Zervelatwurst gleichmäßig schneiden
Feine Streifen verteilen sich gleichmäßig in der Pfanne und geben ihre Würze besser an die Eier ab.
Weitere Merkmale
Hagenower Eierpfännchen mit Zervelatwurst
Herzhafte Eierpfanne
Würzige Gewürzgurken und kräftige Zervelatwurst werden mit Eiern in der Pfanne angebraten und anschließend im Ofen gestockt. Dazu passt eine frische Möhren-Apfel-Rohkost.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
13 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kräftige Zervelatwurst und die säuerlichen Gewürzgurken geben den Eiern viel Würze, ohne eine aufwendige Sauce zu benötigen.
- Das kurze Anbraten entwickelt Röstaromen, während die Eier im Ofen gleichmäßig stocken.
- Die Möhren-Apfel-Rohkost ergänzt das warme Pfannengericht mit Frische, Säure und knackiger Textur.
Hagenower Eierpfännchen mit Zervelatwurst verbinden herzhaft gebratene Wurst und Gewürzgurken mit sanft gestockten Eiern. Die frische Möhren-Apfel-Rohkost bringt Säure, Süße und knackigen Biss auf den Teller.
Herzhaft-würzige Wurst und säuerliche Gurken treffen auf zart gestocktes Ei mit je nach Garzeit cremigem oder festerem Eigelb. Die Möhren-Apfel-Rohkost sorgt für Frische, leichten Zitronenduft und knackigen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große, ofenfeste Pfanne bereitstellen. Während der Ofen aufheizt, kann die Rohkost vorbereitet werden.
200 °C -
Möhren-Apfel-Rohkost mischen
Möhren schälen und grob raspeln. Den Apfel vierteln, entkernen und ebenfalls raspeln. Beides mit Zitronensaft, Sonnenblumenöl, Zucker und der vorgesehenen Prise Salz mischen und bis zum Servieren durchziehen lassen.
Daran erkennst du es: Möhren und Apfel sind gleichmäßig mit der Würzmischung überzogen.
- Die Rohkost während des Vorheizens zubereiten, damit die Gesamtzeit kurz bleibt.
-
Wurst und Gurken anbraten
Die Zervelatwurst in feine Streifen und die Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in der Pfanne zerlassen. Wurst und Gurken darin bei mittlerer bis kräftiger Hitze 2 bis 3 Minuten anbraten. Mit dem schwarzen Pfeffer würzen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Wurst ist heiß und leicht gebräunt, die Gurkenscheiben sind erwärmt.
- Die Gurken erst mit der Wurst in die Pfanne geben, damit sie etwas von der Würze und Butter aufnehmen.
-
Eier aufschlagen
Die Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig über der Wurst-Gurken-Mischung verteilen. Das Eiweiß leicht mit dem vorgesehenen Salz würzen, ohne die Eigelbe zu verstreichen.
Daran erkennst du es: Die Eier liegen verteilt in der Pfanne und die Eigelbe bleiben möglichst intakt.
- Die Eier am besten zunächst in kleine Schälchen aufschlagen und dann einzeln in die Pfanne geben.
-
Im Ofen stocken lassen
Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und das Eierpfännchen etwa 8 bis 10 Minuten garen. Das Eiweiß soll vollständig gestockt sein. Für festere Eigelbe die Garzeit um 2 bis 3 Minuten verlängern.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist vollständig gestockt; die Eigelbe sind je nach gewünschtem Gargrad cremig bis fest.
- Die Pfanne nicht unnötig lange im ausgeschalteten Ofen stehen lassen, da die Eier sonst weitergaren.
Wichtig: Die Pfanne nur mit Topflappen oder Ofenhandschuhen anfassen.
-
Sofort servieren
Das Hagenower Eierpfännchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und sofort mit der Möhren-Apfel-Rohkost servieren.
Daran erkennst du es: Das Eierpfännchen ist heiß servierbereit und die Rohkost bleibt frisch und knackig.
- Die heiße Pfanne auf eine hitzefeste Unterlage stellen und am Tisch deutlich kennzeichnen.
Wichtig: Die Pfanne bleibt nach dem Herausnehmen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Heiße Pfanne beachten: Die ofenfeste Pfanne bleibt nach dem Backen lange heiß. Sie auf eine hitzefeste Unterlage stellen und den Griff nicht ungeschützt berühren.
