Sauerkraut auswählen
Rohes, nicht pasteurisiertes Sauerkraut bringt einen besonders frischen und säuerlichen Geschmack. Pasteurisiertes Sauerkraut kann verwendet werden und schmeckt meist milder.
Thüringer Sauerkrautsuppe mit Majoran-Croûtons
Thüringer Gemüsesuppe
Bodenständige Thüringer Sauerkrautsuppe mit würzigem Kümmel, Kartoffel und SauerrahmSaure Sahne ist ein mild säuerliches Sauermilchprodukt mit etwa zehn Prozent Fett, das vor allem kalt oder nach dem Kochen verwendet wird., serviert mit goldbraunen MajoranEin mildes, süßlich-holziges Küchenkraut, das besonders deftige Speisen abrundet.-Croûtons.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Sauerkraut bringt eine klare, angenehm säuerliche Grundlage, während Kartoffel und Zwiebeln die Suppe abrunden.
- Kümmel, Wacholder und Lorbeer geben dem Sauerkraut Tiefe, ohne seinen charakteristischen Geschmack zu überdecken.
- Sauerrahm sorgt beim Servieren für eine milde, cremige Note.
- Knusprige Majoran-Croûtons setzen einen aromatischen und texturalen Kontrast zur weichen Suppe.
Säuerliches Sauerkraut, würziger Kümmel und ein Klecks Sauerrahm geben dieser Suppe ihren bodenständigen Charakter. Goldbraune Brotwürfel mit Majoran bringen knusprigen Biss und machen aus dem Gemüsegericht eine sättigende Mahlzeit. Die Kombination bleibt angenehm klar im Geschmack und lässt sich mit wenigen Zutaten zubereiten.
Klar-säuerlicher Sauerkrautduft mit würzigen Noten von Kümmel, Wacholder und Majoran. Die Suppe ist weich und leicht sämig, der Sauerrahm mild-cremig; die goldbraunen Croûtons sind knusprig und buttrig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Sauerkraut abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Wenn es besonders sauer ist, kurz abspülen und erneut ausdrücken. Die Kartoffel schälen und fein reiben.
- Durch das Ausdrücken wird die Suppe später nicht unnötig wässrig.
- Das Abspülen des Sauerkrauts ist nur nötig, wenn es sehr sauer schmeckt.
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Sauerkraut anschwitzen
1 EL Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sauerkraut, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Kümmel zugeben und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig und das Sauerkraut duftet würzig.
- Nicht zu heiß anbraten, damit die Zwiebeln nicht dunkel werden.
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Suppe köcheln lassen
Die Gemüsebrühe angießen, alles aufkochen und die Suppe zugedeckt etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Das Sauerkraut ist deutlich weicher, aber noch nicht zerfallen.
- Der Deckel hält die Flüssigkeit im Topf und unterstützt ein gleichmäßiges Garen.
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Binden und abschmecken
Die geriebene Kartoffel einrühren und die Suppe weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht sämig ist. Wacholderbeeren und Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffel ist gegart und die Suppe leicht sämig.
- Vor dem Abschmecken Wacholderbeeren und Lorbeerblatt vollständig entfernen.
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Croûtons braten
Während die Suppe gart, das Sauerteigbrot in kleine Würfel schneiden. Butter und das restliche Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin unter Wenden 5 bis 7 Minuten goldbraun und knusprig braten.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotwürfel sind rundum goldbraun und knusprig.
- Die Croûtons während der Kochzeit der Suppe zubereiten, damit beide Komponenten gleichzeitig fertig werden.
- Die Würfel regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
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Majoran unterheben
Majoran abspülen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Unter die heißen Croûtons mischen.
Daran erkennst du es: Der Majoran ist gleichmäßig unter die heißen Croûtons verteilt.
- Den Majoran erst nach dem Braten untermischen, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.
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Servieren
Die Sauerkrautsuppe auf vier Teller verteilen, jeweils einen Klecks Sauerrahm daraufgeben und mit den Majoran-Croûtons servieren.
Daran erkennst du es: Die Suppe wird heiß mit kühlem Sauerrahm und knusprigen Croûtons serviert.
- Die Croûtons erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Suppe geben, damit sie knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Säure ausgleichen: Die Säure von Sauerkraut kann je nach Produkt stark variieren. Bei besonders saurem Sauerkraut hilft kurzes Abspülen; anschließend vorsichtig abschmecken.
- Parallel arbeiten: Die Croûtons während der Kochzeit der Suppe zubereiten. So bleibt die Gesamtzeit überschaubar und die Croûtons können frisch und knusprig serviert werden.
