Bayerische Gemüsepflanzerl
Goldbraun gebratene Kohlrabi-Pflanzerl mit lauwarmem Kartoffel-Gurkensalat und frischem Schnittlauchquark – eine herzhafte Gemüsemahlzeit für vier Personen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Geriebener Kohlrabi wird blanchiert, gut ausgedrückt und mit Ei, Mehl, Semmelbröseln und Petersilie zu acht flachen Pflanzerln geformt. Dazu gibt es Kartoffel-Gurkensalat mit würzigem Senfdressing und cremigen Schnittlauchquark.
Die Pflanzerl sind außen goldbraun und innen saftig. Dazu schmeckt der Kartoffelsalat mild-säuerlich und der Quark kühl, cremig und frisch nach Schnittlauch.
Schritt für Schritt
Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser etwa 20 bis 25 Minuten gar kochen. Währenddessen können Kohlrabi und übrige Zutaten vorbereitet werden. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gar, wenn sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen.
Den Kohlrabi grob raspeln. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben und kalt abschrecken. Gut abtropfen lassen und die Raspel anschließend mit den Händen oder in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken. Die Zwiebel fein würfeln.
Daran erkennst du es: Die Raspel sind nach dem Blanchieren noch bissfest und anschließend gründlich ausgedrückt.
Für das Dressing die Salatzwiebel fein würfeln und mit Gemüsebrühe, Weißweinessig, Rapsöl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Die warmen Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit dem Dressing mischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden, zusammen mit der Petersilie unterheben und den Salat abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind vom Dressing überzogen; Gurke und Petersilie sind gleichmäßig untergehoben.
Kohlrabi, die fein gewürfelte Zwiebel, Eier, Weizenmehl, 50 g Semmelbrösel und Petersilie vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Masse 5 Minuten stehen lassen. Ist sie noch sehr feucht, esslöffelweise weitere Semmelbrösel einarbeiten. Acht flache Pflanzerl formen.
Daran erkennst du es: Die Masse lässt sich zu flachen Pflanzerln formen und behält ihre Form.
Das Rapsöl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pflanzerl bei mittlerer Hitze je Seite etwa 4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Auf einem Teller kurz abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Pflanzerl sind auf beiden Seiten goldbraun und durchgehend heiß.
Quark mit Milch und Schnittlauch glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Der Quark ist glatt gerührt und gleichmäßig mit Schnittlauch vermischt.
Die Kohlrabi-Pflanzerl mit dem Kartoffel-Gurkensalat und Schnittlauchquark auf Tellern anrichten und servieren.
Die Kohlrabiraspel kräftig ausdrücken und die Masse vor dem Formen 5 Minuten stehen lassen.
Esslöffelweise weitere Semmelbrösel einarbeiten, bis sich flache Pflanzerl formen lassen.
Bei mittlerer Hitze braten und das Öl portionsweise erhitzen.
Die Hitze reduzieren und die Pflanzerl bei niedrigerer Temperatur fertig braten.
Häufig gefragt
Die Masse reicht für acht flache Pflanzerl und ist für vier Portionen vorgesehen.
Die Kohlrabiraspel gründlich ausdrücken. Ist die Masse danach noch sehr feucht, esslöffelweise weitere Semmelbrösel einarbeiten.
Ja. Der Salat kann während der fünfminütigen Ruhezeit der Pflanzerlmasse ziehen.
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