Düsseldorfer Mostert
Düsseldorfer Mostert g.g.A. ist in Düsseldorfer Senfläden und gut sortierten Lebensmittelgeschäften häufig erhältlich; andernorts lohnt sich die Suche in Feinkostgeschäften oder im Onlinehandel.
Weitere Merkmale
Düsseldorfer Senfrostbraten mit Bratkartoffeln und grünen Bohnen
Kurz gebratenes Rind mit Senfkruste
Kurz gebratene Rumpsteaks mit einer gratinierten Kruste aus Düsseldorfer Mostert, Zwiebeln, Eigelb, Sahne und Petersilie, dazu goldbraune Bratkartoffeln und grüne Bohnen mit Butter.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das scharfe Anbraten gibt den Steaks eine kräftig gebräunte Oberfläche, während die Senf-Zwiebel-Masse unter dem Grill eine aromatische Kruste bildet.
- Vorgekochte Kartoffeln lassen sich in der Pfanne goldbraun braten; Zwiebelstreifen kommen erst später dazu und behalten so mehr Struktur.
- Die Bohnen garen bissfest und werden mit Butter verfeinert – ein milder Gegenpol zum würzigen Mostert.
Düsseldorfer Mostert gibt der würzigen Zwiebelkruste ihren charakteristischen herzhaften Geschmack. Die Steaks werden in der Pfanne scharf angebraten und kurz unter dem Backofengrill gratiniert. Bratkartoffeln und butterzarte Bohnen machen das Gericht komplett.
Die Kruste schmeckt herzhaft und leicht malzig, mit süßlich-weichen Zwiebeln und frischer Petersilie. Dazu passen knusprig-goldene Kartoffelscheiben und grüne Bohnen mit einem feinen Butterglanz.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in einem Topf mit Salzwasser 20–25 Minuten garen, bis sich ein Messer leicht einstechen lässt. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Währenddessen die Zwiebeln für die Kruste in einer kleinen Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln ebenfalls abkühlen lassen, bis sie sich gut anfassen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer lässt sich leicht in die Kartoffeln stechen; die Zwiebeln sind glasig, nicht gebräunt.
- Die Zwiebeln während der Kartoffelgarzeit zubereiten, damit die Arbeitsschritte ineinandergreifen.
-
Bohnen garen
Die Bohnen in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten bissfest garen. Abgießen, zurück in den Topf geben und mit der Butter vermengen. Mit Salz abschmecken, zudecken und warm halten. Während die Bohnen garen, die abgekühlten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind bissfest und behalten ihre Form.
- Mit dem Abschmecken der Bohnen warten, bis Butter und Kochwasserreste untergemischt sind.
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Bratkartoffeln braten
Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten goldbraun braten. Die Zwiebelstreifen hinzufügen und weitere 5–7 Minuten braten; nur gelegentlich wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten. Die Bohnen können in dieser Zeit zugedeckt warm stehen.
13 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind goldbraun und die Zwiebeln weich und leicht gebräunt.
- Die Kartoffeln nur gelegentlich wenden, damit sie bräunen und nicht zerfallen.
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Senfkruste vorbereiten
Den Backofengrill vorheizen. Die abgekühlten Zwiebeln mit Mostert, Eigelb, Sahne und Petersilie in einer Schüssel verrühren. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Die Rumpsteaks trocken tupfen und beidseitig salzen und pfeffern.
5 Minuten- Die Zwiebeln vor dem Verrühren abkühlen lassen.
-
Steaks braten und gratinieren
Das Rapsöl in der ofenfesten Pfanne stark erhitzen. Die Steaks darin auf jeder Seite etwa 2 Minuten scharf anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Senf-Zwiebel-Masse gleichmäßig auf den Steaks verteilen. Auf der oberen Schiene unter dem Backofengrill 2–4 Minuten gratinieren. Dabei dabeibleiben und die Steaks herausnehmen, sobald die Kruste Farbe annimmt.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Kruste nimmt Farbe an; sie soll nicht verbrennen.
- Die Grillzeit hängt von der Bräunung ab; während des Gratinierens nicht vom Ofen entfernen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Steaks 3–5 Minuten ruhen lassen. Mit den Bratkartoffeln und grünen Bohnen auf vier Tellern anrichten.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Steaks haben nach dem Ruhen etwas Fleischsaft abgegeben; Beilagen warm servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mostert und Ersatz: Düsseldorfer Mostert prägt die Senfkruste. Mittelscharfer Senf kann ihn ersetzen, schmeckt aber meist weniger malzig und etwas milder.
- Kruste im Blick behalten: Die Kruste kann unter dem Backofengrill rasch bräunen. Während des Gratinierens dabeibleiben und die Pfanne herausnehmen, sobald sie Farbe angenommen hat.
Zutatenwissen
Rumpsteaks
Die angegebene Stückzahl bezieht sich auf Steaks von jeweils etwa 180 g.
Sinnvolle Alternativen
Mittelscharfer Senf
Die Kruste schmeckt meist weniger malzig und etwas milder als mit Düsseldorfer Mostert.
Den Mostert in gleicher Menge durch mittelscharfen Senf ersetzen und wie beschrieben mit den abgekühlten Zwiebeln, Eigelb, Sahne und Petersilie verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Senf-Zwiebel-Kruste wird zu dunkel oder verbrennt.
Während der kurzen Grillzeit dabeibleiben und die Kruste regelmäßig ansehen.
Die Pfanne sofort aus dem Ofen nehmen, sobald die Kruste kräftig gebräunt ist.
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Braten.
Die Kartoffeln nach dem Kochen ausdampfen und abkühlen lassen; beim Braten nur gelegentlich wenden.
Die zerfallenen Stücke behutsam weiterbraten und als rustikale Bratkartoffeln servieren.
Die Senf-Zwiebel-Masse lässt sich schlecht auf den Steaks verteilen.
Die Zwiebeln nach dem Dünsten vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bevor sie mit den übrigen Zutaten verrührt werden.
Die Mischung kurz stehen lassen und anschließend erneut verrühren, bevor sie auf die Steaks kommt.
Servieren und kombinieren
- Mit Bratkartoffeln und Bohnen: Die gratinierten Steaks mit goldbraunen Bratkartoffeln und grünen Bohnen mit Butter anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Enthält Eigelb in der Senf-Zwiebel-Kruste.
- Milch: enthält · Sahne und Butter sind enthalten.
- Senf: enthält · Düsseldorfer Mostert ist Senf.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Düsseldorfer Mostert ersetzen?
Ja. Mittelscharfer Senf kann in gleicher Menge verwendet werden; die Kruste schmeckt dann meist milder und weniger malzig.
Wie verhindere ich, dass die Kruste verbrennt?
Bleib während des Gratinierens am Ofen und nimm die Pfanne heraus, sobald die Kruste Farbe annimmt.
Warum sollten die Kartoffeln vor dem Braten abkühlen?
Abgekühlte Kartoffeln lassen sich besser pellen und in Scheiben schneiden und behalten beim Braten leichter ihre Form.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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