Die Füllung wird warm auf den Blätterteig gegeben.
Die Füllung vor dem Formen der Pastete abkühlen lassen.
Weitere Merkmale
Thüringer Mutzbraten-Pastete mit Apfel-Sauerkraut
Herzhafte Pastete mit Schweinefleisch
Würzig marinierter Schweinenacken wird mit Zwiebeln und Brühe zu einer herzhaften Füllung gebunden, in Blätterteig eingeschlossen und goldbraun gebacken. Dazu gibt es Apfel-Sauerkraut.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Rösten und Ofenbraten, Schmoren
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade aus Senf, Majoran, Kümmel, Pfeffer und Salz gibt dem Schweinenacken eine kräftige Würzung.
- Das Anrösten bräunt die Fleischwürfel, bevor sie mit einer gebundenen Zwiebel-Brühe-Sauce in den Blätterteig kommen.
- Apfel und Sauerkraut schmoren während der Backzeit gemeinsam und ergänzen die herzhafte Pastete mit fruchtiger Säure.
Diese Mutzbraten-Pastete verbindet Schweinenacken mit Majoran, Kümmel und Senf. Die knusprige Teighülle und das fruchtig-herzhafte Apfel-Sauerkraut machen daraus ein wärmendes Ofengericht.
Die Pastete kommt goldbraun und knusprig aus dem Ofen. Innen ist die Füllung herzhaft und würzig; das Apfel-Sauerkraut schmeckt säuerlich-fruchtig und weich geschmort.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Pastete und Apfel-Sauerkraut zubereiten
-
Fleisch marinieren
Schweinenacken mit Öl, Senf, Majoran, dem grob zerstoßenen Kümmel, Pfeffer und Salz gründlich vermengen. Abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
60 MinutenWichtig: Das Fleisch während der Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank lassen.
-
Fleisch anrösten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Fleischwürfel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und etwa 15 Minuten rösten, bis sie gebräunt sind.
15 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Fleischwürfel sind gebräunt.
Wichtig: Nach dem Umgang mit rohem Fleisch Hände und verwendete Arbeitsflächen reinigen.
-
Füllung zubereiten und abkühlen lassen
Während das Fleisch röstet, die Pastetenzwiebeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mehl einrühren, die Brühe nach und nach zugießen und unter Rühren kurz köcheln lassen, bis die Sauce bindet. Die gerösteten Fleischwürfel dazugeben und die Füllung abkühlen lassen, bevor sie in den Teig kommt.
Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig, die Sauce ist gebunden und die Füllung abgekühlt.
- Die Füllung erst abgekühlt auf den Blätterteig geben.
-
Pastete formen
Die Ofentemperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze senken. Eine Rolle Blätterteig samt Backpapier in eine runde Form von etwa 24 cm Durchmesser legen. Die abgekühlte Fleischfüllung darauf verteilen. Die zweite Teigrolle als Deckel auflegen, die Ränder gut zusammendrücken, die Oberfläche mehrmals einschneiden und mit verquirltem Ei bestreichen.
200 °C- Die Teigränder rundherum fest zusammendrücken.
-
Pastete backen
Die Pastete bei 200 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.
35 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Blätterteig ist goldbraun.
-
Apfel-Sauerkraut schmoren
Während die Pastete backt, die Butter in einem Topf schmelzen und die Sauerkrautzwiebel darin glasig dünsten. Apfelwürfel dazugeben und kurz mitdünsten. Sauerkraut, Wasser, Lorbeerblatt und Kümmel einrühren. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten schmoren. Anschließend das Lorbeerblatt entfernen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Sauerkraut ist geschmort; das Lorbeerblatt ist entfernt.
- Das Sauerkraut parallel zur Backzeit zubereiten.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Pastete nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen lassen. In Stücke schneiden und mit dem Apfel-Sauerkraut servieren.
10 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung vor dem Belegen abkühlen lassen: Die Fleischfüllung erst auf den Blätterteig geben, wenn sie abgekühlt ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pastete öffnet sich beim Backen an den Rändern.
Die Ränder nach dem Auflegen des Deckels rundherum gut zusammendrücken.
Falls sich beim Formen eine Stelle öffnet, diese vor dem Backen mit Teig zusammendrücken.
Servieren und kombinieren
- Mit Apfel-Sauerkraut servieren: Die Pastete in Stücke schneiden und zusammen mit dem geschmorten Apfel-Sauerkraut auf den Teller geben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Mehl und Blätterteig sind enthalten; die genaue Zusammensetzung des Blätterteigs kann je nach Produkt variieren.
- Ei: enthält · Das Ei wird zum Bestreichen der Pastete verwendet.
- Milch: enthält · Butter ist im Apfel-Sauerkraut enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Marinieren von Schweinefleisch: Das Fleisch während der mindestens einstündigen Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte der Schweinenacken marinieren?
Mindestens 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank. Diese Zeit kommt zur Vorbereitungs- und Garzeit hinzu.
Warum muss die Füllung vor dem Belegen abkühlen?
Die Füllung soll abgekühlt in den Blätterteig kommen. Daher nach dem Binden der Sauce warten, bevor die Pastete geformt wird.
Kann ich das Sauerkraut während des Backens zubereiten?
Ja. Die Zwiebel- und Apfel-Sauerkraut-Mischung kann während der 30–35-minütigen Backzeit schmoren.
Woran erkenne ich, dass die Pastete fertig gebacken ist?
Der Blätterteig soll goldbraun sein. Die angegebene Backzeit beträgt etwa 30–35 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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