Der Döppekooche wird innen zu weich oder bräunt nur schwach.
Die geriebenen Kartoffeln portionsweise im sauberen Küchentuch gut ausdrücken.
Den Döppekooche weiterbacken und bei zu starker Bräunung locker mit Folie abdecken.
Weitere Merkmale
Eifeler Döppekooche mit Speck und Apfelmus
Eifeler Kartoffelgericht aus dem Ofen
Grob geriebene Kartoffeln, Zwiebeln und geräucherter Speck werden im schweren Bräter langsam gebacken und mit stückigem Apfelmus serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
2 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kräftig ausgedrückte Kartoffelraspel geben der Masse Halt und lassen sie im Bräter schön bräunen.
- Speck zwischen den Kartoffelschichten würzt das Gericht und sorgt für herzhafte Bissen.
- Während der Döppekooche bäckt, lässt sich das Apfelmus auf dem Herd zubereiten.
- Die zehn Minuten Ruhezeit erleichtern das Lösen und Portionieren.
Dieser herzhafte Döppekooche bekommt im Bräter eine kräftig gebräunte Kruste und bleibt innen saftig. Das säuerliche Apfelmus bildet einen fruchtigen Gegenpol zum würzigen Speck.
Außen kräftig gebräunt und knusprig, innen weich und saftig; dazu würziger Speck und säuerlich-fruchtiges, leicht stückiges Apfelmus.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Bräter vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den schweren Bräter mit der Butter einfetten.
200 °CWichtig: Den Bräter nur mit geeigneten Ofenhandschuhen handhaben.
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Äpfel vorbereiten
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft und Zucker in den Topf geben, aber zunächst noch nicht erhitzen.
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Kartoffelmasse anrühren
Kartoffeln schälen und grob reiben. Die Raspel in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken. Zwiebel fein reiben und mit Kartoffeln, Eiern, Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer und Muskat gründlich vermengen.
- Die Kartoffelraspel möglichst gut ausdrücken, damit der Döppekooche im Bräter besser bräunt.
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Bräter schichten
Den Bräterboden mit etwa 120 g Speckscheiben auslegen. Die Hälfte der Kartoffelmasse darauf verteilen, den übrigen Speck darüberlegen und mit der restlichen Kartoffelmasse abschließen. Die Oberfläche glattstreichen.
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Döppekooche backen
Den Bräter ohne Deckel in den vorgeheizten Ofen stellen und den Döppekooche etwa 1 Stunde 50 Minuten bis 2 Stunden backen. Währenddessen lässt sich das Apfelmus auf dem Herd zubereiten. Wird die Oberfläche zu dunkel, den Bräter locker mit Alufolie abdecken.
115 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Döppekooche ist durchgegart und kräftig gebräunt.
- Die Backdauer kann je nach Bräter und Dicke des Döppekooche variieren.
Wichtig: Beim Abdecken und Herausnehmen den heißen Bräter mit Ofenhandschuhen anfassen.
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Apfelmus kochen
Während der Döppekooche bäckt, die vorbereiteten Äpfel zugedeckt 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu stückigem Apfelmus zerdrücken und beiseitestellen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke sind weich und lassen sich leicht zerdrücken.
Wichtig: Den Deckel beim Abnehmen von sich weg heben, damit heißer Dampf entweichen kann.
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Ruhen lassen und servieren
Den Döppekooche nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen lassen. Am Rand lösen, portionieren und mit dem Apfelmus servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit lässt sich der Döppekooche am Rand lösen und portionieren.
Wichtig: Der Bräter bleibt auch nach dem Backen heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bräunung im Blick behalten: Wenn die Oberfläche vor Ende der Backzeit zu dunkel wird, den Bräter locker mit Alufolie abdecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor der Döppekooche fertig ist.
Den Bräter während der langen Backzeit gelegentlich kontrollieren.
Den Bräter locker mit Alufolie abdecken und bis zum Durchgaren weiterbacken.
Servieren und kombinieren
- Mit stückigem Apfelmus servieren: Das säuerliche, leicht stückige Apfelmus zusammen mit dem warmen Döppekooche anrichten; es setzt einen fruchtigen Kontrast zum würzigen Speck.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Die Rezeptur enthält Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird die Kruste besonders kräftig?
Die Kartoffelraspel gut ausdrücken und den Bräter ohne Deckel backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken.
Kann das Apfelmus stückig bleiben?
Ja. Die weich gekochten Äpfel nur mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken und nicht glatt pürieren.
Warum soll der Döppekooche nach dem Backen ruhen?
Die Ruhezeit von etwa 10 Minuten erleichtert es, den Döppekooche am Rand zu lösen und zu portionieren.
Aus unserer Küche
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