Buchweizenmehl auswählen
Helles Buchweizenmehl schmeckt milder, Vollkorn-Buchweizenmehl kräftiger und nussiger. Beide Varianten eignen sich für den Teig, können aber leicht unterschiedliche Flüssigkeitsmengen aufnehmen.
Münsterländer Buchweizenpfannkuchen mit Apfelkompott
Süße Buchweizenpfannkuchen
Dünne süße Buchweizenpfannkuchen mit Zimt werden in der Pfanne gebacken und mit warmem, leicht stückigem Apfelkompott serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Pseudogetreide
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Teigruhe gibt dem Buchweizenmehl Zeit, Flüssigkeit aufzunehmen, und sorgt für einen gleichmäßigeren Teig.
- Mineralwasser mit Kohlensäure macht die Pfannkuchen leichter und weniger kompakt.
- Zimt verbindet die würzige Note des Buchweizens mit der Süße von Äpfeln und Kompott.
- Das warme Apfelkompott ergänzt die dünnen Pfannkuchen mit Fruchtigkeit und Saftigkeit.
Münsterländer Buchweizenpfannkuchen mit Apfelkompott verbinden aromatisches Buchweizenmehl mit einem lockeren Teig, einer kurzen Ruhezeit und warmem Apfelkompott. Die Pfannkuchen werden dünn ausgebacken und direkt mit der fruchtigen Beilage serviert.
Die Pfannkuchen sind dünn, zart und an den Rändern leicht gebräunt. Buchweizen bringt ein nussiges Aroma, während das warme Apfelkompott fruchtig, zimtig und je nach gewünschter Konsistenz leicht stückig bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Apfelkompott zubereiten
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Wasser, Zucker, Zimtstange und Zitronensaft in den Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten weich köcheln lassen. Die Zimtstange entfernen und das Kompott nach Wunsch leicht stückig lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke sind weich, behalten aber auf Wunsch noch etwas Form.
- Das Kompott während der Teigruhe zubereiten, wenn die Arbeitsschritte parallel organisiert werden sollen.
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Teig anrühren und ruhen lassen
Buchweizenmehl, Eier, Milch, Mineralwasser, Zucker, gemahlenen Zimt und Salz in der Rührschüssel zu einem glatten, fließfähigen Teig verrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und lässt sich nach der Ruhezeit dünn ausgießen.
- Die Ruhezeit verbessert die Bindung des Buchweizenteigs.
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Pfanne erhitzen
Die beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit wenig von dem Öl ausstreichen. Den Teig vor dem ersten Backen noch einmal kurz durchrühren.
Daran erkennst du es: Die Pfanne ist gleichmäßig warm, ohne dass das Öl raucht.
- Nur so viel Öl verwenden, dass der Pfannenboden dünn benetzt ist.
Wichtig: Öl nicht über den Rauchpunkt erhitzen.
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Pfannkuchen ausbacken
Pro Pfannkuchen eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken dünn verteilen. Etwa 1 bis 2 Minuten backen, bis die Oberfläche fast fest und die Unterseite goldbraun ist. Wenden und die zweite Seite etwa 1 Minute backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist fast fest, die Unterseite goldbraun und die zweite Seite leicht gebräunt.
- Die Pfanne zwischen den Pfannkuchen nur bei Bedarf erneut dünn mit Öl ausstreichen.
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Warm halten und servieren
Die fertigen Pfannkuchen nach Wunsch bei 80 °C warm halten. Mit dem warmen Apfelkompott servieren.
80 °CDaran erkennst du es: Die Pfannkuchen bleiben warm und weich, ohne weiter auszutrocknen.
- Das Kompott kann während des Backens bei sehr kleiner Hitze warm gehalten werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe einhalten: Die 30-minütige Ruhezeit hilft dem Buchweizenmehl, Flüssigkeit aufzunehmen, und macht den Teig gleichmäßiger ausbackbar.
- Dünn verteilen: Eine kleine Kelle Teig verwenden und die Pfanne sofort schwenken, damit die Pfannkuchen dünn werden.
