Katenschinken finden
Katenschinken bekommst du häufig bei einer Fleischerei oder an einer gut sortierten Frischetheke. Außerhalb Schleswig-Holsteins kann ein Feinkostversand eine Bezugsquelle sein.
Weitere Merkmale
Holsteiner Erbsensuppe mit Brandteigklößchen
Suppe mit frischen Erbsen
Frische Erbsen und kleine, luftig-zarte Brandteigklößchen garen in einer hellen Brühe. Katenschinken wird in dünnen Scheiben dazu serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Brandteig wird vor dem Einrühren der Eier abgebrannt und ergibt Klößchen, die beim Garziehen aufgehen.
- Die Erbsen köcheln nur, bis sie weich sind, und behalten so ihren frischen Geschmack.
- Während der Brandteig abkühlt, kannst du Zwiebel und Erbsen für die Suppe vorbereiten.
Diese Holsteiner Erbsensuppe verbindet süßlich-frische Erbsen mit mild gewürzter Brühe und kleinen Klößchen aus selbst gemachtem Brandteig. Den Katenschinken reichst du separat dazu, damit sich jeder nach Geschmack bedienen kann.
Die Erbsen schmecken mild und leicht süßlich, die Brühe bleibt hell und herzhaft. Die Klößchen sind weich und luftig; der Katenschinken ergänzt sie mit einer würzigen, rauchigen Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Brandteig zubereiten
-
Brandteig abbrennen
Milch, Butter und Salz im kleinen Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal hineingeben und kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigkloß bildet und am Topfboden ein dünner Belag entsteht. Den Topf vom Herd nehmen und den Teig einige Minuten abkühlen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig löst sich als Kloß vom Topf; am Boden bleibt ein dünner Belag.
-
Eier einarbeiten
Die Eier einzeln gründlich unter den abgekühlten Teig rühren. Muskat und Pfeffer einarbeiten und den Teig beiseitestellen. Während der Teig abkühlt, kannst du bereits Zwiebel und Erbsen für die Suppe vorbereiten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und gleichmäßig, ohne sichtbare Eierstreifen.
- Die Eier nacheinander zugeben und jedes gründlich unterrühren.
Suppe kochen und servieren
-
Zwiebel und Erbsen dünsten
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter im großen Topf zerlassen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten glasig dünsten. Erbsen dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Verwende entweder die frischen oder die tiefgekühlten Erbsen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, aber nicht gebräunt.
- Die frischen und tiefgekühlten Erbsen sind Alternativen; gib nicht beide Mengen zusammen in den Topf.
-
Erbsen in Brühe garen
Brühe angießen, aufkochen und die Suppe bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Frische Erbsen benötigen etwa 8–12 Minuten; tiefgekühlte Erbsen sind meist etwas schneller gar.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Erbsen sind weich, aber noch erkennbar ganz.
- Beginne bei tiefgekühlten Erbsen früher mit der Garprobe.
-
Klößchen gar ziehen lassen
Die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur noch leicht siedet. Mit zwei Teelöffeln kleine Portionen Brandteig abstechen und in die Suppe gleiten lassen. Den Topf zugedeckt etwa 8–10 Minuten gar ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Klößchen sind aufgegangen und durchgegart.
- Die Suppe soll nur leicht sieden, damit die Klößchen ruhig gar ziehen können.
-
Abschmecken und servieren
Die Suppe mit Salz, schwarzem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Heiß servieren und die Katenschinkenscheiben separat dazu reichen.
2 Minuten- So kann jeder selbst entscheiden, wie viel Katenschinken in die Suppe kommt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Frische oder tiefgekühlte Erbsen: Für die Suppe entweder 700 g frische, ausgelöste Erbsen oder 600 g tiefgekühlte Erbsen verwenden. Tiefgekühlte Erbsen brauchen meist etwas weniger Garzeit.
- Teig kurz abkühlen lassen: Lass den abgebrannten Teig einige Minuten abkühlen, bevor du die Eier einzeln einrührst.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Geräucherter Kochschinken
Der Geschmack wird milder als mit Katenschinken.
In dünnen Scheiben separat zur Suppe reichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird beim Einrühren der Eier zu weich oder gerinnt stellenweise.
Den Teig einige Minuten abkühlen lassen und die Eier einzeln gründlich einarbeiten.
Das nächste Ei erst zugeben, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist.
Die Brandteigklößchen zerfallen oder garen ungleichmäßig.
Vor dem Einsetzen der Klößchen die Hitze reduzieren und die Suppe nur leicht sieden lassen.
Hitze sofort reduzieren und den Topf zugedeckt weitergaren lassen.
Varianten
Mit tiefgekühlten Erbsen
Bereite die Suppe mit tiefgekühlten Erbsen zu, wenn keine frischen Erbsen verfügbar sind.
Mit Gemüsebrühe
Koche die Suppe mit Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe.
Servieren und kombinieren
- Mit Katenschinken servieren: Reiche dünne Scheiben Katenschinken separat zur heißen Suppe, damit jede Person die gewünschte Menge selbst hinzufügen kann.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthalten im Weizenmehl für die Brandteigklößchen.
- Milch: enthält · Enthalten in Milch und Butter.
- Eier: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Erbsen verwenden?
Ja. Verwende 600 g tiefgekühlte Erbsen statt 700 g frischer, ausgelöster Erbsen. Sie brauchen meist etwas weniger Garzeit.
Welche Brühe passt in die Suppe?
Du kannst Hühner- oder Gemüsebrühe verwenden.
Was kann ich statt Katenschinken servieren?
Geräucherter Kochschinken ist eine mildere Alternative. Reiche ihn wie den Katenschinken in dünnen Scheiben separat dazu.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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