Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen und vorsichtigen Mischen ihre Form und eignen sich deshalb besonders gut für den warmen Kartoffelsalat.
Bayerische Eier mit Bratwurst und warmem Kartoffelsalat
Bayerisches Eiergericht
Ein herzhaftes bayerisches Ofengericht aus ganzen Eiern und gebratener Bratwurst, serviert mit warmem Kartoffelsalat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
26 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 41 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Ziehenlassen und Aufgießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Eier garen in der Form schonend, sodass das Eiweiß fest wird und das Eigelb weich bleiben kann.
- Goldbraun gebratene Bratwurst ergänzt die milden Eier mit herzhafter Würze und kräftigem Röstaroma.
- Der warme Kartoffelsalat bringt mit Brühe, Essig, Senf und Schnittlauch Frische und eine angenehme Säure ins Gericht.
Bayerische Eier sind ein schlichtes, bodenständiges Ofengericht mit ganzen Eiern und gebratener Bratwurst. Die Eier werden so gebacken, dass das Eiweiß gerade fest ist und das Eigelb weich bleibt. Dazu passt ein warmer Kartoffelsalat mit Brühe, Essig, Senf und Schnittlauch.
Die Eier sind zart und saftig, mit festem Eiweiß und glänzend-weichem Eigelb. Dazu kommen knusprig gebräunte Bratwurstscheiben und warme, leicht säuerliche Kartoffeln mit würziger Brühe, Senf und frischem Schnittlauch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Warmen Kartoffelsalat zubereiten
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 18 bis 20 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden.
19 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer einstechen, zerfallen aber nicht.
- Die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen, damit der Salat später nicht wässrig wird.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißes Wasser und heißen Dampf achten.
-
Marinade ansetzen und ziehen lassen
Die Zwiebel fein würfeln. Gemüsebrühe mit Weißweinessig, Senf, Zucker, etwas Salz und Pfeffer verrühren und erwärmen. Die Zwiebel unterheben, die warme Marinade über die Kartoffeln gießen und den Salat vorsichtig mischen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann das Rapsöl unterheben und den Kartoffelsalat warm halten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind gleichmäßig mit Marinade überzogen und nehmen den Geschmack an.
- Die Marinade warm über die Kartoffeln geben, damit sie besser einzieht.
- Den Salat vorsichtig mischen, damit die warmen Scheiben möglichst ganz bleiben.
Bayerische Eier und Bratwurst zubereiten
-
Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine flache, feuerfeste Form mit etwas Butter oder Butterschmalz aus den 20 g fetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen.
200 °C- Eine flache Form sorgt dafür, dass die Eier gleichmäßig garen.
Wichtig: Die Form wird heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Eier backen
Die Eier vorsichtig in die Form aufschlagen, damit die Eigelb möglichst ganz bleiben. Mit dem Salz für die Eier würzen und die Form auf die mittlere Schiene stellen. Die Eier 4 bis 5 Minuten backen, bis das Eiweiß fest ist und die Eigelb noch weich glänzen.
5 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest, während die Eigelb noch weich glänzen.
- Die Eier nicht zu lange backen, wenn das Eigelb weich bleiben soll.
Wichtig: Die heiße Form vorsichtig aus dem Backofen nehmen.
-
Bratwurst braten
Während die Eier backen, die Bratwürste längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das restliche Fett in einer Pfanne erhitzen und die Wurstscheiben darin 5 bis 6 Minuten rundum goldbraun braten.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Wurstscheiben sind rundum goldbraun und im Inneren vollständig heiß.
- Die Wurstscheiben in einer Lage braten, damit sie gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Beim Einlegen der Wurst in das heiße Fett auf Spritzer achten.
-
Anrichten und servieren
Die gebackenen Eier mit den Bratwurstscheiben anrichten. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüberstreuen. Den warmen Kartoffelsalat dazu servieren.
- Den Kartoffelsalat warm halten, bis die Eier und die Bratwurst fertig sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gargrad der Eier: Die Eier sind fertig, sobald das Eiweiß fest ist und die Eigelb noch weich glänzen. Für vollständig gestocktes Eigelb die Form etwas länger im Ofen lassen.
- Zeit sparen: Während die Eier im Ofen backen, kann die Bratwurst in der Pfanne gebraten werden. So bleibt der Kartoffelsalat warm und das Gericht ist gemeinsam servierbereit.
- Kartoffelsalat warm halten: Den Kartoffelsalat nach dem Unterheben des Öls warm halten, aber nicht mehr stark erhitzen, damit die Kartoffelscheiben nicht zerfallen.
Zutatenwissen
Eier vorsichtig aufschlagen
Die Eier einzeln oder besonders vorsichtig direkt in die Form schlagen, damit die Eigelb möglichst ganz bleiben.
Bratwurst bräunen
Dünne Scheiben bräunen schnell. Die Wurst rundum goldbraun braten und im Inneren vollständig heiß werden lassen.
