Trockener Weißwein
Die Creme schmeckt damit etwas weniger fruchtig und mineralisch.
Den trockenen Weißwein in derselben Menge wie den Riesling verwenden und wie beschrieben nach und nach in die Eigelb-Zucker-Mischung einarbeiten.
Erdbeer-Tarte mit Riesling-Creme und Mandelboden
Tarte mit Pfälzer Riesling
Knuspriger Mandelmürbeteig, eine luftig-zarte Riesling-Creme und frische Erdbeeren verbinden sich zu einer sommerlichen Tarte mit feiner Säure.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
27 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 15 Min.
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Alkoholische Getränke, Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Wasserbadgaren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Mandelmürbeteig sorgt für einen knusprigen, nussigen Boden.
- Trockener Riesling bringt eine fruchtige Säure in die milde Eigelb-Sahne-Creme.
- Die Gelatine gibt der Creme nach dem Kühlen genügend Stand für den frischen Erdbeerbelag.
- Aprikosenmarmelade hält den Belag glänzend und ergänzt die Erdbeeren mit feiner Fruchtsüße.
Auf einem goldbraun gebackenen Mandelboden trifft sanft erwärmter Riesling auf eine cremige Eigelb-Sahne-Füllung. Frische Erdbeeren und ein dünner Aprikosenguss runden die Tarte ab.
Der Boden ist mürbe und knusprig, die Riesling-Creme luftig und sanft säuerlich. Saftige Erdbeeren und ein dünner, glänzender Aprikosenguss setzen fruchtige Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Mandelmürbeteig kneten
Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butterstückchen mit den Fingerspitzen oder den Knethaken einarbeiten, bis Streusel entstehen. Ei und eiskaltes Wasser zugeben und nur so lange kneten, bis ein glatter Teig zusammenkommt. Flach drücken, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt zusammengekommen und nach dem Kühlen fest.
- Den Teig nicht länger als nötig kneten, damit er mürbe bleibt.
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Form auskleiden
Während der Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizt, die Tarteform mit Butter ausstreichen. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche etwas größer als die Form ausrollen, hineinlegen und am Rand andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
180 °C -
Blindbacken und auskühlen
Den Teig mit Backpapier bedecken und mit Backkugeln oder trockenen Hülsenfrüchten beschweren. 12 Minuten blindbacken, dann Papier und Beschwerung entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Den Boden vollständig auskühlen lassen. Während des Backens kann die Creme vorbereitet werden.
27 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Boden ist goldbraun und vollständig ausgekühlt, bevor die Creme daraufkommt.
- Die Beschwerung verhindert, dass sich der Boden beim Blindbacken aufbläht.
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Riesling-Eigelb-Mischung erwärmen
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Zucker und Vanilleextrakt in einer hitzefesten Schüssel verrühren. Die Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser setzen und den Riesling nach und nach einarbeiten. Unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Mischung leicht schaumig ist; sie darf nicht kochen.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist leicht schaumig und bleibt unter dem Siedepunkt.
- Die Schüssel soll das Wasser nicht berühren; gleichmäßiges Rühren hilft, die Eigelbe glatt zu halten.
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Gelatine einarbeiten und abkühlen
Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Riesling-Eigelb-Mischung auflösen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Creme etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist lauwarm und beginnt noch nicht fest zu werden.
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Sahne unterheben und Tarte kühlen
Die Sahne steif schlagen. Sobald die Riesling-Creme beginnt anzudicken, die Sahne vorsichtig unterheben. Die Creme auf dem vollständig ausgekühlten Mandelboden verstreichen und die Tarte mindestens 2 Stunden kalt stellen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Creme ist ausreichend fest, sodass der Belag darauf liegen bleibt.
- Die Sahne erst unterheben, wenn die Riesling-Creme abgekühlt ist und anzudicken beginnt.
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Erdbeeren vorbereiten und auflegen
Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und putzen. Je nach Größe halbieren oder vierteln und dicht auf der gekühlten Creme verteilen.
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Glasieren und servieren
Die Aprikosenmarmelade vorsichtig im Topf erwärmen, bis sie flüssig ist, und dünn auf die Erdbeeren streichen. Nach Belieben Mandelblättchen rösten, abkühlen lassen und über die Tarte streuen. Gekühlt servieren.
Daran erkennst du es: Die Erdbeeren sind dünn mit Marmelade überzogen; geröstete Mandelblättchen sind vor dem Aufstreuen abgekühlt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Boden vollständig auskühlen lassen: Die Riesling-Creme erst auf den vollständig ausgekühlten Boden geben, damit sie ihre cremige Struktur behält.
Sinnvolle Alternativen
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Mandelboden wird eher fest als mürbe.
Nur so lange kneten, bis sich ein glatter Teig bildet.
Den Teig vor dem Ausrollen nochmals gut kühlen und beim Formen möglichst wenig bearbeiten.
Die Riesling-Eigelb-Mischung wird flockig oder gerinnt.
Über dem Wasserbad langsam und unter ständigem Rühren erwärmen; nicht kochen lassen.
Wenn die Mischung bereits deutlich geronnen ist, lässt sich die glatte Cremestruktur möglicherweise nicht wiederherstellen.
Die Creme bleibt zu flüssig oder die Sahne verliert ihre luftige Struktur.
Die Creme lauwarm abkühlen lassen und die Sahne erst unterheben, wenn die Masse beginnt anzudicken.
Die Tarte weiter kühlen, bis die Creme möglichst fest ist.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Die Tarte gekühlt aufschneiden und servieren, sobald die Creme fest ist.
- Mit gerösteten Mandelblättchen: Für zusätzlichen Biss die Mandelblättchen nach Belieben rösten, abkühlen lassen und vor dem Servieren über die Tarte streuen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die Tarte gekühlt lagern und gekühlt servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält
- Ei: enthält
- Milch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Riesling ersetzen?
Ja. Ein trockener Weißwein kann in derselben Menge verwendet werden. Die Creme schmeckt dann etwas weniger fruchtig und mineralisch.
Welche Formgröße ist vorgesehen?
Das Rezept ist für eine Tarteform mit 24 cm Durchmesser ausgelegt.
Wann kommen die Erdbeeren auf die Tarte?
Erst wenn die Creme auf dem ausgekühlten Boden mindestens 2 Stunden gekühlt wurde und fest ist.
Muss ich die Mandelblättchen rösten?
Nein. Sie können nach Belieben geröstet, abgekühlt und anschließend über die Tarte gestreut werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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