Hafergrütze finden
Grobe Hafergrütze ist in gut sortierten Supermärkten, Reformhäusern oder Mühlenläden erhältlich. Mittlere Haferflocken sind eine mögliche Alternative, ergeben aber eine etwas feinere Textur.
Bremer Knipp
Bremen
Herzhafter Bremer Knipp aus geschmortem Rind- und Schweinefleisch mit HafergrützeIn kleine Stücke geschnittener Haferkern, der als Getreidebeilage und Ausgangsprodukt für weitere Hafererzeugnisse dient., dazu knusprige Bratkartoffeln und Rote Bete.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
3 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 40 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Getreide, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das portionsweise kräftige Anbraten sorgt für aromatische Röstaromen.
- Die lange, sanfte Schmorzeit macht das Fleisch sehr weich und lässt die Hafergrütze vollständig aufquellen.
- Bratkartoffeln und Rote Bete ergänzen die sämige Fleisch-Grütze-Masse mit knuspriger Textur und erdiger Frische.
Bremer Knipp ist ein deftiger Klassiker aus der Hansestadt. Rind- und Schweinefleisch schmoren gemeinsam mit grober Hafergrütze, Zwiebeln und kräftiger Brühe zu einer sämigen, rustikalen Speise. Dazu passen goldbraune Bratkartoffeln und gekochte Rote Bete besonders gut.
Der Knipp ist sämig und herzhaft, mit butterzartem Fleisch, aufgequollener Hafergrütze und würziger Brühe. Die Bratkartoffeln bringen eine goldbraune, knusprige Oberfläche ein, während die Rote Bete süßlich-erdige Frische beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fleisch anbraten
Rind- und Schweinefleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz im schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Fleischwürfel sind rundum gleichmäßig gebräunt.
- Das Fleisch portionsweise braten, damit der Topf nicht zu stark abkühlt.
- Die Würfel vor dem Anbraten trocken tupfen, damit sie besser bräunen.
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Knipp schmoren
Im selben Schmortopf die Zwiebeln glasig dünsten. Die Hafergrütze kurz mitrösten, dann das angebratene Fleisch zurückgeben. Mit der Rinderbrühe ablöschen und Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Majoran hinzufügen. Aufkochen, anschließend die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Topf halb geschlossen sanft schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas heiße Brühe nachgießen.
3 StundenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist sehr weich und die Hafergrütze vollständig aufgequollen; die Masse ist sämig.
- Der Topf sollte nur halb geschlossen sein, damit die Masse nicht überkocht und dennoch genügend Flüssigkeit behält.
- Bei Bedarf schluckweise heiße Brühe nachgießen.
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Kartoffeln vorgaren
Während der Knipp schmort, die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In kaltem Wasser mit einer Prise Salz und optional Kümmel 15–20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und kurz abdampfen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben lassen sich mit einer Gabel einstechen, behalten aber ihre Form.
- Die Kartoffelscheiben nicht zu weich kochen, damit sie beim Braten nicht zerfallen.
- Diese Arbeit kann parallel zur Schmorzeit erfolgen.
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Bratkartoffeln braten
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die abgedampften Kartoffelscheiben bei mittlerer Hitze goldbraun braten und nur gelegentlich wenden, damit sie knusprig werden. Mit Salz würzen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind außen goldbraun und knusprig.
- Die Kartoffeln möglichst in einer flachen Lage braten.
- Zu häufiges Wenden verhindert eine gleichmäßige Kruste.
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Knipp vollenden
Den Knipp abschmecken und Lorbeerblätter sowie Wacholderbeeren entfernen. Falls die Masse zu fest ist, noch etwas heiße Brühe unterrühren. Der Knipp sollte sämig, aber nicht suppig sein.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist sämig und lässt sich gut auf den Teller geben, ohne flüssig zu wirken.
- Lorbeerblätter und Wacholderbeeren vor dem Servieren vollständig entfernen.
- Die zusätzliche Brühe portionsweise einrühren.
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Anrichten
Den Knipp heiß mit den Bratkartoffeln und der halbierten oder geviertelten Roten Bete auf Tellern anrichten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Alle Komponenten sind heiß beziehungsweise verzehrfertig angerichtet.
- Die Rote Bete erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit sie saftig bleibt.
