Der Teig wird sehr weich oder die Buttermasse verliert ihre cremige Struktur.
Die Kartoffeln nach dem Zerstampfen vollständig abkühlen lassen.
Ist der Teig bereits angerührt, kurz abkühlen lassen, bevor du ihn auf dem Blech verteilst.
Kartoffel-Apfelkuchen mit Haselnussstreuseln
Rheinischer Blechkuchen
Saftiger Blechkuchen mit weichem Kartoffelteig, säuerlichen Äpfeln und knusprigen Haselnuss-Zimt-Streuseln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
1 Blechkuchen für ein Backblech von etwa 30 × 40 cm
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen, Wurzeln und Knollen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die fein zerstampften Kartoffeln geben dem Teig eine weiche, saftige Struktur.
- Säuerliche Äpfel sorgen für einen fruchtigen Kontrast zum süßen Teig und den Streuseln.
- Gemahlene Haselnüsse und Zimt geben den knusprigen Streuseln ein nussig-würziges Aroma.
Gekochte Kartoffeln machen den Teig dieses Apfelkuchens besonders weich. Darauf kommen fruchtige Apfelscheiben und Streusel mit gemahlenen Haselnüssen und Zimt.
Weicher, saftiger Teig trifft auf fruchtig-säuerliche Apfelscheiben und goldbraune, knusprige Streusel mit nussigem Haselnuss- und warmem Zimtaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln vorbereiten und Ofen vorheizen
Die gekochten, geschälten Kartoffeln fein zerstampfen und vollständig abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen.
35 Minuten 180 °C- Die Kartoffeln müssen vor dem Unterrühren vollständig abgekühlt sein.
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Kartoffelteig rühren
Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit den abgekühlten Kartoffeln nur kurz unter die Buttermasse rühren.
10 Minuten- Nur so lange rühren, bis sich die Zutaten verbunden haben.
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Äpfel vorbereiten und Teig verteilen
Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen, dann in Scheiben schneiden. Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verstreichen und die Apfelscheiben darauf verteilen.
15 Minuten- Die Apfelscheiben möglichst gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
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Haselnussstreusel herstellen
Mehl, Zucker, gemahlene Haselnüsse und Zimt in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel über den Äpfeln verteilen.
10 Minuten- Die Butter kalt verwenden, damit sich Streusel statt einer glatten Masse bilden.
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Backen und abkühlen lassen
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45 bis 50 Minuten backen. Währenddessen werden die Streusel leicht gebräunt und der Teig backt durch. Anschließend das Blech herausnehmen und den Kuchen darauf abkühlen lassen, bevor du ihn anschneidest.
50 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Streusel sind leicht gebräunt und der Teig ist durchgebacken.
- Die Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren.
- Vor dem Schneiden auf dem Blech abkühlen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Streusel werden eher zu einer zusammenhängenden Masse als zu einzelnen Krümeln.
Kalte Butter in kleinen Stücken verwenden und die Mischung nur bis zur Streuselbildung verarbeiten.
Die Streuselmasse kurz kühlen und anschließend wieder zu Krümeln zerreiben.
Die Stücke brechen beim Herausheben leicht auseinander.
Den Kuchen vor dem Schneiden auf dem Blech abkühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- Abgekühlt in Stücke schneiden: Den Kuchen auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend in Stücke schneiden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthält Butter.
- Ei: enthält
- Haselnüsse: enthält · Haselnüsse sind als gemahlene Zutat enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide (Mehlart nicht angegeben): uncertain · Mehl ist enthalten; die Getreideart ist nicht näher angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die Kartoffeln vor dem Unterrühren abkühlen?
Ja. Die fein zerstampften Kartoffeln vollständig abkühlen lassen, bevor sie zur Buttermasse kommen.
Welche Äpfel eignen sich für den Kuchen?
Verwende säuerliche Äpfel, wie für den Belag angegeben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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