Die Bockwürste platzen oder werden schrumpelig.
Die Würste nur bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten erwärmen und die Suppe nicht nochmals stark aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren und die Würste vorsichtig herausnehmen, sobald sie heiß sind.
Berliner Kartoffelsuppe mit Bockwurst
Berliner Art, herzhaft gekocht
Herzhafte Kartoffelsuppe mit Wurzelgemüse, Speck und Bockwurst. Ein Teil des Gemüses wird grob zerstampft; Sahne und knusprige Brotwürfel runden den kräftigen Teller ab.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mehligkochende Kartoffeln binden die Brühe, und das grobe Zerstampfen eines Teils des Gemüses sorgt für eine sämige, zugleich stückige Konsistenz.
- Speck, Majoran und die zurückhaltende Würzung mit Lorbeer, Piment und Kümmel geben der Suppe einen herzhaften Geschmack.
- Die Brotwürfel werden während des Erwärmens der Würste in Butter geröstet und kommen direkt vor dem Servieren auf die Suppe.
Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Lauch köcheln mit Speck und Gewürzen zu einer kräftigen Suppe. Grob zerstampfte Kartoffeln machen sie sämig, während Bockwurst und goldbraune Brotwürfel für herzhafte Bissen sorgen.
Kräftig und würzig, mit weichen Kartoffel- und Gemüsestücken, zarter Bockwurst und knusprigen, buttrigen Brotwürfeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Gemüse vorbereiten
Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und würfeln. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel würfeln und Speck in kleine Stücke schneiden.
15 Minuten -
Speck und Gemüse anschwitzen
Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen. Zwiebel, Möhren, Sellerie und Lauch dazugeben und etwa 5 Minuten anschwitzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht weich geworden, aber noch nicht gebräunt.
-
Suppe köcheln lassen
Kartoffeln und Brühe in den Topf geben. Lorbeerblatt, Pimentkörner und Kümmel hinzufügen. Aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Nach 25 Minuten die Kartoffeln prüfen und nur so lange weiterköcheln lassen, bis sie weich sind.
-
Suppe sämig machen und abschmecken
Lorbeerblatt und Pimentkörner herausnehmen. Etwa die Hälfte der Kartoffeln und des Gemüses im Topf grob zerstampfen und wieder mit der übrigen Suppe verrühren. Sahne und Majoran einrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist teils sämig und enthält noch erkennbare Stücke.
- Für eine stückigere Suppe weniger, für eine sämigere Suppe etwas mehr Gemüse zerstampfen.
-
Bockwürste erwärmen
Bockwürste in die Suppe legen und bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten erwärmen. Die Suppe dabei nicht nochmals stark aufkochen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste sind durchgehend heiß.
-
Brotwürfel rösten und servieren
Während die Würste in der Suppe erwärmen, Mischbrot in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Suppe mit Petersilie bestreuen und mit den Brotwürfeln servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotwürfel sind goldbraun und knusprig.
- Die Brotwürfel in der Pfanne wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Stückig oder sämig: Die Konsistenz lässt sich beim groben Zerstampfen anpassen: Weniger zerstampfte Einlage ergibt eine stückigere Suppe, mehr davon eine sämigere.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe wird glatter als gewünscht.
Zunächst etwa die Hälfte grob zerstampfen und die gewünschte Konsistenz prüfen.
Falls noch unzerstampfte Kartoffelstücke vorhanden sind, diese beim Servieren mit in die Schüsseln geben.
Die Brotwürfel werden zu dunkel oder schmecken bitter.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Würfel regelmäßig wenden.
Servieren und kombinieren
- Mit knusprigen Brotwürfeln: Die Suppe direkt nach dem Bestreuen mit Petersilie servieren und die goldbraunen Brotwürfel darübergeben, damit sie knusprig bleiben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten in Sahne und Butter.
- Sellerie: enthält · Knollensellerie ist ausdrücklich enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die genaue Getreidezusammensetzung des Mischbrots hängt vom Produkt ab; Zutatenangabe prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird die Suppe stückiger oder sämiger?
Für eine stückigere Suppe weniger von der Kartoffel-Gemüse-Einlage zerstampfen. Für eine sämigere Konsistenz einen größeren Anteil grob zerstampfen und unterrühren.
Wie erwärme ich die Bockwürste, ohne sie stark aufzukochen?
Die Bockwürste bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten in der Suppe erwärmen und den Topf nicht nochmals stark aufkochen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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