- Gargrad des Eigelbs: Nach 8 bis 10 Minuten ist das Eiweiß vollständig gestockt; für festere Eigelbe die Garzeit um 2 bis 3 Minuten verlängern.
- Arbeitsschritte parallelisieren: Die Möhren-Apfel-Rohkost kann während des Vorheizens vorbereitet werden. So bleibt die Rohkost frisch und die Gesamtzeit überschaubar.
Zutatenwissen
Gewürzgurken gut abtropfen lassen
Gut abgetropfte Gewürzgurken bringen Säure und Würze ein, ohne die Butterpfanne unnötig zu verwässern.
Säuerlicher Apfel
Ein säuerlicher Apfel hält die Rohkost frisch und ergänzt die Süße der Möhren sowie die Würze des Hauptgerichts.
Sinnvolle Alternativen
Butterschmalz
Die Pfanne schmeckt etwas kräftiger und die Zubereitung wird hitzestabiler.
Die Butter im gleichen Volumen durch Butterschmalz ersetzen und wie beschrieben zerlassen.
säuerliche Birne
Die Rohkost wird milder und etwas süßer.
Eine feste, säuerliche Birne vierteln, entkernen und wie den Apfel raspeln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eigelbe werden trocken und fest, obwohl ein cremiger Gargrad gewünscht war.
Nach 8 bis 10 Minuten prüfen und das Eierpfännchen unmittelbar aus dem Ofen nehmen, sobald das Eiweiß vollständig gestockt ist.
Bei bereits festen Eigelben die Rohkost großzügig dazu servieren, um den Biss auszugleichen.
Wurst und Gurken braten eher wässrig als aromatisch an.
Die Butter vollständig zerlassen und die Gurken vor dem Schneiden gut abtropfen lassen.
Die Mischung kurz weiterbraten, bis überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Das Gericht oder die Rohkost wird zu salzig.
Die beiden Salzportionen getrennt bereitstellen und jeweils nur an der vorgesehenen Stelle verwenden.
Mit zusätzlicher ungesalzener Rohkost beziehungsweise weiteren ungesalzenen Eiern lässt sich ein Teil der Salzigkeit ausgleichen.
Varianten
Mit festem Eigelb
Das Eierpfännchen länger im Ofen lassen, bis auch die Eigelbe vollständig fest sind.
Frischere Beilage
Die Möhren-Apfel-Rohkost als größeren Beilagenanteil servieren.
Servieren und kombinieren
- Mit Möhren-Apfel-Rohkost servieren: Die frische Rohkost direkt neben dem heißen Eierpfännchen anrichten. Ihre Säure und Knackigkeit lockern die würzige Pfannenspeise auf.
- Direkt aus der Pfanne: Das Eierpfännchen kann in der ofenfesten Pfanne auf einer hitzefesten Unterlage serviert werden. Der Griff bleibt dabei heiß und muss geschützt werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Möhren-Apfel-Rohkost kann bis zu 2 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt kühl gestellt werden. Das Eierpfännchen erst unmittelbar vor dem Servieren zubereiten.
Aufbewahren
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, getrennt von der Rohkost in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag verbrauchen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Gestockte Eier und die frische Rohkost verlieren beim Einfrieren deutlich an Textur und Qualität.
Aufwärmen
- Backofen: Das Eierpfännchen in eine ofenfeste Form geben und bei 160 °C vorsichtig erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält 8 Eier.
- Milch: enthält · Butter ist Bestandteil des Eierpfännchens.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie fest soll das Eigelb werden?
Nach etwa 8 bis 10 Minuten ist das Eiweiß vollständig gestockt, während die Eigelbe je nach Ofen noch cremig sein können. Für festere Eigelbe die Garzeit um 2 bis 3 Minuten verlängern.
Kann die Möhren-Apfel-Rohkost vorher zubereitet werden?
Ja. Sie kann bis zu 2 Stunden vorher gemischt, abgedeckt und kühl gestellt werden. Das Eierpfännchen schmeckt am besten frisch aus dem Ofen.
Was ist bei der Pfanne zu beachten?
Die Pfanne muss ofenfest sein. Nach dem Herausnehmen bleiben Pfanne und Griff sehr heiß; deshalb Topflappen oder Ofenhandschuhe verwenden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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