- Knipp und Bratkartoffeln getrennt anrichten, damit die Kartoffeln knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Parallel arbeiten: Kartoffeln während der langen Schmorzeit vorbereiten und vorgaren. So bleibt die Gesamtzeit deutlich kürzer als die Summe aller einzelnen Arbeitsschritte.
- Konsistenz prüfen: Der Knipp soll sämig, aber nicht suppig sein. Bei zu fester Masse etwas heiße Brühe nachgießen; bei zu flüssiger Masse kurz ohne Deckel weitergaren.
- Ganze Gewürze entfernen: Lorbeerblätter und Wacholderbeeren vor dem Servieren herausnehmen.
Zutatenwissen
Rote Bete verwenden
Gekochte Rote Bete ist vakuumverpackt im Gemüse- oder Kühlregal erhältlich. Frisch gegarte Rote Bete schmeckt intensiver erdig.
Sinnvolle Alternativen
Mittlere Haferflocken
Die Masse wird etwas feiner und kann schneller binden.
Die Haferflocken in Schritt 2 nur kurz mitrösten und während des Schmorens auf die Konsistenz achten.
Frisch gegarte Rote Bete
Der Geschmack wird meist intensiver und erdiger.
Die Rote Bete vor dem Anrichten garen, abkühlen lassen und anschließend halbieren oder vierteln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch wird eher grau als kräftig gebräunt.
Das Fleisch portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten.
Die bereits angebratenen Stücke herausnehmen und die restlichen Stücke in kleineren Portionen nachbräunen.
Die Hafergrütze bindet den Knipp zu stark ab.
Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas heiße Brühe nachgießen.
Heiße Brühe portionsweise unterrühren, bis die Masse wieder sämig ist.
Die Kartoffelscheiben zerbrechen beim Braten.
Die Scheiben nur knapp gar kochen, abdampfen lassen und in der Pfanne möglichst wenig bewegen.
Die zerfallenen Stücke weiterbraten und als rustikale Bratkartoffeln servieren.
Varianten
Knipp mit mittleren Haferflocken
Eine etwas feinere Variante mit mittleren Haferflocken statt grober Hafergrütze.
Mit zusätzlicher Roter Bete
Eine Variante mit stärkerem Kontrast zwischen herzhafter Fleischmasse und erdig-süßlicher Roter Bete.
Servieren und kombinieren
- Klassisch servieren: Den Knipp heiß mit knusprigen Bratkartoffeln und halbierter oder geviertelter Roter Bete anrichten.
- Sämig mit zusätzlicher Brühe: Bei besonders kräftigem Binden etwas heiße Rinderbrühe unter den Knipp rühren und ihn direkt aus dem Schmortopf servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Knipp bis zu 24 Stunden vorher zubereiten, rasch abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Bratkartoffeln möglichst erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.
Nur die benötigte Menge entnehmen und nicht mehrfach vollständig erwärmen.
Einfrieren
Den Knipp ohne Bratkartoffeln und Rote Bete portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend langsam unter Rühren erhitzen.
Die Hafergrütze kann nach dem Einfrieren etwas weicher werden; Bratkartoffeln und Rote Bete frisch zubereiten.
Aufwärmen
- Topf: Den aufgetauten Knipp in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren erwärmen. Bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser unterrühren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Hafer gehört zu den glutenhaltigen Getreidearten; bei Zöliakie nur ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnete Haferprodukte verwenden.
- Milch: enthält · Butterschmalz ist ein aus Butter gewonnenes Milchfett.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Bremer Knipp?
Bremer Knipp ist ein herzhaftes Schmorgericht aus Rind- und Schweinefleisch, grober Hafergrütze, Zwiebeln und Brühe.
Kann ich grobe Hafergrütze ersetzen?
Ja. Mittlere Haferflocken können in gleicher Menge verwendet werden. Die Textur wird dadurch etwas feiner.
Welche Rote Bete eignet sich als Beilage?
Gekochte vakuumverpackte Rote Bete ist unkompliziert. Frisch gegarte Rote Bete liefert einen intensiveren erdigen Geschmack.
Was kann ich tun, wenn der Knipp zu fest wird?
Etwas heiße Rinderbrühe portionsweise unterrühren, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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