Rostbratwurst auswählen
Eine andere grobe Rostbratwurst kann ebenfalls verwendet werden; je nach Würzung verändert sich der Geschmack und der Thüringen-Bezug entfällt.
Schupfnudeln mit Thüringer Rostbratwurst und Sauerkraut
Herzhafte Kartoffelpfanne
Selbst gemachte Schupfnudeln aus Kartoffelteig werden goldbraun gebraten und mit Thüringer Rostbratwurst sowie geschmortem Apfel-Sauerkraut serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mehligkochende Kartoffeln und ein wenig Stärke geben den Schupfnudeln ihre kompakte, zarte Grundlage.
- Das kurze Sieden hält die geformten Kartoffelstücke zusammen; anschließend sorgt das Braten in Butter für eine goldbraune Oberfläche.
- Apfel bringt eine fruchtige Note ins würzige Sauerkraut, während Kümmel und Brühe es aromatisch abrunden.
- Kraut und Kartoffeln können teilweise gleichzeitig garen, sodass die Komponenten zügig fertig werden.
Eine herzhafte Pfanne mit selbst gemachten Schupfnudeln, gebräunter Thüringer Rostbratwurst und sanft geschmortem Apfel-Sauerkraut. Die Wurst setzt einen Thüringen-Akzent; die Kombination ist eine alltagstaugliche Rezeptidee und keine behauptete regionale Traditionsspeise.
Die Schupfnudeln sind innen weich und außen goldbraun, die Rostbratwurst herzhaft gebräunt und das Apfel-Sauerkraut mild säuerlich mit einer dezenten fruchtigen Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln kochen
Kartoffeln waschen und ungeschält in einem großen Topf mit Wasser je nach Größe etwa 20 bis 25 Minuten weich kochen. Während sie garen, kannst du bereits Zwiebel und Apfel für das Sauerkraut vorbereiten.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer leicht durchstechen.
- Die Kartoffeln möglichst in ähnlicher Größe garen, damit sie gleichzeitig weich werden.
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Apfel-Sauerkraut schmoren
Während die Kartoffeln kochen, Zwiebel fein würfeln und Apfel grob raspeln. Öl im zweiten Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sauerkraut, Apfel, Kümmel und Gemüsebrühe einrühren. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten schmoren lassen und zwischendurch umrühren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Kraut ist weich geschmort und die Brühe teilweise aufgenommen.
- Das Kraut gelegentlich umrühren, damit es gleichmäßig schmort.
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Kartoffeln pellen und pressen
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. Durch die Kartoffelpresse drücken und die Masse etwas abkühlen lassen.
5 Minuten- Die Kartoffelmasse soll noch warm, aber nicht mehr heiß sein, wenn du den Teig knetest.
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Teig kneten und Schupfnudeln formen
Kartoffeln mit Ei, Weizenmehl für den Teig, Kartoffelstärke, Salz und frisch geriebener Muskatnuss zu einem glatten Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis die Zutaten verbunden sind. Die Arbeitsfläche leicht mit dem zusätzlichen Mehl bestäuben. Teig zu fingerdicken Rollen formen, in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und die Enden spitz rollen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist verbunden und lässt sich zu Rollen formen; er sollte nicht unnötig lange geknetet werden.
- Arbeitsfläche und Hände nur leicht bemehlen, damit die Schupfnudeln ihre Form behalten.
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Schupfnudeln sieden
Einen Topf mit Wasser zum leichten Sieden bringen und nach Bedarf salzen. Schupfnudeln portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausheben und im Sieb gut abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Schupfnudeln steigen an die Wasseroberfläche.
- Das Wasser nur leicht sieden lassen und die Schupfnudeln portionsweise garen.
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Rostbratwürste braten
Während die Schupfnudeln portionsweise garen, Rostbratwürste in der Pfanne bei mittlerer Hitze rundherum braten und regelmäßig wenden, bis sie gebräunt und durchgegart sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Daran erkennst du es: Die Würste sind rundherum gebräunt und durchgegart.
- Die Würste regelmäßig wenden, damit sie rundherum bräunen.
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Schupfnudeln braten und anrichten
Würste aus der Pfanne nehmen und warm halten. Butter in derselben Pfanne schmelzen. Die abgetropften Schupfnudeln portionsweise darin goldbraun braten. Sauerkraut abschmecken. Würste nach Wunsch in Stücke schneiden und Schupfnudeln, Sauerkraut und Wurst auf vier Teller verteilen.
Daran erkennst du es: Die Schupfnudeln sind außen goldbraun.
- Für eine gleichmäßige Bräunung die Schupfnudeln portionsweise braten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffelteig nur kurz kneten: Knete den Teig nur, bis Ei, Mehl, Stärke und Gewürze mit den Kartoffeln verbunden sind.
- Kraut und Kartoffeln parallel garen: Das Sauerkraut kann schmoren, während die Kartoffeln kochen. So lassen sich die Garzeiten teilweise überlappen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Grobe Rostbratwurst anderer Herkunft
Das Gericht bleibt eine herzhafte Schupfnudelpfanne, schmeckt je nach Würzung der Wurst aber anders und trägt nicht denselben Thüringen-Bezug.
Die Würste wie im Rezept rundherum braten, bis sie gebräunt und durchgegart sind.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Schupfnudelteig wird klebrig oder zäh.
Nur so lange kneten, bis alles verbunden ist, und die Arbeitsfläche nur leicht bemehlen.
Die Hände und Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig vorsichtig weiterformen, ohne ihn kräftig durchzukneten.
Die Schupfnudeln zerfallen beim Herausheben oder Braten.
Nach dem Sieden gut abtropfen lassen und anschließend portionsweise braten.
Die Stücke vorsichtig mit der Schaumkelle herausheben und in der Pfanne möglichst wenig bewegen, bis sie eine gebräunte Oberfläche haben.
Servieren und kombinieren
- Direkt anrichten: Schupfnudeln, Apfel-Sauerkraut und Rostbratwurst gemeinsam auf vier Teller verteilen und frisch servieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Enthält Weizenmehl.
- Ei: enthält
- Milch: enthält · Die Butter ist ein Milchprodukt; Zusammensetzung der Rostbratwurst zusätzlich anhand der Packungsangaben prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie werden die Schupfnudeln besonders knusprig?
Brate sie portionsweise in der Butter, bis sie außen goldbraun sind. So haben die Stücke ausreichend Kontakt zur heißen Pfanne.
Kann ich eine andere Rostbratwurst verwenden?
Ja. Eine andere grobe Rostbratwurst funktioniert ebenfalls, kann je nach Würzung aber anders schmecken und trägt nicht denselben Thüringen-Bezug.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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