Saure Sahne
Der Belag wird mit saurer Sahne zubereitet; sie ist im Rezept als Alternative zu Schmand vorgesehen.
Schmand im Belag durch die gleiche Menge saure Sahne ersetzen und mit Eiern und Mehl glatt verrühren.
Weitere Merkmale
Schwäbischer Zwiebelkuchen mit Speck
Herzhafter Hefekuchen aus dem Ofen
Herzhafter Zwiebelkuchen mit lockerem Hefeteig, weich gedünsteten Zwiebeln, geräuchertem Bauchspeck und Kümmel. Ergibt 6–8 Stücke aus einer Springform mit 26 cm Durchmesser.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
70 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 15 Min.
Menge
6–8 Stücke aus einer Springform Ø 26 cm
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Gehzeit lässt den Hefeteig aufgehen und sorgt für einen lockeren Boden.
- Langsam gedünstete Zwiebeln werden weich, ohne dunkel zu werden.
- Eier und Schmand oder saure Sahne binden den Belag beim Backen zu einer gestockten Füllung.
Ein lockerer Hefeboden trägt einen würzigen Belag aus weich geschmorten Zwiebeln und Speck. Kümmel rundet den herzhaften Zwiebelkuchen ab; gebacken wird er, bis der Rand goldbraun und die Füllung gestockt ist.
Der Hefeboden ist locker und am Rand goldbraun. Darauf liegt ein saftiger, herzhafter Belag aus mild-süßlichen Zwiebeln, würzigem Speck und aromatischem Kümmel.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hefeteig zubereiten
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit dem Zucker auflösen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Hefemilch und weiche Butter hinzufügen und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen sichtbar vergrößert.
- Die Gehzeit kann variieren; orientiere dich daran, dass der Teig sichtbar aufgegangen ist.
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Zwiebeln und Speck dünsten
Während der Teig geht, die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Speck kurz anbraten. Zwiebeln zugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 12–15 Minuten weich dünsten, ohne sie dunkel werden zu lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und nicht dunkel gebräunt.
- Die Zwiebeln während des Dünstens gelegentlich umrühren.
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Form vorbereiten und Teig einlegen
Die Springform leicht buttern. Den Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen, in die Form legen und einen Rand hochziehen. Abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Teig liegt mit hochgezogenem Rand in der Form und hat 15 Minuten geruht.
- Den Rand gleichmäßig hochziehen, damit die Füllung auf dem Teigboden bleibt.
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Belag anrühren
Eier, Schmand oder saure Sahne und Mehl glatt verrühren. Mit Kümmel, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die abgekühlte Zwiebel-Speck-Mischung unterheben.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig vermischt und die Zwiebel-Speck-Mischung ist untergehoben.
- Die Zwiebel-Speck-Mischung vor dem Unterheben etwas abkühlen lassen.
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Belegen, backen und ruhen lassen
Den Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Zwiebelkuchen auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen. Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.
35 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und die Füllung gestockt.
- Die Backzeit liegt je nach Ofen bei etwa 35–40 Minuten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwiebelmischung abkühlen lassen: Lass die gedünstete Zwiebel-Speck-Mischung vor dem Unterheben etwas abkühlen, wie im Rezeptschritt angegeben.
- Kümmel nach Vorliebe: Die angegebene Menge Kümmel gibt dem Belag ein deutliches Aroma. Für eine mildere Note kannst du ihn sparsamer verwenden.
Sinnvolle Alternativen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebeln werden dunkel statt weich und mild.
Die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze dünsten und darauf achten, dass sie nicht dunkel werden.
Sind einzelne Stellen bereits stark gebräunt, diese vor dem Vermischen entfernen.
Die Zwiebel-Speck-Mischung kommt noch sehr heiß in die Eier-Schmand-Mischung.
Die Zwiebel-Speck-Mischung vor dem Unterheben etwas abkühlen lassen.
Kurz warten, bis die Mischung nicht mehr heiß ist, und erst dann unterheben.
Die Füllung ist beim Anschneiden noch sehr weich.
Den Kuchen vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Die Stücke vorsichtig herausheben und etwas länger ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Mit frischem Salat: Ein frischer Blattsalat mit säuerlichem Dressing ergänzt den herzhaften Zwiebel-Speck-Belag angenehm.
- Warm servieren: Den Zwiebelkuchen nach der kurzen Ruhezeit in Stücke schneiden und warm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist im Teig, im Belag und zum Ausrollen vorgesehen.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Milchprodukte.
- Ei: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Schmand durch saure Sahne ersetzen?
Ja. Für den Belag kannst du die angegebenen 150 g Schmand durch 150 g saure Sahne ersetzen.
Woran erkenne ich, dass der Zwiebelkuchen fertig gebacken ist?
Der Rand sollte goldbraun sein und die Füllung gestockt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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