Gurke gut ausdrücken
Durch kräftiges Ausdrücken wird der Gurkenquark cremiger und verwässert weniger.
Weitere Merkmale
Pfannkuchen mit Paprika-Hack-Füllung und Gurkenquark
Herzhafte Pfannkuchen
Goldbraune herzhafte Pfannkuchen werden mit einer würzigen Füllung aus gemischtem Hackfleisch, Paprika, Tomaten und Zwiebeln gefüllt und mit frischem Gurkenquark serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünne Pfannkuchenteig nimmt die würzige Paprika-Hack-Füllung gut auf, ohne das Gericht schwer wirken zu lassen.
- Tomatenmark, stückige Tomaten und Gemüsebrühe geben der Füllung Tiefe und eine saftige Konsistenz.
- Der kühle Gurkenquark bringt Frische und einen cremigen Kontrast zur warmen, herzhaften Füllung.
Pfannkuchen mit Paprika-Hack-Füllung und Gurkenquark verbinden einen goldbraunen, zarten Teig mit einer saftigen, würzigen Hackfüllung. Kühler Gurkenquark mit Zitrone und Dill sorgt für einen frischen Ausgleich.
Die Pfannkuchen sind außen zart goldbraun und weich, die Füllung würzig, saftig und leicht tomatig. Der Gurkenquark schmeckt kühl, cremig, dillfrisch und angenehm zitronig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Weizenmehl, Salz und Muskat in der Rührschüssel mischen. Milch, Mineralwasser und Eier verquirlen und nach und nach zum Mehl geben. Alles mit dem Schneebesen zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und ohne sichtbare Mehlklümpchen.
- Während der Teig ruht, Gemüse schneiden und die Füllung vorbereiten.
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Gemüse schneiden
Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprikaschoten putzen und klein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und etwas vom grünen Teil zum späteren Bestreuen beiseitelegen.
10 Minuten- Paprika möglichst gleichmäßig klein würfeln, damit sie gleichzeitig weich wird.
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Hackfleisch und Gemüse braten
Das neutrale Öl in der großen Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch darin 5 bis 6 Minuten krümelig und leicht gebräunt braten. Zwiebel und Paprika hinzufügen und etwa 4 Minuten mitbraten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Hackfleisch ist krümelig gebräunt und zeigt keine rohen Stellen.
- Das Hackfleisch zunächst ausreichend anbraten, bevor das Gemüse dazukommt, damit Röstaromen entstehen.
Wichtig: Rohes Hackfleisch hygienisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten.
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Füllung würzen und einkochen
Tomatenmark, Paprikapulver und Majoran einrühren und etwa 1 Minute anrösten. Stückige Tomaten und Gemüsebrühe zugießen. Die Füllung bei mittlerer Hitze offen etwa 15 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist deutlich eingedickt, saftig und das Hackfleisch vollständig durchgegart.
- Die Füllung soll streichfähig, aber nicht flüssig sein, damit die Pfannkuchen nicht durchweichen.
Wichtig: Die Hackfleischfüllung vollständig durchgaren und anschließend heiß halten oder zeitnah weiterverarbeiten.
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Gurkenquark anrühren
Die Gurke grob raspeln, in das Sieb geben und gut ausdrücken. Gurkenraspel mit Quark, Zitronensaft und Dill verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Gurkenquark ist cremig, frisch und nicht wässrig.
- Die geraspelte Gurke kräftig ausdrücken, damit der Quark seine cremige Konsistenz behält.
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Pfannkuchen ausbacken
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit etwas Butter oder Öl ausstreichen. Aus dem Teig nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen. Jede Seite etwa 1 bis 2 Minuten braten, bis sie goldbraun ist. Fertige Pfannkuchen bei 80 bis 90 °C im Backofen warm halten.
24 Minuten 85 °CDaran erkennst du es: Die Pfannkuchen sind dünn, biegsam und auf beiden Seiten goldbraun.
- Die Pfanne nur dünn fetten, damit die Pfannkuchen nicht zu schwer werden.
Wichtig: Beim Warmhalten darauf achten, dass die Pfannkuchen nicht austrocknen oder zu lange ungekühlt stehen.
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Füllen und servieren
Die warmen Pfannkuchen mit der Paprika-Hack-Füllung belegen, zusammenklappen und mit dem beiseitegelegten Frühlingszwiebelgrün bestreuen. Den Gurkenquark separat dazu servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pfannkuchen sind gefüllt, lassen sich gut zusammenklappen und die Füllung bleibt im Inneren.
- Nicht zu viel Füllung verwenden, damit die Pfannkuchen sauber zusammengeklappt werden können.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig ruhen lassen: Die Ruhezeit entspannt das Mehl und erleichtert das Ausbacken dünner, gleichmäßiger Pfannkuchen.
- Füllung ausreichend reduzieren: Die Hackfüllung sollte saftig, aber nicht flüssig sein. Bei zu viel Flüssigkeit noch einige Minuten offen weiter einkochen lassen.
- Arbeitsablauf verkürzen: Während der Teig ruht, Gemüse schneiden und die Hackfüllung beginnen. Den Gurkenquark kann man ebenfalls vorbereiten, bevor die Pfannkuchen ausgebacken werden.
