Buchweizenmehl
Das Buchweizenmehl bringt die kräftig-nussige Note der Pfannkuchen. Zusammen mit dem Weizenmehl ergibt es einen Teig, der sich gut ausbacken lässt.
Emsländer Buchweizenpfannkuchen mit Apfelbrei
Süßer Emsländer Pfannkuchen
Kräftig-nussige Buchweizen-Weizen-Pfannkuchen aus einem lange gequollenen Kaffee-Milch-Teig, serviert mit warmem, leicht säuerlichem Apfelbrei und Zimt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Stunden
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 15 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kaffee, Milchprodukte, Obst, Pseudogetreide, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Quellzeit gibt dem Buchweizenteig Gelegenheit, Flüssigkeit aufzunehmen und sich gut ausbacken zu lassen.
- Buchweizen und Weizen bringen eine kräftig-nussige Note und eine zusammenhängende Pfannkuchenstruktur.
- Säuerliche Äpfel und ein wenig Zimt bilden einen fruchtigen, angenehm würzigen Gegenpol zum mild-süßen Teig.
Diese süße Frühstücksfassung verbindet den herzhaften, nussigen Geschmack von Buchweizen mit fruchtigem Apfelbrei. Der Teig aus Buchweizen- und Weizenmehl, kaltem Kaffee, Milch und Eiern quillt fünf Stunden im Kühlschrank. Währenddessen lässt sich der Apfelbrei zubereiten; anschließend werden die Pfannkuchen portionsweise in Butter goldbraun ausgebacken.
Die Pfannkuchen schmecken kräftig und nussig, mit goldbraunen Rändern und weicher Mitte. Dazu kommen warme, leicht säuerliche Äpfel und eine sanfte Zimtnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig anrühren und quellen lassen
-
Teig glattrühren
Kaffee und Milch verrühren. In einer großen Schüssel die Eier mit Salz und Zucker verquirlen. Buchweizenmehl und Weizenmehl nach und nach einarbeiten; dabei die Kaffee-Milch-Mischung zugießen und zu einem glatten, dickflüssigen Teig rühren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dickflüssig.
- Flüssigkeit und Mehl portionsweise einarbeiten, damit möglichst wenige Klümpchen entstehen.
-
Teig quellen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig etwa 5 Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Vor dem Ausbacken nochmals gründlich durchrühren. Die Äpfel können während dieser Ruhezeit vorbereitet und gekocht werden.
5 StundenDaran erkennst du es: Nach dem Quellen lässt sich der Teig durch gründliches Rühren wieder gleichmäßig verteilen.
Apfelbrei zubereiten
-
Äpfel schneiden
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
10 Minuten -
Äpfel weich dünsten
Die Apfelstücke mit Wasser, Zitronensaft und 1 bis 2 Esslöffeln Zucker in einen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten dünsten, bis die Äpfel weich sind.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel zerdrücken.
-
Apfelbrei fertigstellen
Die Äpfel mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken und den Zimt unterrühren. Den Apfelbrei bis zum Servieren warm halten oder kurz vor dem Servieren nochmals erwärmen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Brei ist grob zerdrückt und gleichmäßig mit Zimt gewürzt.
- Für eine stückige Konsistenz nur grob zerdrücken.
Pfannkuchen ausbacken und servieren
-
Pfannkuchen ausbacken
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Butter darin schmelzen. Eine Kelle Teig hineingeben und zu einem runden Fladen verstreichen. Die erste Seite 3 bis 4 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und die Oberfläche fest wird. Wenden und die zweite Seite weitere 2 bis 3 Minuten backen. Mit restlicher Butter und Teig ebenso verfahren.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und die Oberfläche vor dem Wenden fest; auch die zweite Seite ist goldbraun.
- Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, damit die Pfannkuchen bräunen, ohne außen zu schnell dunkel zu werden.
-
Warm servieren
Die Buchweizenpfannkuchen frisch und warm mit dem Apfelbrei servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Quellzeit einplanen: Der Teig braucht etwa 5 Stunden im Kühlschrank. Diese Ruhezeit ist in der Gesamtzeit berücksichtigt; bereite den Apfelbrei währenddessen zu.
Zutatenwissen
Äpfel für den Brei
Säuerliche Äpfel geben dem Brei einen frischen Geschmack, der gut zu den leicht süßen Pfannkuchen passt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pfannkuchen werden außen dunkel, bevor die Oberfläche fest ist.
Bei mittlerer Hitze backen und die erste Seite erst wenden, wenn die Oberfläche fest wird.
Hitze reduzieren und den Pfannkuchen bei niedrigerer Temperatur fertig backen.
Der Teig enthält Mehlklümpchen.
Mehl nach und nach einarbeiten und die Flüssigkeit dabei portionsweise zugießen.
Den Teig vor dem Quellen gründlich weiterrühren, bis die Klümpchen verschwinden.
Servieren und kombinieren
- Mit warmem Apfelbrei: Die frisch ausgebackenen Pfannkuchen warm mit dem grob gestampften, zimtigen Apfelbrei servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Eier: enthält
- Milch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Teig so lange quellen?
Der Teig soll etwa 5 Stunden im Kühlschrank quellen. Rühre ihn vor dem Ausbacken nochmals gründlich durch.
Kann ich den Apfelbrei während der Quellzeit zubereiten?
Ja. Bereite ihn während der fünfstündigen Ruhezeit des Teigs zu und halte ihn bis zum Servieren warm oder erwärme ihn kurz vorher nochmals.
Wann ist der richtige Zeitpunkt, den Pfannkuchen zu wenden?
Wende ihn, wenn die Unterseite goldbraun und die Oberfläche fest geworden ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …