Früchtebrot mit Feigen und Haselnüssen

Zubereitung

1. 1

   Trockenfrüchte quellen lassen

   Feigen und Aprikosen klein schneiden und mit den Rosinen in die Schüssel geben. Den Apfelsaft leicht erwärmen, über die Früchte gießen und mindestens 1 Stunde quellen lassen; über Nacht ist ebenfalls möglich.

   60 Minuten

   • Die Früchte später gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu weich wird.
2. 2

   Haselnüsse rösten

   Die Haselnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten. Anschließend abkühlen lassen.

   4 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Nüsse duften deutlich nussig und sind leicht gebräunt, aber nicht dunkel.

   • Die Nüsse während des Röstens regelmäßig bewegen, damit sie nicht verbrennen.

   Wichtig: Geröstete Nüsse vor dem Weiterverarbeiten abkühlen lassen.

3. 3

   Hefeteig zubereiten

   Weizenmehl, Roggenmehl, Trockenhefe, Zucker, Zimt, Kardamom, Nelken und Salz mischen. Milch, Ei, weiche Butter und Zitronenabrieb dazugeben und alles 8 bis 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und gleichmäßig verbunden.

   • Die lauwarme Milch unterstützt die Hefetätigkeit; sie sollte nicht heiß sein.
   • Während des Knetens den Teig nicht vorschnell mit zusätzlichem Mehl trockener machen.
4. 4

   Früchte und Nüsse einarbeiten

   Die eingeweichten Früchte gut abtropfen lassen. Zusammen mit den gerösteten Haselnüssen, Orangeat und Zitronat unter den Teig kneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

   8 Minuten

   Daran erkennst du es: Früchte und Nüsse sind gleichmäßig im Teig verteilt, ohne dass der Teig zerreißt.

   • Abgetropfte Früchte bei Bedarf kurz mit Küchenpapier trocken tupfen.
5. 5

   Teig gehen lassen und formen

   Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen. Danach zu einem länglichen Laib formen, auf das mit Backpapier belegte Blech setzen und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

   90 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen und lässt sich zu einem stabilen länglichen Laib formen.

   • Den Teig während beider Ruhephasen abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
6. 6

   Früchtebrot backen

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Früchtebrot 55 bis 60 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, nach etwa 35 Minuten locker mit Backpapier abdecken.

   60 Minuten 180 °C

   Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt und das Brot wirkt fest; beim Klopfen klingt es dumpf-hohl.

   • Das Blech erst in den vollständig vorgeheizten Ofen geben.
   • Die Abdeckung nur locker auflegen, damit die Kruste nicht beschädigt wird.

   Wichtig: Beim Öffnen des heißen Ofens vorsichtig mit der Hitze und dem Dampf umgehen.

7. 7

   Bestreichen, auskühlen und durchziehen lassen

   Das heiße Früchtebrot mit der separaten Butter zum Bestreichen bestreichen und vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben, luftdicht verpacken und vor dem Anschneiden mindestens 2 Tage durchziehen lassen.

   4 Std. 48 Min.

   Daran erkennst du es: Das Brot ist vollständig ausgekühlt und lässt sich nach der Ruhezeit sauber in schnittfeste Scheiben schneiden.

   • Das Brot erst nach vollständigem Auskühlen luftdicht verpacken.
   • Die lange Ruhezeit verbessert Aroma und Schnittfestigkeit.

   Wichtig: Vor dem Verpacken vollständig auskühlen lassen, damit sich keine Feuchtigkeit staut.