Bergkäse aus Schleswig-Holstein
Regionalen Bergkäse findest du laut Rezepttext in Hofläden, an gut sortierten Käsetheken und direkt bei Meiereien. Ein reifer Bergkäse aus dem Kühlregal ist als Alternative genannt.
Weitere Merkmale
Bergkäsesuppe mit Mett und Laugen-Croûtons
Warme Käsesuppe, Schleswig-Holstein
Cremige Suppe mit würzigem Bergkäse, gebratenem Schweinemett, mildem Weinsauerkraut, Lauch und goldbraun gerösteten Laugen-Croûtons.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der kräftige Bergkäse sorgt zusammen mit Sahne und Crème fraîche für eine cremige, herzhafte Grundlage.
- Sauerkraut bringt eine milde Säure ein, die den reichen Käsegeschmack ausbalanciert.
- Gebratenes Mett und geröstete Laugen-Croûtons ergänzen die weiche Suppe mit herzhaftem Biss.
- Lauch verbindet die aromatische Suppe mit den knusprigen Croûtons und sorgt für frische Würze.
Diese Bergkäsesuppe verbindet würzigen Käse mit locker gebratenem Schweinemett, mildem Weinsauerkraut und knusprigen Laugen-Croûtons. Der verwendete Bergkäse aus Schleswig-Holstein gibt der Suppe ihren regionalen Bezug; die Kombination ist als eigenständige norddeutsche Variante gedacht und nicht als einziges Original.
Cremig und würzig mit nussigen Käsenoten, lockerem Mett, milder Krautsäure und goldbraun-knusprigen Laugen-Croûtons.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Zwiebel schälen und fein würfeln. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Sauerkraut gut abtropfen lassen, den Bergkäse reiben und das Laugengebäck in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
8 Minuten- Den Lauch gründlich zwischen den Schichten ausspülen, da sich dort häufig Erde sammelt.
-
Zwiebel und Lauch dünsten
Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und die Hälfte des Lauchs bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, der Lauch beginnt weich zu werden.
-
Suppe ansetzen
Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und etwa 1 Minute einkochen lassen. Die Gemüsebrühe angießen und die Suppe etwa 8 Minuten leise köcheln lassen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Der Lauch ist weich und die Brühe aromatisch, ohne stark zu sprudeln.
- Während die Suppe köchelt, können Mett und Sauerkraut parallel vorbereitet werden.
-
Mett und Sauerkraut garen
Während die Suppe köchelt, das Schweinemett in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer bis hoher Hitze in 6 bis 8 Minuten krümelig und vollständig durchgaren. Gleichzeitig das Weinsauerkraut mit dem Wasser in einem kleinen Topf 5 Minuten erwärmen und anschließend abtropfen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Mett ist vollständig durchgegart und nicht mehr rosa; das Sauerkraut ist heiß.
- Das Mett beim Braten mit dem Pfannenwender in kleine Krümel teilen.
Wichtig: Rohes Schweinemett getrennt von verzehrfertigen Zutaten handhaben und Arbeitsflächen sowie Hände danach gründlich reinigen.
-
Käsecreme vollenden
Sahne und Crème fraîche in die Suppe rühren und einmal erhitzen. Den Topf vom Herd ziehen. Den geriebenen Bergkäse portionsweise einrühren, bis er geschmolzen ist. Die Suppe nicht mehr sprudelnd kochen lassen. Mit Kümmel, Muskat, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Käse ist vollständig geschmolzen und die Suppe cremig.
- Den Käse portionsweise einarbeiten, damit er gleichmäßig schmilzt und die Suppe glatt bleibt.
-
Mett und Kraut einlegen
Mett und Sauerkraut in die Käsesuppe geben und bei kleiner Hitze etwa 2 Minuten erwärmen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Mett und Sauerkraut sind heiß und gleichmäßig in der Suppe verteilt.
-
Laugen-Croûtons rösten
Die Butter in der Pfanne schmelzen. Die Laugenstücke darin auf beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten goldbraun rösten. Den restlichen Lauch kurz mitbraten, bis er weich wird, aber noch Biss hat.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Laugenstücke sind auf beiden Seiten goldbraun und knusprig; der Lauch bleibt leicht bissfest.
- Die Laugenstücke erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist, damit sie nicht zerbrechen.
-
Anrichten und servieren
Die Suppe auf vier tiefe Teller verteilen und mit den Laugen-Croûtons sowie dem gebratenen Lauch servieren.
2 Minuten- Die Croûtons erst unmittelbar vor dem Servieren auflegen, damit sie knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Käse nicht sprudelnd kochen: Den Bergkäse erst nach dem Erhitzen der Sahne-Crème-fraîche-Mischung einrühren und die Suppe danach nicht mehr sprudelnd kochen lassen. So bleibt die Konsistenz möglichst glatt.
- Zubereitung parallelisieren: Mett und Sauerkraut können parallel zum Köcheln der Suppe gegart werden. Dadurch bleibt die Gesamtzeit kurz, ohne die einzelnen Garzeiten zu verkürzen.
- Croûtons zuletzt rösten: Die Laugen-Croûtons möglichst kurz vor dem Servieren rösten und erst beim Anrichten auf die Suppe geben, damit sie ihren Biss behalten.
