Schweineblut besorgen
Schweineblut ist am besten frisch oder pasteurisiert bei einer gut sortierten Metzgerei erhältlich. In regionalen Hofläden kann eine Vorbestellung nötig sein.
Weitere Merkmale
Pommerscher Tollatsch mit Rosinenfüllung
Gefüllte Blutwurstklöße
Gefüllte pommersche Klöße aus Schweineblut, Roggenmehl, Brötchen und Gewürzen, die in Brühe gar ziehen, in Scheiben geschnitten und knusprig gebraten werden. Warmes Apfelmus ergänzt den herzhaft-süß-würzigen Teller.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Getreide, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Schweineblut und der Speck geben der Klößemasse einen kräftigen, herzhaften Geschmack.
- Rosinen und Zuckerrübensirup setzen süß-würzige Akzente, ohne die herzhafte Grundlage zu überdecken.
- Das Garen in Brühe macht die Klöße fest und saftig, während das anschließende Braten für knusprige Außenflächen sorgt.
- Das säuerliche Apfelmus balanciert die würzige Tollatschmasse und ergänzt den vollständigen Teller.
Pommerscher Tollatsch gehört zu den überlieferten Spezialitäten aus Pommern und Vorpommern. Für diese Variante wird die würzige Masse aus Schweineblut, Roggenmehl, eingeweichten Brötchen, Speck, Zwiebeln und Gewürzen zu Klößen geformt. Eine Rosinenfüllung setzt einen süßen Kontrast, bevor die gegarten Tollatschen in Scheiben geschnitten und knusprig gebraten werden. Dazu passt grobes, warmes Apfelmus.
Außen knusprig gebratene, innen feste und saftige Scheiben mit kräftiger, leicht erdiger Würze. Majoran, Piment und Nelken sorgen für Wärme, während Sultaninen und Zuckerrübensirup süße Noten beisteuern. Das Apfelmus schmeckt fruchtig-säuerlich und weich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Tollatschen zubereiten
-
Brötchen einweichen
Die Brötchen würfeln, mit der heißen Brühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend gut ausdrücken und fein zerdrücken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brötchen sind vollständig weich und gut ausgedrückt.
- Die eingeweichten Brötchen gründlich ausdrücken, damit die Masse später nicht zu weich wird.
-
Speck und Zwiebeln braten
Speck und Zwiebel fein würfeln. Den Speck in der Pfanne langsam auslassen, die Zwiebel dazugeben und glasig braten. Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist ausgelassen und die Zwiebel glasig, aber nicht dunkel gebräunt.
- Die Speck-Zwiebel-Mischung vor dem Unterarbeiten abkühlen lassen.
-
Masse anrühren und ruhen lassen
Das Schweineblut mit Roggenmehl, Ei, Zuckerrübensirup, Majoran, Piment, Nelken, Pfeffer und Salz verrühren. Die eingeweichten Brötchen und die Speck-Zwiebel-Mischung unterarbeiten. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und formbar.
- Die Gewürze gründlich verteilen, damit die späteren Klöße gleichmäßig abgeschmeckt sind.
-
Klöße füllen und formen
Aus der Masse acht gleich große Portionen abteilen. Jede Portion in der feuchten Hand flach drücken, einen gehäuften Teelöffel Sultaninen aus der vorgesehenen Gesamtmenge in die Mitte geben und den Teig sorgfältig darum schließen. Die gefüllten Klöße rund formen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße sind rund geschlossen, und die Füllung ist vollständig von Masse umgeben.
- Die Hände zwischendurch anfeuchten, damit die Masse weniger klebt.
- Die Sultaninen gleichmäßig auf acht Klöße verteilen.
-
Klöße in Brühe gar ziehen lassen
Die Brühe in einem großen Topf erhitzen. Sie soll nur leicht sieden und nicht sprudelnd kochen. Die Klöße vorsichtig einlegen und 35 bis 45 Minuten gar ziehen lassen, bis sie fest sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und 15 Minuten abkühlen lassen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße sind fest und behalten beim Herausheben ihre Form.
- Die Klöße vorsichtig einlegen, damit sie nicht aufplatzen.
- Während die Klöße gar ziehen, kann das Apfelmus zubereitet werden.
Wichtig: Die Klöße vollständig fest gar ziehen lassen und die Brühe nicht sprudelnd kochen lassen.
-
Tollatschscheiben knusprig braten
Die gegarten Tollatschen in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Schweineschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Scheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 3 bis 4 Minuten braten, bis sie außen knusprig sind.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind auf beiden Seiten goldbraun bis kräftig gebräunt und außen knusprig.
- Die Scheiben erst wenden, wenn die Unterseite eine stabile Kruste gebildet hat.
