Salzhering auswählen
Salzheringe sind meist an der Fischtheke, im Fischfachhandel oder in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Matjesfilets eignen sich als mildere Alternative und verkürzen die Vorbereitung.
Weitere Merkmale
Sächsischer Heringssalat mit Apfel und Gewürzgurke
Heringssalat, sächsische Art
Herzhafter sächsischer Heringssalat aus gewässertem Salzhering, säuerlichem Apfel, Zwiebeln und Gewürzgurken in einer klaren Rapsöl-Essig-Marinade.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Stunden
Gesamtzeit
ca. 25 Std. 25 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Wässern mildert die Salzigkeit des Salzherings und macht ihn ausgewogener.
- Apfel und Gewürzgurke bringen Säure und Frische in den herzhaften Salat.
- Zwiebeln, Piment und schwarzer Pfeffer geben der klaren Marinade Würze und Tiefe.
- Das Durchziehen im Kühlschrank verbindet Fisch, Gemüse und Marinade zu einem runden Geschmack.
Dieser sächsische Heringssalat verbindet würzigen Salzhering mit säuerlichem Apfel, Zwiebeln und knackigen Gewürzgurken. Nach dem Wässern wird der Hering gewürfelt und mit einer aromatischen Öl-Essig-Marinade vermengt. Eine längere Ruhezeit lässt die Aromen abrunden; dazu passt Roggenbrot.
Der Salat schmeckt herzhaft, würzig und leicht säuerlich. Der Hering bleibt saftig und kräftig, während Apfel und Gewürzgurke frische, knackige Akzente setzen. Die Marinade ist klar, aromatisch und nicht cremig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Salzhering wässern
Die Salzheringe unter kaltem Wasser abspülen und in reichlich kaltem Wasser 24 Stunden wässern. Das Wasser dabei zwei- bis dreimal wechseln.
24 Stunden- Durch das Wechseln des Wassers wird die Salzigkeit gleichmäßiger gemildert.
Wichtig: Den Hering während des Wässerns kühl halten.
-
Hering vorbereiten
Die Heringe abtropfen lassen, filetieren, häuten und sorgfältig entgräten. Das Fischfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- Tastend prüfen, ob noch Gräten im Fischfleisch stecken.
-
Obst und Gemüse schneiden
Äpfel vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Gewürzgurken ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Apfelwürfel erst kurz vor dem Vermengen schneiden, damit sie frisch bleiben.
-
Marinade anrühren
Rapsöl, Weißweinessig, Piment und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
- Die Marinade gut verrühren, damit sich Essig und Öl möglichst gleichmäßig verbinden.
-
Salat vermengen und durchziehen lassen
Hering, Äpfel, Zwiebeln und Gewürzgurken vorsichtig mit der Marinade vermengen. Den Salat abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Aromen sind miteinander verbunden und der Salat ist gut gekühlt.
- Während des Durchziehens nimmt der Hering die Aromen der Marinade auf.
Wichtig: Den abgedeckten Salat während des Durchziehens im Kühlschrank aufbewahren.
-
Servieren
Den Salat vor dem Servieren nochmals behutsam durchmischen und mit Roggenbrot reichen. Falls der Salat nach dem Durchziehen kräftiger nach Salz schmeckt, braucht er keine zusätzliche Würze.
- Nicht zusätzlich salzen, bevor der Salat nach dem Durchziehen probiert wurde.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wässern nicht abkürzen: Die Salzheringe 24 Stunden wässern und das Wasser zwei- bis dreimal wechseln. So wird die Salzigkeit gleichmäßiger gemildert.
- Erst am Ende abschmecken: Der Hering bringt bereits Salz mit. Nach dem Durchziehen probieren; zusätzliche Würze ist laut Rezept meist nicht nötig.
Zutatenwissen
Säuerliche Äpfel verwenden
Säuerliche Äpfel setzen einen frischen Kontrast zum würzigen Hering und zur Essigmarinade.
Sinnvolle Alternativen
Matjesfilets
Der Salat schmeckt milder; die lange Wässerzeit entfällt oder verkürzt sich deutlich.
Matjesfilets statt Salzheringen verwenden. Abtropfen lassen, gegebenenfalls häuten und entgräten, dann direkt in mundgerechte Stücke schneiden.
saure Sahne
Der Salat wird cremig statt klar und schmeckt milder und runder.
Saure Sahne mit Piment und schwarzem Pfeffer verrühren und vorsichtig mit Hering, Apfel, Zwiebeln und Gewürzgurken vermengen. Abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Salat schmeckt nach dem Durchziehen zu salzig.
Die Heringe 24 Stunden wässern und das Wasser zwei- bis dreimal wechseln.
Mit ungesüßtem Apfel, weiteren Gewürzgurken oder einer cremigen Komponente ausgleichen; nicht zusätzlich salzen.
Die Heringsstücke zerfallen beim Vermengen.
Alle Zutaten vorsichtig unterheben und den Salat nicht unnötig lange bearbeiten.
Als rustikalen Salat weiter servieren und vor dem Servieren nur noch behutsam durchmischen.
Der Salat wird unnötig salzig.
Erst nach der Kühlzeit probieren; der Salzhering bringt bereits Salz mit.
Mit zusätzlichen ungesalzenen Zutaten aus dem Rezept ausbalancieren.
Varianten
Cremiger Heringssalat
Saure Sahne macht den Heringssalat cremig und milder.
Milde Matjesvariante
Matjesfilets ersetzen den gewässerten Salzhering und verkürzen die Vorbereitung deutlich.
Servieren und kombinieren
- Mit Roggenbrot reichen: Den gekühlten Heringssalat mit den vorgesehenen Roggenbrotscheiben servieren.
- Gut gekühlt servieren: Der Salat schmeckt nach dem Durchziehen im Kühlschrank besonders ausgewogen und frisch.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Wässerphase und das mindestens einstündige Durchziehen lassen sich gut vorausplanen. Den fertigen Salat bis zum Servieren abgedeckt kühl halten.
Einfrieren
Durch das Einfrieren können die Textur von Apfel und Gewürzgurken sowie die Konsistenz des Fischsalats leiden.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Salzhering ist eine Fischzutat.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Roggenbrot wird zum Servieren gereicht und enthält üblicherweise glutenhaltiges Getreide.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung: Den abgedeckten Heringssalat während des mindestens einstündigen Durchziehens im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum müssen Salzheringe 24 Stunden gewässert werden?
Das Wässern mildert die Salzigkeit des Herings. Wechsle das Wasser währenddessen zwei- bis dreimal.
Kann ich Salzheringe durch Matjesfilets ersetzen?
Ja. Matjesfilets schmecken milder und verkürzen die Vorbereitung deutlich, weil die lange Wässerphase entfällt oder kürzer ausfällt.
Kann der Heringssalat cremig zubereitet werden?
Ja. Ersetze die Öl-Essig-Marinade durch saure Sahne. Verrühre sie mit Piment und schwarzem Pfeffer und vermenge sie vorsichtig mit Hering, Apfel, Zwiebeln und Gewürzgurken. Lasse den Salat abgedeckt im Kühlschrank durchziehen.
Aus unserer Küche
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