Zutatenwissen
Hackfleisch krümelig braten
Das Hackfleisch beim Anbraten mit dem Pfannenwender zerteilen, damit die Füllung gleichmäßig und gut portionierbar wird.
Butter oder Öl
Butter gibt den Pfannkuchen ein leicht nussiges Aroma, neutrales Öl eignet sich für einen zurückhaltenderen Geschmack.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Teig kann etwas weniger vollmundig schmecken; die Konsistenz bleibt ähnlich.
Milch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Für eine milchfreie Variante zusätzlich Butter und Quark entsprechend ersetzen.
Ungesüßter pflanzlicher Joghurt oder Sojaquark
Der Gurkenquark wird je nach Produkt etwas flüssiger oder säuerlicher.
Ein möglichst dickes, ungesüßtes Produkt verwenden und die Gurke besonders gründlich ausdrücken.
Vegetarisches Hack auf Hülsenfrucht- oder Sojabasis
Die Füllung wird weniger fleischig und kann je nach Produkt trockener werden.
Nach Packungsangabe vorbereiten oder direkt mit dem Gemüse anbraten. Die Füllung bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Gemüsebrühe saftig halten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pfannkuchen weichen beim Füllen stark durch.
Die Füllung offen einkochen lassen, bis sie saftig, aber deutlich gebunden ist.
Die Füllung einige Minuten weiter einkochen lassen und vor dem Füllen kurz abkühlen lassen.
Die Pfannkuchen reißen beim Wenden oder Zusammenklappen.
Den Teig glatt verrühren und die Pfannkuchen erst wenden, wenn die Unterseite stabil und goldbraun ist.
Etwas Mineralwasser unter den Teig rühren und die nächsten Pfannkuchen etwas dicker ausbacken.
Der Gurkenquark wird wässrig.
Die Gurkenraspel im Sieb kräftig ausdrücken, bevor sie mit dem Quark vermischt werden.
Etwas zusätzlichen Quark unterrühren und den Gurkenquark kurz gekühlt ruhen lassen.
Die fertigen Pfannkuchen werden trocken und spröde.
Nur goldbraun ausbacken und im Backofen bei niedriger Temperatur warm halten.
Die Pfannkuchen mit etwas mehr Gurkenquark servieren und nicht weiter erhitzen.
Varianten
Milde Familienvariante
Eine besonders milde Füllung mit zurückhaltender Würzung und süßlicher roter Paprika.
Kräftig gewürzte Variante
Eine aromatischere Version mit mehr Paprika, Pfeffer und Majoran.
Vegetarische Füllung
Das Hackfleisch wird durch eine vegetarische Hackalternative ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Als vollständiges Tellergericht: Je zwei gefüllte Pfannkuchen pro Person mit einer Portion Gurkenquark servieren. Das Frühlingszwiebelgrün sorgt für Farbe und zusätzliche Frische.
- Mit frischem Salat: Ein einfacher grüner Salat oder ein Blattsalat mit leichter Vinaigrette ergänzt die warme Füllung und den cremigen Gurkenquark.
- Für ein unkompliziertes Buffet: Die Pfannkuchen in kleinere Stücke schneiden und mit Gurkenquark als separatem Dip servieren. Die Füllung sollte dafür eher fest eingekocht werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hackfüllung und der Gurkenquark können getrennt bis zum nächsten Tag vorbereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Die Pfannkuchen am besten frisch ausbacken oder erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Pfannkuchen, Hackfüllung und Gurkenquark zügig abkühlen lassen und getrennt im Kühlschrank lagern. Gurkenquark vor dem Servieren umrühren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Verzehr vollständig durcherhitzen, sofern die Komponente warm serviert wird.
Einfrieren
Das Einfrieren wird nicht empfohlen, weil Gurkenquark nach dem Auftauen wässrig werden kann und die Pfannkuchen an Struktur verlieren.
Aufwärmen
- Pfanne oder Topf: Hackfüllung und Pfannkuchen getrennt bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Füllung gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe ergänzen. Gurkenquark nicht erhitzen, sondern gekühlt dazu servieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Milch und Quark sind feste Bestandteile; beim Ausbackfett ist Butter als Alternative genannt.
- Ei: enthält · Der Pfannkuchenteig enthält Eier.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig garen: Das Hackfleisch in der Füllung vollständig durchgaren; es sollen keine rohen Stellen verbleiben. Die fertige Füllung entweder direkt weiterverarbeiten oder heiß halten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Pfannkuchen ergibt das Rezept?
Aus dem Teig werden 8 dünne Pfannkuchen gebacken, jeweils zwei pro Person.
Kann die Hackfüllung vorbereitet werden?
Ja. Die Füllung kann bis zum nächsten Tag vorbereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Vor dem Servieren gründlich erwärmen.
Wie wird der Gurkenquark nicht wässrig?
Die geraspelte Gurke in einem Sieb kräftig ausdrücken, bevor sie mit dem Quark vermischt wird.
Wie bleiben die Pfannkuchen warm?
Fertige Pfannkuchen bei 80 bis 90 °C im Backofen warm halten und nicht unnötig lange dort lassen, damit sie nicht austrocknen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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