Zutatenwissen
Sauerkraut gut abtropfen lassen
Gut abgetropftes Weinsauerkraut bringt Säure und Würze ein, ohne die Käsesuppe unnötig zu verwässern.
Laugengebäck für Croûtons
Eine Laugenstange oder zwei Laugenbrötchen werden in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten und in Butter goldbraun geröstet.
Sinnvolle Alternativen
Reifer Bergkäse aus dem Kühlregal
Der Geschmack kann etwas kräftiger oder nussiger ausfallen.
Den regionalen Bergkäse mengenmäßig durch einen reifen Bergkäse ersetzen und wie im Rezept fein reiben.
Zusätzliche Gemüsebrühe
Die Suppe schmeckt weniger weinbetont und etwas milder.
Den trockenen Weißwein durch 100 ml zusätzliche Gemüsebrühe ersetzen und die Brühe mit der vorhandenen Gemüsebrühe angießen.
Laugenbrötchen statt Laugenstange
Die Croûtons werden etwas kleiner und lassen sich gleichmäßiger portionieren.
Zwei Laugenbrötchen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und wie beschrieben in Butter rösten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe wird körnig oder der Käse trennt sich.
Den Topf vor dem Einrühren vom Herd ziehen und den Käse portionsweise unterrühren.
Die Suppe vorsichtig mit etwas warmer Sahne oder Brühe glätten und nicht weiter sprudelnd kochen.
Das Mett ist innen noch rosa oder nicht vollständig gegart.
Das Mett in kleine Krümel teilen und vollständig durchgaren, bevor es in die Suppe kommt.
Die Suppe bei kleiner Hitze weiter erwärmen, bis das Mett vollständig durchgegart ist.
Die Laugen-Croûtons werden weich.
Die Croûtons erst unmittelbar vor dem Servieren goldbraun rösten und auflegen.
Die Croûtons kurz erneut in der Pfanne rösten und erst danach servieren.
Die Suppe schmeckt zu salzig.
Salz erst am Ende und vorsichtig nach dem Einrühren von Käse, Mett und Sauerkraut ergänzen.
Mit etwas ungesalzener Brühe oder Sahne verdünnen und erneut abschmecken.
Varianten
Mildere Käsevariante
Die kräftige Käsenote wird zugunsten eines milderen, weicheren Geschmacks zurückgenommen.
Alkoholfreie Variante
Die Suppe wird ohne Weißwein zubereitet und bleibt durch Gemüsebrühe herzhaft.
Ohne Laugen-Croûtons
Die Suppe wird ohne die separat geröstete Laugenkomponente serviert.
Servieren und kombinieren
- Croûtons separat reichen: Die Laugen-Croûtons separat auf den Tisch stellen oder erst unmittelbar vor dem Essen auf die Suppe geben, damit sie knusprig bleiben.
- Mit frischer Beilage ergänzen: Ein einfacher Blattsalat mit säuerlichem Dressing ergänzt die cremige Suppe mit Frische und zusätzlichem Biss.
- Regionalen Käse hervorheben: Für einen stärkeren regionalen Akzent den Bergkäse an der Käsetheke oder direkt bei einer regionalen Meierei auswählen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe kann ohne Croûtons bis zu 12 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt kalt gestellt werden. Beim Erwärmen langsam erhitzen und den Käse nicht erneut sprudelnd kochen lassen. Die Croûtons erst kurz vor dem Servieren rösten.
Aufbewahren
Die abgekühlte Suppe innerhalb kurzer Zeit in einen dicht verschließbaren Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Croûtons separat lagern, damit sie nicht weich werden.
Vor dem Servieren gründlich durcherhitzen und nur benötigte Portionen entnehmen.
Einfrieren
Durch Käse, Sahne und Crème fraîche kann sich die Konsistenz nach dem Einfrieren und Auftauen verändern.
Aufwärmen
- Herd: Die Suppe in einem Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und regelmäßig umrühren. Nicht sprudelnd kochen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Bergkäse, Schlagsahne, Crème fraîche und Butter sind Milchprodukte.
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Laugenstangen und Laugenbrötchen werden üblicherweise aus Weizenteig hergestellt; das konkrete Produktetikett sollte geprüft werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Käse eignet sich für die Suppe?
Am besten eignet sich ein würziger Bergkäse. Laut Rezepttext kann alternativ ein reifer Bergkäse aus dem Kühlregal verwendet werden; er kann etwas kräftiger oder nussiger schmecken.
Kann ich den Weißwein ersetzen?
Ja. Er kann durch 100 ml zusätzliche Gemüsebrühe ersetzt werden. Die Suppe schmeckt dann etwas milder und alkoholfrei.
Wie bleiben die Laugen-Croûtons knusprig?
Die Laugenstücke erst kurz vor dem Servieren in Butter goldbraun rösten und nicht lange in der Suppe liegen lassen.
Warum wird das Sauerkraut separat erwärmt?
Durch das separate Erwärmen und anschließende Abtropfen bleibt die Käsesuppe cremig, während das Sauerkraut seine milde Säure behält.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …