Das Öl schäumt oder schwappt beim Einlegen der Teigportionen über.
Den Topf höchstens zur Hälfte mit Öl füllen und die Mutzen portionsweise ausbacken.
Rheinische Quark-Mutzen
Rheinisches Siedegebäck
Goldbraun ausgebackene kleine Mutzen aus lockerem Quarkteig, zum Schluss in Zucker gewendet oder mit Puderzucker bestäubt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Etwa 4 Portionen, ca. 24–30 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Getreide, Milchprodukte, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Quark und Eier machen den Teig locker und saftig.
- Das portionsweise Ausbacken sorgt für goldbraune Mutzen.
- Die warme Zuckerschicht oder der Puderzucker rundet den süßen Geschmack ab.
Diese rheinischen Quark-Mutzen werden löffelweise in heißem Öl ausgebacken und noch warm mit Zucker oder Puderzucker verfeinert. Der süße Snack ist besonders zur Karnevalszeit beliebt.
Goldbraun und außen leicht knusprig, innen weich und locker; warm mit einer feinen Zuckerschicht.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten
-
Eier und Quark verrühren
Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel schaumig rühren. Den Quark unterrühren.
-
Teig fertigstellen
Mehl, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel mischen. Zur Quarkmasse geben und zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dickflüssig.
Mutzen ausbacken und verfeinern
-
Öl erhitzen
Das Rapsöl in einem hohen, stabilen Topf auf etwa 170 °C erhitzen. Den Topf höchstens zur Hälfte füllen und das Öl während des Frittierens nicht unbeaufsichtigt lassen.
170 °CDaran erkennst du es: Das Öl hat etwa 170 °C erreicht.
Wichtig: Heißes Öl nicht unbeaufsichtigt lassen und den Topf höchstens zur Hälfte füllen.
-
Mutzen portionsweise frittieren
Mit zwei Teelöffeln kleine Teigportionen abstechen und vorsichtig portionsweise ins heiße Öl geben. Etwa 3–4 Minuten ausbacken und dabei wenden, bis die Mutzen rundum goldbraun sind. Die erste Mutze aufschneiden und prüfen, ob der Teig innen gar ist.
4 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Rundum goldbraun; die erste Mutze ist auch innen gar.
- Die Teigportionen vorsichtig ins Öl geben und den Topf nicht überfüllen.
Wichtig: Heißes Öl während des Frittierens nicht unbeaufsichtigt lassen.
-
Abtropfen lassen und bestreuen
Die Mutzen mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm in Zucker wenden oder mit Puderzucker bestäuben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mutzen sind außen goldbraun, innen aber noch nicht gar.
Kleine Portionen abstechen, portionsweise ausbacken und die erste Mutze aufschneiden, um den Garzustand zu prüfen.
Noch nicht durchgegarte Mutzen vorsichtig weiter ausbacken und erneut prüfen.
Varianten
Mit Zucker oder Puderzucker
Die warmen Mutzen nach Belieben in Zucker wenden oder mit Puderzucker bestäuben.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Mutzen noch warm mit Zucker oder Puderzucker verfeinern und frisch servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Quark ist ein Milchprodukt.
- Eier: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Mehlsorte ist nicht näher bezeichnet; die Zutatenkennzeichnung des verwendeten Mehls prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Frittieröl: Den Topf höchstens zur Hälfte mit Öl füllen und das Öl während des Frittierens nicht unbeaufsichtigt lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Mutzen mit Zucker oder Puderzucker servieren?
Ja. Die noch warmen Mutzen können in Zucker gewendet oder mit Puderzucker bestäubt werden.
Wie erkenne ich, ob die Mutzen innen gar sind?
Die erste Mutze aufschneiden und prüfen, ob der Teig innen gar ist. Die Mutzen sollten rundum goldbraun sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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