Hechtfilet finden
Hechtfilet gibt es am ehesten auf Vorbestellung beim Fischhändler, an gut sortierten Fischtheken oder direkt bei einem regionalen Fischereibetrieb.
Weitere Merkmale
Hechtenkraut
Oberbayerischer Fischauflauf
Oberbayerischer Ofenauflauf aus Hecht, Sauerkraut und Kartoffeln, mit Sauerrahmsauce und goldbraunen Semmelbröseln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Hecht, Sauerkraut und Kartoffeln verbinden sich in einer Form zu einem vollständigen, herzhaften Auflauf.
- Die Sauerrahmsauce ergänzt die würzigen Zutaten, während Semmelbrösel und Butter beim Überbacken eine goldbraune Oberfläche bilden.
Hecht, Sauerkraut und Kartoffeln kommen bei diesem herzhaften Hechtenkraut gemeinsam in die Auflaufform. Eine helle Sauerrahmsauce und knusprige Semmelbrösel runden das Gericht ab; die Beilagen sind bereits im Auflauf enthalten.
Herzhaft und würzig mit zartem Hecht, weichen Kartoffeln und Sauerkraut; darüber liegen eine cremige Sauerrahmsauce und eine knusprig-goldene Bröselkruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen vorheizen und Kartoffeln garen
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform mit etwas von der dafür vorgesehenen Butter einfetten. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 18 bis 20 Minuten weich kochen. Während die Kartoffeln garen, können die Sauce und die übrigen Zutaten vorbereitet werden.
19 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht einstechen und sind weich.
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Kartoffeln stampfen und mit Sauerkraut mischen
Kartoffeln abgießen und grob zerstampfen. Sauerkraut gut abtropfen lassen und mit den Kartoffeln vermengen. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen, da das Sauerkraut bereits Würze mitbringt.
- Das Sauerkraut gründlich abtropfen lassen, damit die Mischung nicht unnötig feucht wird.
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Sauerrahmsauce zubereiten
10 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen, ohne es zu bräunen. Milch nach und nach einrühren und die Sauce unter Rühren kurz köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Sauerrahm unterrühren und die Sauce mit Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und leicht gebunden.
- Die Milch nach und nach einrühren, damit sich das Mehl gleichmäßig verteilt.
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Auflauf zusammensetzen
Hechtfilet nochmals sorgfältig auf Gräten prüfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Vorsichtig mit der Kartoffel-Kraut-Mischung vermengen und in die vorbereitete Auflaufform geben. Die Sauerrahmsauce gleichmäßig darüber verteilen.
Wichtig: Das Hechtfilet vor dem Vermengen sorgfältig auf Gräten kontrollieren.
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Überbacken
Semmelbrösel aufstreuen und die restliche Butter in kleinen Flöckchen daraufsetzen. Den Auflauf auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen, bis er durchgehend heiß ist, der Fisch gegart und die Oberfläche goldbraun ist.
25 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Auflauf ist heiß, der Fisch gegart und die Oberfläche goldbraun.
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Kurz ruhen lassen
Den Auflauf vor dem Portionieren 5 Minuten ruhen lassen.
5 Minuten
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Zanderfilet
Zander schmeckt milder und hat festes Fleisch.
Das Hechtfilet durch die gleiche Menge Zanderfilet ersetzen und wie beschrieben auf Gräten prüfen, in mundgerechte Stücke schneiden und in den Auflauf geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffel-Kraut-Mischung wird zu feucht.
Sauerkraut vor dem Vermengen gut abtropfen lassen.
Überschüssige Flüssigkeit vor dem Einfüllen in die Auflaufform abgießen.
Der Auflauf schmeckt zu salzig.
Die Mischung zunächst nur mit wenig Salz würzen und vorsichtig abschmecken.
Die Sauce wird klumpig.
Milch nach und nach einrühren und dabei stetig rühren.
Die Sauce abseits der Hitze kräftig glatt rühren.
Varianten
Hechtenkraut mit Zander
Für eine mildere Variante Hechtfilet durch Zanderfilet ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Als vollständigen Auflauf servieren: Den Auflauf direkt aus der Form portionieren. Kartoffeln und Sauerkraut sind bereits enthalten.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält
- Milch: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Mehl und Semmelbrösel sind aufgeführt; die verwendete Getreideart ist nicht näher angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Grätenkontrolle: Hechtfilet vor dem Schneiden und Vermengen sorgfältig auf Gräten prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Hecht durch einen anderen Fisch ersetzen?
Zanderfilet ist eine mögliche Alternative. Es schmeckt milder und hat festes Fleisch; die Zubereitung bleibt gleich.
Wie verhindere ich, dass der Auflauf zu salzig wird?
Sauerkraut bringt bereits Würze mit. Würze die Kartoffel-Kraut-Mischung deshalb zunächst nur mit wenig Salz und schmecke vorsichtig ab.
Muss ich das Hechtfilet auf Gräten prüfen?
Ja. Prüfe das Filet vor dem Schneiden und Vermengen sorgfältig auf Gräten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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