- Sauerrahm erst beim Anrichten: Sauerrahm portionsweise auf die fertige Suppe geben. So bleibt der Kontrast zwischen heißer Suppe und kühlem, cremigem Sauerrahm erhalten.
Zutatenwissen
Majoran erst zum Schluss
Frischer Majoran wird erst nach dem Braten unter die heißen Croûtons gemischt, damit sein Kräuteraroma nicht unnötig lange erhitzt wird.
Sauerrahm zum Servieren
Sauerrahm wird nicht mitgekocht, sondern als Klecks auf die angerichtete Suppe gegeben.
Sinnvolle Alternativen
Pasteurisiertes Sauerkraut
Die Suppe schmeckt meist etwas milder und kann direkt verwendet werden.
Pasteurisiertes Sauerkraut abtropfen lassen und nur dann kurz abspülen, wenn es sehr sauer schmeckt.
Crème fraîche
Die Suppe erhält eine vollere, etwas reichhaltigere und weniger säuerliche Cremigkeit.
Crème fraîche wie Sauerrahm erst beim Anrichten portionsweise auf die Suppe geben.
Anderes kräftiges Brot
Die Croûtons können je nach Brotsorte kräftiger, milder oder rustikaler schmecken.
Das Brot in Würfel schneiden und wie beschrieben in Butter und Rapsöl knusprig braten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe schmeckt unangenehm scharf-säuerlich.
Sehr saures Sauerkraut kurz abspülen und nach dem Garen vorsichtig abschmecken.
Etwas mehr Sauerrahm beim Servieren verwenden und die Suppe mit zusätzlicher Gemüsebrühe vorsichtig abmildern.
Die Croûtons sind dunkel oder bitter statt goldbraun.
Bei mittlerer Hitze braten und die Würfel während der gesamten Bratzeit wenden.
Zu stark gebräunte Croûtons aussortieren und mit frischen Brotwürfeln neu beginnen.
Die Suppe bleibt sehr flüssig.
Die Kartoffel fein reiben und die Suppe nach dem Einrühren weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe etwas länger offen köcheln lassen, ohne sie stark sprudelnd kochen zu lassen.
Die Croûtons verlieren schnell ihre Knusprigkeit.
Croûtons erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen und goldbraun braten.
Croûtons kurz in der Pfanne nachrösten und erst danach auf die Suppe geben.
Varianten
Mildere Variante
Eine sanftere Version mit pasteurisiertem Sauerkraut und kurzem Abspülen bei Bedarf.
Ohne Croûtons
Die Suppe wird ohne knusprige Brotwürfel serviert und schmeckt dadurch klarer und leichter.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Sauerrahm und Croûtons: Die Suppe heiß in tiefe Teller schöpfen, mit einem Klecks Sauerrahm versehen und die Majoran-Croûtons unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen.
- Croûtons separat reichen: Für besonders knusprige Croûtons diese separat auf den Tisch stellen und erst beim Essen portionsweise über die Suppe geben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe ohne Sauerrahm und Croûtons bis zu 24 Stunden im Voraus kochen und abgedeckt kühlen. Sauerrahm und Croûtons erst beim Servieren ergänzen; die Croûtons am besten frisch zubereiten.
Aufbewahren
Die Suppe vollständig abkühlen lassen, in einen verschließbaren Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Sauerrahm und Croûtons möglichst getrennt lagern.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Servieren gründlich erhitzen.
Einfrieren
Die Suppe ohne Sauerrahm und Croûtons portionsweise in geeignete Gefrierbehälter füllen und einfrieren. Nach dem Auftauen erst beim Servieren Sauerrahm und frische Croûtons ergänzen.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend langsam im Topf erhitzen; bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühe verrühren.
Sauerrahm kann sich nach dem Einfrieren und Auftauen verändern; deshalb erst nach dem Auftauen zum Servieren verwenden.
Aufwärmen
- Topf: Die Suppe in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren langsam erhitzen, bis sie durchgehend heiß ist. Nicht unnötig stark sprudelnd kochen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Sauerrahm sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Sauerteigbrot ist als Zutat angegeben; die konkrete Getreideart ist nicht näher spezifiziert.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich pasteurisiertes Sauerkraut verwenden?
Ja. Pasteurisiertes Sauerkraut ist eine passende Alternative, schmeckt meist etwas milder und kann direkt verwendet werden.
Wann bereite ich die Majoran-Croûtons zu?
Die Croûtons werden zubereitet, während die Suppe gart. So sind sie beim Servieren frisch und knusprig.
Wird der Sauerrahm mitgekocht?
Nein. Der Sauerrahm wird als Klecks auf die angerichtete heiße Suppe gegeben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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