kirschwassers in den Teig rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird sehr feucht.
Kirschen vor dem Unterheben gründlich abtropfen lassen.
Vor dem Backen überschüssige Flüssigkeit aus der Schüssel abgießen, ohne die Kirschen zu zerdrücken.
Die Kuchenoberfläche wird zu dunkel, bevor der Kuchen durchgebacken ist.
Den Kuchen gegen Ende der Backzeit beobachten und bei starker Bräunung locker mit Backpapier abdecken.
Die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken und weiterbacken, bis in der Mitte kein feuchter Teig mehr am Holzstäbchen haftet.
Die Teigmasse verliert an Lockerheit.
Den Eischnee in zwei Portionen mit wenigen behutsamen Bewegungen unterheben.
Varianten
Kirschplotzer mit Zwieback
Für eine Abwandlung Zwieback statt altbackener Brötchen verwenden und in Milch einweichen, bis er weich ist.
Servieren und kombinieren
- Mit Puderzucker servieren: Den vollständig ausgekühlten Kirschplotzer kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Allergene und Nährwerte
- Weizen / Gluten: enthält
- Milch: enthält
- Eier: enthält
- Haselnüsse: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frische, tiefgekühlte oder Kirschen aus dem Glas verwenden?
Ja. Frische Kirschen entsteinen; aufgetaute Kirschen und Kirschen aus dem Glas gründlich abtropfen lassen.
Kann ich Kirschwasser ersetzen?
Ja. Für eine alkoholfreie Variante 2 EL Kirschsaft statt Kirschwasser in den Teig rühren.
Woran erkenne ich, dass der Kirschplotzer fertig gebacken ist?
Ein Holzstäbchen sollte nach dem Einstechen in die Mitte frei von feuchtem Teig bleiben. Die Backzeit beträgt etwa 55 bis 65 Minuten.
Kann ich statt Brötchen Zwieback verwenden?
Ja. Zwieback kann die altbackenen Brötchen ersetzen. Weiche ihn in Milch ein, bis er weich ist, und zerdrücke ihn zu einer Masse.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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