Leinöl ersetzen
Ein mildes Rapsöl kann das Leinöl ersetzen. Der Quark schmeckt dann weniger nussig und zurückhaltender.
Fettbemme mit Leinölquark
Sächsische Brotzeitplatte
Kräftiges Roggenmischbrot mit selbst gemachtem Zwiebelschmalz und cremigem Leinölquark, dazu Pellkartoffeln, Leberwurst, Schnittkäse, Radieschen und Gewürzgurken. Eine herzhafte Vesperplatte für vier Personen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Vesperplatte für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Mehrkomponenten-Teller und -Platten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Getreide, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das leicht süßliche Aroma von Apfel und Zwiebel rundet das würzige Schmalz ab.
- Leinöl gibt dem cremigen Quark eine nussige Note; Schnittlauch und Zwiebel sorgen für Frische.
- Brot, Kartoffeln, Käse, Leberwurst und knackige Beilagen bieten unterschiedliche Aromen und Texturen.
Auf dieser Vesperplatte treffen würziges Zwiebelschmalz mit Apfel und Majoran, cremiger Quark mit kaltgepresstem Leinöl und kräftiges Roggenmischbrot auf herzhafte Beilagen. Während die Kartoffeln garen, lässt sich das Zwiebelschmalz zubereiten und der Quark anrühren. So kommt die Platte mit überschaubarem Aufwand auf den Tisch.
Kräftiges, leicht säuerliches Brot trifft auf würziges, weich-stückiges Zwiebelschmalz. Der Quark ist cremig und mild, mit einer nussigen Leinölnote; Radieschen und Gewürzgurken bringen knackige Frische.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser 18 bis 20 Minuten gar kochen. Währenddessen kannst du das Zwiebelschmalz zubereiten. Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gar, wenn sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.
- Mit dem Messer prüfen, ob die Kartoffeln gar sind.
-
Zwiebelschmalz zubereiten
Zwiebel und Apfel schälen und fein würfeln. Das Schweineschmalz bei niedriger bis mittlerer Hitze in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Apfel darin 6 bis 8 Minuten weich braten, ohne sie dunkel werden zu lassen. Majoran, Salz und Pfeffer einrühren und die Mischung abkühlen lassen, bevor du das Brot damit bestreichst.
8 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Apfel sind weich, aber nicht dunkel gebräunt.
- Während die Kartoffeln kochen, kann das Zwiebelschmalz parallel zubereitet werden.
-
Leinölquark anrühren
Quark mit Milch und 2 EL Leinöl glatt rühren. Die kleine Zwiebel oder die Frühlingszwiebeln fein schneiden, den Schnittlauch in Röllchen schneiden und beides unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das übrige Leinöl erst kurz vor dem Anrichten darübergeben.
Daran erkennst du es: Der Quark ist glatt verrührt und gleichmäßig mit Zwiebel und Schnittlauch vermischt.
- Vom Leinöl 2 EL in den Quark rühren und den Rest fürs Anrichten zurückhalten.
-
Beilagen vorbereiten
Leberwurst und Käse in Scheiben schneiden. Radieschen putzen und halbieren. Gewürzgurken abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln halbieren.
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Anrichten und servieren
Die Brotscheiben mit dem abgekühlten Zwiebelschmalz bestreichen. Brot, Leinölquark, Kartoffeln, Leberwurst, Käse, Radieschen und Gewürzgurken auf einer großen Platte anrichten. Den Senf in einer kleinen Schale dazustellen und die Vesper servieren.
- Das zurückbehaltene Leinöl kurz vor dem Servieren über den Quark geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schmalz vor dem Bestreichen abkühlen lassen: Lass die Zwiebel-Apfel-Mischung abkühlen, bevor du sie auf das Brot streichst.
- Leinöl erst zum Schluss ergänzen: Rühre 2 EL Leinöl in den Quark und gib das übrige Öl erst kurz vor dem Anrichten darüber.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Mildes Rapsöl
Der Quark schmeckt weniger nussig und deutlich zurückhaltender.
Das Leinöl in derselben Menge durch mildes Rapsöl ersetzen. 2 EL in den Quark rühren und den Rest erst kurz vor dem Anrichten darübergeben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Zwiebel und Apfel werden dunkel statt weich.
Das Schmalz nur bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und die Mischung nach 6 bis 8 Minuten prüfen.
Sind nur einzelne Stellen gebräunt, diese Stücke vor dem Abkühlen herausnehmen; bei deutlich verbranntem Geschmack die Mischung nicht aufs Brot streichen.
Das Zwiebelschmalz lässt sich noch nicht gut aufs Brot streichen.
Das Zwiebelschmalz vor dem Bestreichen abkühlen lassen.
Noch etwas warten und die Mischung erst verwenden, wenn sie abgekühlt ist.
Servieren und kombinieren
- Als herzhafte Vesperplatte: Brot und Leinölquark zusammen mit Pellkartoffeln, Leberwurst, Schnittkäse, Radieschen und Gewürzgurken auf einer großen Platte anrichten. Senf separat dazustellen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Roggen): enthält · Roggenmischbrot ist enthalten; weitere Getreidearten im Brot hängen vom verwendeten Produkt ab.
- Milch: enthält · Quark, Milch und Schnittkäse sind ausdrücklich enthalten.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf wird zur Platte serviert.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Leinöl ersetzen?
Ja. Ein mildes Rapsöl eignet sich als Alternative. Der Quark schmeckt damit weniger nussig und zurückhaltender.
Wie wird die Vesperplatte serviert?
Bestreiche das Brot mit dem abgekühlten Zwiebelschmalz und richte es mit Leinölquark, Kartoffeln, Leberwurst, Käse, Radieschen und Gewürzgurken an. Den Senf separat dazustellen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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