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Fladenbrote Eier
Weitere Merkmale
Fleisch Gemüse Milchprodukte Weizen Wurzeln und Knollen Backen Braten in wenig Fett Kochen in Flüssigkeit

Labskaus-Flammkuchen

Herzhafter norddeutscher Flammkuchen

Knuspriger Flammkuchen mit Schmand, Kartoffeln, Corned BeefGepökeltes und meist langsam gegartes Rindfleisch., Roter Bete, Gewürzgurken und Spiegeleiern – eine moderne, offene Interpretation vertrauter Labskaus-Aromen.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 21. September 2026
Zum Rezept
Labskaus-Flammkuchen aus Hamburg
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 80 Minuten
Menge 4 Portionen, 2 große Flammkuchen
Gerichtsform und Gerichtsart Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der dünne Teig wird auf dem heißen Blech besonders knusprig und trägt den kräftigen Belag, ohne schwer zu wirken.
  • Kartoffeln und Corned Beef geben dem Belag die vertraute Labskaus-Basis.
  • Schmand verbindet Senf und Sud zu einer cremigen, würzigen Schicht.
  • Rote Bete und Gewürzgurken bringen Süße, Säure und Frische.
  • Spiegeleier ergänzen den Flammkuchen direkt beim Servieren mit cremigem Eigelb.

Labskaus-Flammkuchen aus Hamburg Labskaus gehört zum norddeutschen Küchenbild und ist auch in Hamburg verbreitet, aber kein ausschließlich Hamburger Gericht. Diese Variante bringt die kräftigen Aromen auf einen dünnen, knusprigen Flammkuchenboden. Sie ist keine überlieferte Originalform, sondern eine moderne offene Interpretation mit herzhaftem Belag und frischem Kontrast durch Rote Bete und Gewürzgurken.

Knusprige, goldbraune Ränder treffen auf einen cremigen Schmandfilm und einen herzhaften, leicht pfeffrigen Kartoffel-Fleisch-Belag. Rote Bete und Gewürzgurken setzen süß-säuerliche Akzente, während die Spiegeleier mit weichem Eigelb für zusätzliche Saftigkeit sorgen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Teig herstellen und ruhen lassen

    Mehl, lauwarmes Wasser, Rapsöl und das Salz für den Teig zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.

    • Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.

  2. Kartoffeln kochen

    Kartoffeln schälen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser 15 bis 18 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

    18 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel lassen sich leicht mit einem Messer einstechen, behalten aber ihre Form.

    • Die Kartoffeln nicht zu lange kochen, damit der Belag später nicht breiig wird.

    Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Kochwasser umgehen.

  3. Belag vorbereiten

    Rote Bete und Gewürzgurken abtropfen lassen und klein würfeln. Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden. Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin 4 bis 5 Minuten weich dünsten und das zerbröselte Corned Beef kurz mitwärmen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, aber noch nicht dunkel gebräunt.

    • Die Rote Bete und Gewürzgurken gut abtropfen lassen, damit der Flammkuchen nicht durchweicht.

  4. Labskaus-Masse mischen

    Kartoffeln, Corned Beef und Zwiebeln vorsichtig vermengen. Zwei Drittel der Roten Bete und der Gewürzgurken unterheben. Mit Pfeffer abschmecken und nur sparsam salzen, da Corned Beef und Gurken bereits Würze mitbringen.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig vermischt, ohne dass die Kartoffeln zerfallen.

    • Ein Drittel der gewürfelten Roten Bete und Gewürzgurken für das spätere Belegen zurückhalten.

  5. Ofen vorheizen und Schmandmischung rühren

    Den Backofen mit einem Backblech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schmand, Senf und Sud glatt rühren und mit Pfeffer würzen.

    250 °C

    Daran erkennst du es: Die Schmandmischung ist glatt und gleichmäßig gewürzt.

    • Das heiße Blech unterstützt einen knusprigen Boden.

    Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeignetem Hitzeschutz herausnehmen.

  6. Flammkuchen belegen

    Den Teig halbieren und jede Portion auf Backpapier sehr dünn zu einem länglichen Fladen ausrollen. Mit der Schmandmischung bestreichen und die Labskaus-Masse gleichmäßig darauf verteilen.

    Daran erkennst du es: Der Teig ist sehr dünn ausgerollt und der Belag gleichmäßig verteilt.

    • Einen schmalen Rand frei lassen, damit er beim Backen sichtbar knusprig wird.

  7. Flammkuchen backen

    Die Flammkuchen nacheinander auf dem heißen Blech im unteren Ofendrittel 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder knusprig und goldbraun sind.

    12 Minuten 250 °C

    Daran erkennst du es: Die Ränder sind knusprig und goldbraun, der Boden ist durchgebacken.

    • Den zweiten Flammkuchen erst kurz vor dem Backen belegen, damit der Teig nicht durchweicht.

    Wichtig: Beim Einschieben und Herausnehmen auf das heiße Blech achten.

  8. Eier braten und servieren

    Während die Flammkuchen backen, die Eier in einer beschichteten Pfanne zu Spiegeleiern braten. Die fertigen Flammkuchen mit den restlichen Würfeln von Roter Bete und Gewürzgurken belegen und jeweils mit zwei Spiegeleiern servieren.

    Daran erkennst du es: Das Eiweiß ist gestockt, während das Eigelb nach Wunsch noch weich bleibt.