Sinnvolle Alternativen
Butter oder Butterschmalz
Butter bringt ein etwas milchigeres Aroma; Butterschmalz eignet sich besonders gut zum Braten.
Zum Fetten der Form und zum Braten der Bratwurst dieselbe Gesamtmenge verwenden. Bei Butter die Hitze nicht unnötig hoch wählen.
glutenfreie Semmelbrösel
Die Kruste bleibt ähnlich, das Aroma kann je nach Produkt leicht variieren.
Die Semmelbrösel im gleichen Verhältnis verwenden und die Zutatenkennzeichnung des Produkts beachten.
frische Petersilie
Das Gericht wird milder und weniger zwiebelartig im Kräuteraroma.
Petersilie fein hacken und wie den Schnittlauch erst beim Anrichten über Eier und Kartoffelsalat streuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eigelb sind vollständig fest, obwohl sie weich bleiben sollten.
Ab Minute 4 den Gargrad prüfen und die Eier herausnehmen, sobald das Eiweiß fest ist.
Die Eier lassen sich nicht wieder weich machen; beim nächsten Durchgang die Backzeit verkürzen.
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Mischen.
Festkochende Kartoffeln verwenden, nur bis zum Garpunkt kochen und vorsichtig mischen.
Die zerfallenen Kartoffeln als rustikalen Kartoffelsalat servieren und nicht weiter wenden.
Die Bratwurst wird außen zu dunkel, bevor sie gleichmäßig heiß ist.
Mittlere Hitze verwenden und die Wurst in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden.
Die Hitze reduzieren und die Scheiben bei niedrigerer Temperatur fertig garen.
Der Kartoffelsalat schmeckt zu säuerlich.
Zunächst etwas weniger Marinade verwenden und nach dem Ziehenlassen abschmecken.
Mit zusätzlichen warmen Kartoffeln oder etwas Brühe ausgleichen und erneut abschmecken.
Varianten
Bayerische Eier mit festem Eigelb
Für einen vollständig gestockten Gargrad die Eier länger backen, bis auch die Eigelb fest sind.
Mit zusätzlicher Petersilie
Schnittlauch und Petersilie gemeinsam verwenden, um den Kräutercharakter zu verstärken.
Kartoffelsalat mit Wasser und stärkerer Würzung
Wenn keine Gemüsebrühe vorhanden ist, kann warmes Wasser verwendet und der Salat kräftiger abgeschmeckt werden.
Servieren und kombinieren
- Sofort warm servieren: Die Eier und die Bratwurst direkt mit dem warm gehaltenen Kartoffelsalat auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Mit frischem Schnittlauch abschließen: Den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren über Eier und Kartoffelsalat streuen, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.
- Herzhaftes Abendessen: Das Gericht eignet sich als sättigendes, rustikales Abendessen mit dem Kartoffelsalat als warmer Beilage.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Kartoffelsalat bis zu 2 Stunden vorher zubereiten und abgedeckt warm beziehungsweise lauwarm halten. Die Eier und die Bratwurst erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
Aufbewahren
Reste zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Eier- und Wurstreste nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Kartoffelsalat und gebackene Eier können nach dem Einfrieren deutlich an Konsistenz verlieren.
Aufwärmen
- Pfanne: Kartoffelsalat und Bratwurst getrennt oder gemeinsam bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Die Eier vorsichtig erwärmen und nicht stark weitergaren.
- Backofen: Kartoffelsalat und Bratwurst abgedeckt in einer ofenfesten Form erwärmen. Die Eier nur kurz mitwärmen, damit sie nicht unnötig hart werden.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Das Rezept enthält Eier.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Prüfe die Zutatenkennzeichnung der Semmelbrösel auf glutenhaltiges Getreide.
Lebensmittelsicherheit
- Eier und heiße Form: Eier vorsichtig aufschlagen und die heiße Form mit Ofenhandschuhen aus dem Backofen nehmen.
- Bratwurst vollständig erhitzen: Die Bratwurstscheiben rundum goldbraun braten und im Inneren vollständig heiß werden lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleiben die Eigelb weich?
Die Eier nur etwa 4 bis 5 Minuten bei 200 °C backen und herausnehmen, sobald das Eiweiß fest ist und die Eigelb noch weich glänzen.
Kann der Kartoffelsalat auch kalt serviert werden?
Ja. Im Rezept wird er warm serviert, er schmeckt aber auch lauwarm oder abgekühlt.
Kann ich eine andere Bratwurst verwenden?
Ja, andere feine Bratwürste sind möglich. Die Scheiben sollten ähnlich dünn geschnitten und vollständig durchgebraten werden.
Was kann ich vorbereiten?
Der Kartoffelsalat kann bis zu etwa 2 Stunden vorher zubereitet werden. Eier und Bratwurst schmecken frisch zubereitet am besten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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