- Arbeitsschritte verbinden: Das Apfelkompott kann während der Teigruhe zubereitet oder warm gehalten werden, während die Pfannkuchen ausgebacken werden.
Zutatenwissen
Äpfel für das Kompott
Säuerliche bis süß-säuerliche Äpfel geben dem Kompott ein ausgewogenes Aroma. Je nach Sorte zerfallen die Stücke stärker oder bleiben deutlicher erhalten.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßter Pflanzendrink
Der Geschmack wird etwas milder; die Konsistenz bleibt bei einem geeigneten Pflanzendrink ähnlich.
Die Milch im gleichen Volumen durch ungesüßten Hafer- oder Sojadrink ersetzen. Bei gesüßtem Pflanzendrink den Zucker im Teig nach Bedarf reduzieren.
kaltes Wasser
Die Pfannkuchen können geringfügig weniger luftig werden.
Das Mineralwasser durch kaltes Wasser ersetzen, wenn keine Kohlensäure vorhanden ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig lässt sich nicht dünn verteilen und die Pfannkuchen werden dick.
Den Teig nach der Ruhezeit kurz durchrühren und bei Bedarf mit einem kleinen Schluck Flüssigkeit wieder fließfähiger machen.
Den Teig vorsichtig mit etwas Milch oder Mineralwasser verdünnen und erneut kurz verrühren.
Die Unterseite wird dunkel, bevor die Oberfläche fast fest ist.
Bei mittlerer Hitze beginnen und die Temperatur nach dem ersten Pfannkuchen anpassen.
Die Hitze reduzieren und den nächsten Pfannkuchen bei niedrigerer Temperatur backen.
Das Apfelkompott wirkt wässrig.
Das Kompott ohne Deckel köcheln lassen und die Konsistenz gegen Ende prüfen.
Das Kompott bei kleiner Hitze einige Minuten offen weiter einkochen lassen.
Varianten
Kräftige Vollkornvariante
Mit Vollkorn-Buchweizenmehl werden die Pfannkuchen aromatischer und etwas herzhafter im Geschmack.
Weniger süße Variante
Die Süße im Teig wird reduziert, sodass das Apfelkompott stärker hervortritt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch warm servieren: Die frisch gebackenen Pfannkuchen mit warmem Apfelkompott stapeln oder zusammenlegen und direkt servieren.
- Kompott separat reichen: Das Apfelkompott in einer Schale zu den Pfannkuchen reichen, damit jede Person die gewünschte Menge selbst portionieren kann.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Teig abgedeckt im Kühlschrank bis zu 8 Stunden im Voraus anrühren. Vor dem Backen kurz durchrühren und bei Bedarf mit wenig Milch oder Mineralwasser auf die ursprüngliche Konsistenz bringen.
Aufbewahren
Pfannkuchen und Apfelkompott getrennt abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Das Apfelkompott kann nach dem Einfrieren an Struktur verlieren, und die Pfannkuchen können beim Auftauen trockener werden.
Aufwärmen
- Pfanne: Pfannkuchen einzeln in einer trockenen oder leicht gefetteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Das Apfelkompott separat im Topf unter gelegentlichem Rühren erhitzen.
- Mikrowelle: Pfannkuchen abgedeckt kurz erwärmen und das Kompott in einem geeigneten Gefäß separat erhitzen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind als feste Zutat im Pfannkuchenteig enthalten.
- Milch: enthält · Milch ist als feste Zutat im Pfannkuchenteig enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich helles und Vollkorn-Buchweizenmehl verwenden?
Ja. Helles Buchweizenmehl schmeckt milder, Vollkorn-Buchweizenmehl kräftiger. Bei Vollkornmehl kann der Teig etwas mehr Flüssigkeit aufnehmen.
Warum muss der Teig ruhen?
Die Ruhezeit gibt dem Buchweizenmehl Zeit, Flüssigkeit aufzunehmen. Dadurch wird der Teig gleichmäßiger und lässt sich besser dünn ausbacken.
Kann das Apfelkompott stückig bleiben?
Ja. Die Äpfel können nach dem Köcheln leicht stückig gelassen oder länger gekocht werden, bis sie stärker zerfallen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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