Die Klöße zerfallen oder werden außen ungleichmäßig gegart.
Nach dem Einlegen die Hitze reduzieren und die Klöße nur gar ziehen lassen.
Zerfallene Stücke vorsichtig herausheben und mit der Soße servieren.
Rhöner Spatzeklöß mit Specksoß
Klöße aus der Rhön
Weiche Klöße aus eingeweichten Brötchen, Milch, Eiern und Mehl werden in siedendem Wasser gegart und mit einer sämigen Speck-Zwiebel-Soße und frischem Gurkensalat serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Altbackene Brötchen geben dem Kloßteig eine weiche, gut formbare Grundlage.
- Die Speck-Zwiebel-Soße sorgt mit ihrer sämigen Konsistenz für einen würzigen Kontrast zu den milden Klößen.
- Der knackige Gurkensalat bringt Frische auf den Teller und lässt sich während der Einweichzeit vorbereiten.
Dieses herzhafte Gericht verbindet zarte Rhöner Spatzeklöß mit einer würzigen Soße aus Speck, Zwiebeln und Milch. Während die Brötchen einweichen, lässt sich der frische Salat vorbereiten.
Die Klöße sind weich und mild, die Soße sämig und herzhaft mit gebräuntem Speck und süßlich-weichen Zwiebeln. Frischer Blattsalat und knackige Gurke runden das Gericht ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Brötchen einweichen und Salat vorbereiten
Die Brötchen in eine große Schüssel geben, mit der Milch übergießen und etwa 30 Minuten einweichen lassen. Inzwischen den Blattsalat waschen und trocken schleudern, die Gurke in Scheiben schneiden und Essig, Öl, Senf sowie Zucker verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat und Gurke zunächst beiseitestellen.
30 Minuten- Die Salatzutaten erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen, damit die Blätter knackig bleiben.
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Kloßteig mischen
Die eingeweichten Brötchen leicht ausdrücken. Eier, Mehl, etwas Salz und frisch geriebene Muskatnuss dazugeben und alles gründlich vermengen. Der Teig soll weich, aber gut formbar sein.
Daran erkennst du es: Der Teig ist weich und lässt sich mit zwei Esslöffeln abstechen und formen.
- Ist die Masse sehr weich, die Klöße vorsichtig abstechen und portionsweise garen.
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Klöße gar ziehen lassen
Das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Sieden bringen. Mit zwei Esslöffeln Klöße aus dem Teig abstechen und portionsweise ins Wasser geben. Die Hitze reduzieren und die Klöße etwa 10 Minuten gar ziehen lassen; das Wasser soll nicht sprudelnd kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben und warm halten. Etwas Kloßwasser für die Soße zurückbehalten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße sind durchgegart und halten beim Herausheben ihre Form.
- Die Klöße portionsweise garen, damit das Wasser nach dem Einlegen nicht zu stark abkühlt.
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Specksoß zubereiten
Während die Klöße gar ziehen, die Butter in einem Topf erhitzen. Den Speck darin leicht bräunen. Zwiebeln hinzufügen und weich dünsten, dann den Knoblauch kurz mitgaren. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Die Milch nach und nach unter Rühren zugießen und die Soße einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sämig ist. Mit Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz würzen. Ist die Soße zu dick, etwas Kloßwasser einrühren.
Daran erkennst du es: Die Soße ist sämig; Speck ist leicht gebräunt und die Zwiebeln sind weich.
- Die Milch langsam zugießen und dabei stetig rühren, damit die Soße glatt bleibt.
-
Anrichten und servieren
Salat und Gurke mit dem Dressing vermengen. Die warmen Klöße mit der Specksoß und dem frischen Salat servieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Soße wird klumpig.
Die Milch nach und nach zugießen und dabei stetig rühren.
Die Soße kräftig glattrühren und bei Bedarf durch ein Sieb passieren.
Servieren und kombinieren
- Als herzhaftes Hauptgericht servieren: Die warmen Klöße mit reichlich Specksoß und dem frisch angemachten Gurkensalat auf Tellern anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Brötchen und Mehl sind im Rezept enthalten; die konkrete Zusammensetzung der Brötchen kann je nach Produkt variieren.
- Milch: enthält
- Eier: enthält
- Senf: enthält
Aus unserer Küche
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