Herzhafter Pfannkuchen · Oberbayern
Herzhafte Pfannkuchen mit knusprig gebratenem Speck, weichen Zwiebeln und Majoran, dazu ein kühler Gurkensalat mit saurer Sahne und Dill.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Der Holzerschmaus verbindet goldbraun gebackene Pfannkuchen mit würzigem Speck und Zwiebeln. Dazu bringt Gurkensalat mit cremigem Dressing, Essig und frischem Dill einen knackigen, angenehm säuerlichen Kontrast auf den Teller.
Goldbraune Pfannkuchen treffen auf salzigen, gebratenen Speck und weiche, leicht gebräunte Zwiebeln. Der Gurkensalat ist kühl und knackig; sein cremig-säuerliches Dressing wird von Dill abgerundet.
Schritt für Schritt
Mehl, Eier, Milch, Salz und Zucker in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen lässt sich der Gurkensalat zubereiten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und ohne größere Klümpchen.
Die Gurken waschen und in dünne Scheiben schneiden. Saure Sahne, Essig, Öl, Senf und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Dill untermischen und die Gurkenscheiben mit dem Dressing vermengen. Den Salat bis zum Servieren kalt stellen.
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Butter oder Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze weich und leicht gebräunt braten, dann beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebelringe sind weich und leicht gebräunt.
Die beschichtete Pfanne erhitzen und ein Viertel des Specks darin anbraten. Ein Viertel des Teigs langsam darübergießen und durch Schwenken verteilen. Bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberfläche weitgehend gestockt ist.
Daran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und die Oberfläche weitgehend gestockt.
Den Pfannkuchen vorsichtig wenden und die zweite Seite etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun backen. Mit einem Viertel der Zwiebelringe und etwas Majoran bestreuen. Die übrigen drei Pfannkuchen auf dieselbe Weise mit Speck und Teig backen und jeweils mit Zwiebeln und Majoran bestreuen.
Daran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun gebacken.
Die Holzerschmaus-Pfannkuchen heiß mit dem gekühlten Gurkensalat servieren.
Vor dem Wenden warten, bis die Unterseite goldbraun und die Oberfläche weitgehend gestockt ist; dann vorsichtig wenden.
Rissige Stücke in der Pfanne fertig backen und mit Zwiebeln und Majoran servieren.
Die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze braten und auf Weichheit sowie leichte Bräunung achten.
Stark angebrannte Zwiebeln entfernen und die Zubereitung mit frischen Zwiebelringen fortsetzen.
Häufig gefragt
Ja. Den angerührten Teig 10 Minuten ruhen lassen, bevor die Pfannkuchen gebacken werden.
Wenn die Unterseite goldbraun und die Oberfläche weitgehend gestockt ist. Dann den Pfannkuchen vorsichtig wenden und die zweite Seite etwa 2 bis 3 Minuten backen.
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