Apfelmus und Servieren
-
Apfelmus zubereiten
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft, Zucker und Zimt in einen Topf geben und zugedeckt 15 bis 20 Minuten weich dünsten. Anschließend grob zerstampfen.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke lassen sich leicht zerdrücken, bleiben aber grob strukturiert.
- Das Apfelmus während des Dünstens gelegentlich umrühren, damit es nicht ansetzt.
-
Servieren
Die knusprig gebratenen Tollatschscheiben mit dem warmen, grob zerstampften Apfelmus servieren.
- Das Apfelmus kann warm oder leicht abgekühlt gereicht werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brühe nur leicht sieden lassen: Sprudelndes Kochen kann die gefüllten Klöße beschädigen. Die Brühe deshalb nur leicht sieden lassen und die Klöße vorsichtig einlegen.
- Apfelmus während des Garens zubereiten: Die Äpfel können während des Garziehens der Tollatschen vorbereitet und gedünstet werden. So verkürzt sich die tatsächliche Küchenzeit.
- Füllung gleichmäßig verteilen: Die Sultaninen möglichst gleichmäßig auf acht Portionen verteilen, damit jeder Tollatsch einen ähnlichen süßen Kern erhält.
Zutatenwissen
Zuckerrübensirup finden
Zuckerrübensirup steht im Supermarkt meist bei Brotaufstrichen oder Backzutaten.
Sultaninen als Kern
Die Sultaninen werden nicht in die Masse eingearbeitet, sondern als süßer Kern in die Mitte jedes geformten Kloßes gegeben.
Sinnvolle Alternativen
Blutwurstmasse
Die Masse wird würziger und weniger flüssig.
Blutwurstmasse kann als geschmacklich mildere Alternative verwendet werden. Die Konsistenz der Masse vor dem Formen prüfen und nur bei Bedarf vorsichtig mit der Mehlmenge ausgleichen.
dunkler Rübensirup
Der Geschmack bleibt kräftig und leicht karamellig.
Den dunklen Rübensirup im gleichen Mengenverhältnis wie den Zuckerrübensirup einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Klöße lassen sich nicht gut formen oder verlieren beim Garen ihre Form.
Die Brötchen gründlich ausdrücken und die fertige Masse 15 Minuten ruhen lassen.
Etwas von der vorgesehenen Mehlmenge zurückbehalten und nur bei deutlich zu weicher Masse vorsichtig ergänzen.
Die gefüllten Klöße platzen beim Garen auf.
Die Klöße sorgfältig schließen und die Brühe nur leicht sieden lassen.
Aufgeplatzte Klöße vorsichtig weitergaren und später in dickeren Scheiben braten.
Die Tollatschscheiben werden außen zu dunkel, bevor sie knusprig sind.
Bei mittlerer Hitze braten und die Scheiben nach 3 bis 4 Minuten wenden.
Die Hitze reduzieren und die Scheiben bei Bedarf kurz nachziehen lassen.
Varianten
Herzhafter Tollatsch ohne Füllung
Die Rosinenfüllung entfällt, sodass die kräftige Speck-Gewürz-Masse im Vordergrund steht.
Variante mit Blutwurstmasse
Statt frischem oder pasteurisiertem Schweineblut wird Blutwurstmasse verwendet. Das Ergebnis wird würziger und kompakter.
Servieren und kombinieren
- Mit warmem Apfelmus: Die knusprig gebratenen Tollatschscheiben mit warmem, grob zerstampftem Apfelmus servieren. Die fruchtige Säure gleicht die herzhafte Würze und die süße Rosinenfüllung aus.
- Leicht abgekühlt servieren: Die Tollatschscheiben können auch leicht abgekühlt mit dem Apfelmus gereicht werden. Dadurch tritt der Kontrast zwischen knuspriger Oberfläche und fester Klößemasse stärker hervor.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch Weizenbrötchen und Roggenmehl.
- Ei: enthält · Enthalten durch das verwendete Ei.
Lebensmittelsicherheit
- Schweineblut und Klöße vollständig garen: Die Klöße in der nur leicht siedenden Brühe so lange gar ziehen lassen, bis sie fest sind. Die Garzeit von 35 bis 45 Minuten einhalten und die Klöße vorsichtig behandeln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Pommerscher Tollatsch?
Pommerscher Tollatsch ist eine kräftig gewürzte Klößespezialität aus einer Masse mit Schweineblut, Mehl, Brötchen und weiteren Zutaten. Die Klöße werden in Brühe gegart und anschließend häufig in Scheiben gebraten.
Warum kommen Sultaninen in die Mitte?
Die Sultaninen bilden in dieser Rezeptvariante einen süßen Kern und setzen einen Kontrast zur würzigen Masse aus Schweineblut, Speck und Gewürzen.
Womit wird der Tollatsch serviert?
In dieser Variante wird der Tollatsch mit warmem, grob zerstampftem Apfelmus serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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