Alternative außerhalb Frankens
Außerhalb Frankens können kleine feine Schweinebratwürste verwendet werden. Der Auflauf bleibt herzhaft, schmeckt dann aber weniger typisch fränkisch.
Kartoffel-Bratwurstauflauf mit Nürnberger Rostbratwürsten
Herzhafter Kartoffelauflauf
Herzhafter Kartoffelauflauf mit angebratenen Nürnberger Rostbratwürsten, cremiger Milch-Sahne-Sauce und goldbrauner Bergkäsekruste.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Kartoffelscheiben garen gleichmäßig und nehmen die cremige Sauce gut auf.
- Das kurze Anbraten bringt Röstaromen in die würzigen Rostbratwürste.
- Bergkäse oder Emmentaler sorgt für eine aromatische, goldbraune Kruste.
- Zwiebel, Knoblauch und Thymian runden die herzhafte Kombination ab.
Dünne Kartoffelscheiben, würzige Nürnberger Rostbratwürste und eine cremige Milch-Sahne-Sauce werden geschichtet und im Ofen mit Käse überbacken. So entsteht ein unkompliziertes, kräftiges Hauptgericht mit fränkischer Note.
Cremige, zarte Kartoffelschichten treffen auf würzige, leicht gebräunte Wurststücke. Die Oberfläche wird goldbraun und knusprig, während Thymian, Knoblauch und Käse für ein kräftiges, warmes Aroma sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform mit der Butter ausstreichen.
180 °CWichtig: Die Auflaufform muss für 180 °C geeignet sein.
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Kartoffeln und Gemüse schneiden
Kartoffeln schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
15 Minuten- Möglichst gleichmäßig dünne Kartoffelscheiben sorgen für eine einheitliche Garzeit.
Wichtig: Beim Schneiden die Finger von der Klinge fernhalten.
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Rostbratwürste anbraten
Die Nürnberger Rostbratwürste in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Eine beschichtete Pfanne ohne zusätzliches Fett erhitzen und die Wurststücke darin 3 bis 4 Minuten rundherum anbraten.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Wurststücke sind rundherum leicht gebräunt.
- Die Wurststücke nur anbräunen; sie garen im Auflauf weiter.
Wichtig: Pfanne und Wurststücke können sehr heiß sein.
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Milch-Sahne-Mischung anrühren
Sahne und Milch verrühren. Knoblauch, Thymian, Pfeffer und Muskatnuss einrühren. Mit Salz vorsichtig würzen, da die Würste und der Käse bereits Würze mitbringen.
3 Minuten- Die Mischung muss nicht erhitzt werden, bevor sie über die Kartoffeln gegossen wird.
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Auflauf schichten
Die Hälfte der Kartoffelscheiben in der Form verteilen und mit der Hälfte der Zwiebelstreifen bestreuen. Die gebratenen Wurststücke daraufgeben und mit den übrigen Kartoffeln und Zwiebeln bedecken.
5 Minuten- Die Kartoffeln möglichst flach und gleichmäßig verteilen.
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Sauce und Käse auflegen
Die Milch-Sahne-Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln gießen. Den geriebenen Käse darüberstreuen.
2 Minuten- Die Flüssigkeit sollte möglichst über die gesamte Oberfläche verteilt werden.
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Auflauf backen
Den Auflauf auf der mittleren Schiene 45 bis 50 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun ist. Wird die Kruste zu dunkel, die Form locker mit Alufolie abdecken.
50 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen und die Oberfläche ist goldbraun.
- Die Garzeit hängt von der Höhe der Schichtung und der tatsächlichen Dicke der Kartoffelscheiben ab.
Wichtig: Beim Abdecken und Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Ruhen lassen und servieren
Den Auflauf vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce hat sich leicht gesetzt und der Auflauf lässt sich portionieren.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Portionieren und hält den Auflauf dennoch heiß.
Wichtig: Direkt aus dem Ofen ist die Form sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln gleichmäßig schneiden: Etwa 3 mm dünne und möglichst gleichmäßige Scheiben sind entscheidend, damit die Kartoffeln in der vorgesehenen Backzeit weich werden.
