Die Brühe wird trüb.
Die Brühe nur sanft simmern lassen und das Gemüse im Sieb nicht auspressen.
Die Brühe nochmals vorsichtig durch ein feines Sieb passieren.
Bremer Hochzeitssuppe mit Eierstich und Mettklößchen
Klare Brühe mit Suppeneinlage
Klare Rinderbrühe mit zartem Rindfleisch, hausgemachtem Eierstich, Mettklößchen, Möhre, Blumenkohl und Petersilie.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 45 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 30 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Wasserbadgaren
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Fleisch simmert langsam, damit eine klare, kräftige Brühe entsteht.
- Eierstich und Mettklößchen werden separat gegart und behalten so ihre eigene zarte Textur.
- Möhre, Blumenkohl und Petersilie bringen Farbe und frische Gemüsearomen in die Suppe.
Diese Bremer Hochzeitssuppe verbindet eine langsam gekochte Rinderbrühe mit selbst gemachtem Eierstich und kleinen Mettklößchen. Möhre, Blumenkohl und Petersilie ergänzen die klaren, herzhaften Aromen.
Kräftige, klare Brühe trifft auf zarten Eierstich und saftige Mettklößchen. Möhre und bissfester Blumenkohl sorgen für leichte Süße und angenehmen Biss; Petersilie rundet die Suppe frisch ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Brühe kochen
-
Fleisch ansetzen
Rindfleisch mit Knochen in den großen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Langsam erhitzen. Sobald die Brühe zu simmern beginnt, den aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit simmert sanft; aufsteigenden Schaum abschöpfen.
-
Brühe aromatisieren und simmern lassen
Zwiebel halbieren. Möhre, Sellerie und Lauch grob schneiden und zusammen mit Zwiebel, Pfefferkörnern und Lorbeer in den Topf geben. Zugedeckt etwa 2½ Stunden sanft simmern lassen, nicht sprudelnd kochen. Während die Brühe köchelt, können Eierstich und Mettklößchen vorbereitet werden.
2 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Die Brühe bewegt sich nur leicht und kocht nicht sprudelnd.
- Sanftes Köcheln hilft, die Brühe klar zu halten.
-
Brühe passieren
Fleisch aus dem Topf nehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb in den zweiten Topf gießen, ohne das Gemüse auszudrücken. Mit Salz abschmecken. Das Fleisch vom Knochen lösen und klein schneiden.
Daran erkennst du es: Die Brühe ist klar und frei von Gemüsestücken und Gewürzen.
Einlagen zubereiten
-
Eierstich stocken lassen
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier, Milch, etwas Salz und Muskat glatt verquirlen. Eine kleine hitzefeste Form mit Butter oder Öl einfetten, die Eiermasse hineingießen und abdecken. Die Form in ein heißes Wasserbad stellen und im Backofen etwa 25–30 Minuten stocken lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und den Eierstich in Würfel schneiden.
30 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Die Eiermasse ist gestockt; nach dem Abkühlen lässt sich der Eierstich in Würfel schneiden.
- Während der Eierstich im Ofen gart, die Mettklößchen und das Gemüse vorbereiten.
-
Mettklößchen gar ziehen lassen
Das Brötchen in 3 EL Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Mit Mett, Eigelb, Pfeffer und Muskat vermengen. Kleine Klößchen formen. Das Garwasser mit Salz leicht salzen und bei geringer Hitze erhitzen. Die Klößchen darin etwa 12–15 Minuten gar ziehen lassen, dann mit der Schaumkelle herausnehmen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Klößchen sind durchgegart und halten ihre Form; das Wasser soll nicht sprudelnd kochen.
- Die Klößchen bei geringer Hitze ziehen lassen, damit sie nicht zerfallen.
-
Gemüse garen
Die zweite Möhre schälen und in feine Scheiben schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Die Möhrenscheiben in der Brühe etwa 5–6 Minuten sanft garen. Blumenkohl separat in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen und abgießen. Petersilie hacken.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Möhren sind gar, aber noch in Form; der Blumenkohl bleibt bissfest.
- Das Gemüse während der übrigen Garzeiten vorbereiten, damit die Arbeitsschritte parallel laufen.
Suppe fertigstellen
-
Einlagen in der Brühe erwärmen
Fleisch und Mettklößchen in die Brühe geben und darin erwärmen, ohne sie aufzukochen. Eierstichwürfel und Blumenkohl zuletzt vorsichtig hinzufügen. Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Daran erkennst du es: Fleisch und Klößchen sind heiß; Eierstich und Blumenkohl bleiben möglichst unversehrt.
- Nach dem Hinzufügen des Eierstichs nur vorsichtig umrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mettklößchen zerfallen beim Garen.
Die Klößchen kompakt formen und bei geringer Hitze gar ziehen lassen.
Die Brühe vorsichtig schöpfen und zerfallene Stücke vor dem Servieren entfernen.
Der Eierstich bricht beim Schneiden oder Hinzufügen.
Den Eierstich abkühlen lassen, würfeln und erst zum Schluss behutsam in die Suppe geben.
Die Stücke vorsichtig mit der Kelle in die Suppe geben und danach nicht mehr stark umrühren.
Varianten
Mit Spargel statt Blumenkohl
Für eine andere Einlage den Blumenkohl durch Spargel ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Als festlicher Suppengang: Die Suppe heiß als festlichen Gang servieren und die Einlagen gleichmäßig auf die Teller verteilen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Enthalten im Eierstich und im Eigelb der Mettklößchen.
- Milch: enthält · Milch ist Bestandteil des Eierstichs.
- Sellerie: enthält · Knollensellerie wird für die Brühe verwendet.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Das Brötchen enthält Getreide; die Getreideart und damit ein möglicher Glutenanteil sind nicht näher angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleibt die Brühe klar?
Die Brühe langsam erhitzen, den Schaum abschöpfen und anschließend nur sanft simmern lassen. Beim Passieren das Gemüse nicht ausdrücken.
Wann wird der Eierstich geschnitten?
Nach dem Stocken aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Danach lässt er sich in Würfel schneiden und zum Schluss behutsam in die Suppe geben.
Kann ich den Blumenkohl ersetzen?
Ja. Spargel kann anstelle des Blumenkohls als Suppeneinlage verwendet werden. Garen Sie ihn separat und geben Sie ihn erst zum Schluss vorsichtig in die Suppe.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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