    • Die Eier parallel zur letzten Backphase zubereiten, damit sie frisch auf den Flammkuchen kommen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Knuspriger Boden: Das Backblech mit vorzuheizen und den Teig sehr dünn auszurollen, hilft dem Flammkuchen, trotz des saftigen Belags knusprig zu bleiben.
  • Garnitur zurückhalten: Nur zwei Drittel der Roten Bete und Gewürzgurken werden unter den Belag gehoben. Der Rest kommt erst nach dem Backen auf den Flammkuchen und sorgt für frischen, säuerlichen Kontrast.
  • Salz vorsichtig dosieren: Corned Beef und Gewürzgurken bringen bereits Würze mit. Deshalb den Belag erst nach dem Vermengen probieren und nur sparsam nachsalzen.

Zutatenwissen

Corned Beef einkaufen

Corned Beef findest du meist im Konservenregal gut sortierter Supermärkte, in größeren Lebensmittelgeschäften oder online.

Eingelegte Zutaten gut abtropfen

Rote Bete und Gewürzgurken vor dem Würfeln abtropfen lassen. Der Sud wird separat für die Schmandmischung verwendet.

Mehligkochende Kartoffeln

Mehligkochende Kartoffeln verbinden sich gut mit Corned Beef und Zwiebeln, sollten aber nur weich gekocht und nicht zerkocht werden.

Sinnvolle Alternativen

fein gezupfte, gegarte Rinderbrust

Der Belag schmeckt milder und wird etwas saftiger als mit Corned Beef.

Die gegarte Rinderbrust fein zupfen und in Schritt 3 anstelle des zerbröselten Corned Beef kurz mit den gedünsteten Zwiebeln erwärmen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Flammkuchenboden wird weich statt knusprig.

Den Teig sehr dünn ausrollen, die eingelegten Zutaten gut abtropfen lassen und das Blech mit vorheizen.

Den Flammkuchen einige Minuten länger backen, bis die Ränder deutlich knusprig sind.

Die Kartoffeln zerfallen und der Belag wird breiig.

Nach 15 Minuten erstmals prüfen und die Kartoffeln abgießen, sobald sie weich, aber noch formstabil sind.

Den Belag vorsichtig statt kräftig unterheben und nicht zusätzlich zerdrücken.

Der Belag schmeckt zu salzig.

Erst nach dem Vermengen probieren und das separate Salz nur sparsam verwenden.

Mehr ungesalzene Kartoffeln oder etwas Schmand unter den Belag mischen, sofern noch Zutaten vorhanden sind.

Der Belag wird dunkel, bevor der Boden knusprig ist.

Im unteren Ofendrittel backen und den Belag gleichmäßig dünn verteilen.

Den Flammkuchen mit Backpapier locker abdecken und weiterbacken, bis der Boden fertig ist.

Servieren und kombinieren

  • Mit Spiegeleiern servieren: Jeden fertigen Flammkuchen mit zwei frisch gebratenen Spiegeleiern servieren. Das weiche Eigelb verbindet sich beim Anschneiden mit dem herzhaften Belag.
  • Frisch aus dem Ofen: Den Flammkuchen direkt nach dem Backen mit den zurückbehaltenen Würfeln aus Roter Bete und Gewürzgurken belegen, damit der frische Kontrast erhalten bleibt.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Den Teig bis zu 2 Stunden vorher zubereiten, abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Kartoffeln, Gemüse und Corned Beef getrennt vorbereiten und bis zum Belegen gekühlt aufbewahren.

Aufbewahren

Übrig gebliebenen Flammkuchen vollständig abkühlen lassen, luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Spiegeleier und Flammkuchen möglichst getrennt lagern, wenn sie nicht sofort gegessen werden.

Reste mit Fleisch, Milchprodukt und Ei nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.

Einfrieren

Durch Kartoffeln, Schmand und Spiegelei kann die Textur nach dem Einfrieren deutlich leiden.

Aufwärmen

  • Backofen: Den gekühlten Flammkuchen auf ein Blech legen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze erwärmen, bis der Boden wieder heiß und möglichst knusprig ist. Spiegeleier nach Möglichkeit separat frisch zubereiten.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
  • Milch: enthält · Schmand ist ein Milchprodukt.
  • Ei: enthält · Die Spiegeleier sind Bestandteil des Rezepts.
  • Senf: enthält · Der Belag enthält mittelscharfen Senf.

Lebensmittelsicherheit

  • Heißes Kochwasser: Beim Abgießen der Kartoffeln vorsichtig mit dem heißen Kochwasser und dem aufsteigenden Dampf umgehen.
  • Verderbliche Zutaten: Corned Beef, Schmand und Eier bis zur Verwendung gekühlt aufbewahren und fertige Reste nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Ist Labskaus-Flammkuchen ein klassisches Hamburger Original?

Nein. Labskaus ist im norddeutschen Küchenbild, darunter in Hamburg, verbreitet. Dieser Flammkuchen ist jedoch eine moderne offene Interpretation und keine überlieferte Originalform.

Welchen Sud kann ich für die Schmandmischung verwenden?

Verwende Gurken- oder Rote-Bete-Sud. Beide geben der Schmandmischung Säure und Würze.

Warum werden die Flammkuchen nacheinander gebacken?

Die beiden Flammkuchen werden nacheinander auf dem heißen Blech gebacken, damit jeder Boden möglichst direkt auf der heißen Fläche liegt und knusprig wird.

Was kann ich statt Corned Beef verwenden?

Als Alternative eignet sich fein gezupfte, gegarte Rinderbrust. Sie schmeckt milder und macht den Belag etwas saftiger.

Aus unserer Küche

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