Weitere Merkmale
Pfälzer Wingertspieß mit Kartoffelsalat und Knoblauchsoße
Pfälzer Grillspieß
Würzige Schweinenackenwürfel werden in Weißwein und Kräutern mariniert, mit Speck und Zwiebeln aufgespießt und gegrillt. Dazu kommen lauwarmer Kartoffelsalat und eine frische Knoblauchsoße.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade aus Weißwein, Knoblauch, Paprika und Thymian bringt Würze an die Schweinenackenwürfel.
- Speck und Zwiebeln ergänzen das gegrillte Fleisch mit herzhaften und aromatischen Akzenten.
- Kartoffelsalat und Knoblauchsoße machen aus den Spießen einen vollständigen Teller mit verschiedenen Texturen und Temperaturen.
Für diese Pfälzer Grillmahlzeit ziehen Schweinenackenwürfel mindestens vier Stunden in einer würzigen Weißweinmarinade. Mit Speck und Zwiebeln auf Spieße gesteckt und gegrillt, werden sie zusammen mit lauwarmem Kartoffelsalat und kühler Knoblauchsoße serviert.
Außen gebräunte, würzige Fleischwürfel treffen auf herzhaften Speck und gegrillte Zwiebeln. Dazu schmeckt der Kartoffelsalat lauwarm und säuerlich-frisch, während die kühle Knoblauchsoße cremig und würzig abrundet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln und Salat
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Kartoffeln garen
Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser etwa 20 bis 25 Minuten garen, bis sie weich sind. Währenddessen die kleine Zwiebel für die Marinade fein würfeln und die Knoblauchzehe zerdrücken. Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, wenn ein Messer leicht hineingleitet.
- Mit dem Prüfen nach 20 Minuten beginnen; je nach Größe können die Kartoffeln bis zu 25 Minuten brauchen.
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Dressing anrühren und Salat mischen
Die Zwiebel für den Kartoffelsalat fein würfeln. Gemüsebrühe erwärmen und mit Weißweinessig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Kartoffelscheiben vorsichtig mit der Zwiebel und dem Dressing mischen. Öl und Schnittlauch unterheben und den Salat abgedeckt durchziehen lassen.
- Vorsichtig mischen, damit die Kartoffelscheiben möglichst ganz bleiben.
Marinieren und Grillen
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Marinade vorbereiten
Die fein gewürfelte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch mit Weißwein, Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian verrühren. Lorbeerblätter dazugeben. Diese Arbeit lässt sich erledigen, während die Kartoffeln garen.
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Fleisch marinieren
Schweinenacken in etwa 3 cm große Würfel schneiden und in die Marinade geben. Abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Grillen die Lorbeerblätter entfernen. Speck in passende Stücke schneiden und die beiden Zwiebeln für die Spieße schälen und in Spalten teilen.
4 Stunden- Die Marinierzeit beträgt mindestens 4 Stunden.
Wichtig: Das marinierte Fleisch bis zum Grillen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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Knoblauchsoße anrühren
Schmand und Naturjoghurt verrühren. Knoblauch fein reiben oder pressen und zusammen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren. Die Soße bis zum Servieren kühl stellen.
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Spieße grillen
Fleischwürfel abtropfen lassen und abwechselnd mit Speckstücken und Zwiebelspalten auf die Grillspieße stecken. Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Spieße unter regelmäßigem Wenden etwa 12 bis 16 Minuten grillen, bis das Fleisch durchgegart und außen gebräunt ist.
12 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist durchgegart und außen gebräunt.
- Die Spieße regelmäßig wenden und gegen Ende der angegebenen Grillzeit prüfen.
Wichtig: Rohes Fleisch und gegarte Spieße mit getrennten, sauberen Utensilien handhaben.
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Abschmecken und servieren
Kartoffelsalat nochmals abschmecken. Die Wingertspieße mit dem lauwarmen Kartoffelsalat und der gekühlten Knoblauchsoße servieren.
Servieren und kombinieren
- Als vollständiger Teller servieren: Die gegrillten Wingertspieße mit lauwarmem Kartoffelsalat und gekühlter Knoblauchsoße anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten in Schmand und Naturjoghurt.
- Senf: enthält · Enthalten im mittelscharfen Senf.
- Sulfite: uncertain · Weißwein kann Sulfite enthalten; die Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Fleisch marinieren?
Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank. Die Marinade vor dem Grillen vom Fleisch abtropfen lassen und die Lorbeerblätter entfernen.
Aus unserer Küche
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