- Salz vorsichtig einsetzen: Rostbratwürste und Käse bringen bereits Würze mit. Deshalb die Milch-Sahne-Mischung zunächst zurückhaltend salzen.
- Kruste beobachten: Falls der Käse vor dem Weichwerden der Kartoffeln zu dunkel wird, die Form locker mit Alufolie abdecken.
Zutatenwissen
Bergkäse oder Emmentaler
Bergkäse gibt der Kruste ein kräftigeres Aroma. Emmentaler ist milder und leicht nussig.
Geeignete Kartoffeln
Vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten in der Schichtung ihre Form und werden im Ofen dennoch weich.
Sinnvolle Alternativen
Kleine feine Schweinebratwürste
Der Auflauf bleibt herzhaft, verliert aber etwas von der typischen fränkischen Würzung.
Die Würste ebenso in etwa 2 cm große Stücke schneiden und in der beschichteten Pfanne 3 bis 4 Minuten rundherum anbraten.
Emmentaler
Die Käsekruste wird etwas milder und leicht nussig.
Den geriebenen Emmentaler im gleichen Schritt und in gleicher Menge über den Auflauf streuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln sind nach der Backzeit noch fest.
Kartoffeln gleichmäßig dünn schneiden und in einer großen Form locker schichten.
Den Auflauf weiterbacken und bei zu dunkler Oberfläche locker mit Alufolie abdecken.
Die Käsekruste wird dunkel, obwohl die Kartoffeln noch nicht weich sind.
Die mittlere Schiene verwenden und die Oberfläche beim Backen beobachten.
Die Form locker mit Alufolie abdecken und weiterbacken, bis die Kartoffeln weich sind.
Der Auflauf schmeckt zu salzig.
Die Milch-Sahne-Mischung vorsichtig salzen und bei Bedarf erst nach dem Backen nachwürzen.
Den Auflauf mit einem ungesalzenen grünen Salat oder zusätzlicher ungesalzener Beilage servieren.
Die Wurststücke werden trocken oder sehr dunkel.
Nur 3 bis 4 Minuten rundherum anbräunen, da die Wurst im Ofen weitergart.
Die stark gebräunten Stücke mit ausreichend Sauce und Kartoffeln bedecken und die Kruste während des Backens kontrollieren.
Varianten
Mildere Emmentaler-Kruste
Eine mildere Variante mit Emmentaler statt Bergkäse.
Variante mit feinen Schweinebratwürsten
Eine außerhalb Frankens leicht erhältliche Variante mit kleinen feinen Schweinebratwürsten.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat: Ein knackiger grüner Salat mit einer säuerlichen Vinaigrette bringt Frische und einen passenden Kontrast zur cremigen, herzhaften Auflaufschichtung.
- Direkt aus der Form servieren: Den Auflauf nach der kurzen Ruhezeit in Stücke teilen und heiß aus der Form servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Auflauf bis zu 4 Stunden vor dem Backen schichten, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen kurz temperieren lassen und anschließend vollständig durchbacken; die Backzeit kann sich leicht verlängern.
Aufbewahren
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren vollständig durchwärmen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die Kartoffeln und die Milch-Sahne-Sauce können nach dem Einfrieren und Auftauen an Struktur verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Portionen abgedeckt bei 160 °C Ober-/Unterhitze erwärmen. Gegen Ende die Abdeckung entfernen, damit die Oberfläche wieder etwas knusprig wird.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Sahne, Milch, Käse und Butter sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum müssen die Kartoffeln so dünn geschnitten werden?
Etwa 3 mm dünne Scheiben garen in der vorgesehenen Backzeit gleichmäßig und nehmen die Milch-Sahne-Sauce gut auf.
Kann ich statt Nürnberger Rostbratwürsten andere Würste verwenden?
Ja. Kleine feine Schweinebratwürste eignen sich ebenfalls. Der Auflauf bleibt herzhaft, schmeckt dann aber weniger typisch fränkisch.
Welcher Käse eignet sich für die Kruste?
Bergkäse sorgt für eine kräftige Kruste. Emmentaler ist eine mildere, leicht nussige Alternative.
Was kann ich tun, wenn die Kruste zu dunkel wird?
Die Auflaufform locker mit Alufolie abdecken und weiterbacken, bis die Kartoffeln weich sind.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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