Kirschkonfitüre
Die fruchtige Füllung erhält ein Kirsch- statt Apfelaroma.
Die Apfelkonfitüre in gleicher Menge durch Kirschkonfitüre ersetzen und wie beschrieben auf die Teigböden geben.
Weitere Merkmale
Leipziger Lerchen aus Blätterteig mit Apfelkonfitüre
Sächsisches Blätterteiggebäck
Knuspriger Blätterteig umhüllt eine fruchtige Schicht Apfelkonfitüre und eine saftige Füllung aus Marzipan und Mandeln. Die kleinen Küchlein werden in einem Muffinblech gebacken und mit überkreuzten Teigstreifen verziert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
26 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 66 Minuten
Menge
8 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Apfelkonfitüre ergänzt die süße Mandel-Marzipan-Füllung mit fruchtiger Säure.
- Kühl verarbeiteter Blätterteig kann im Ofen gut aufgehen und wird goldbraun und knusprig.
- Das Muffinblech gibt den kleinen Gebäcken Halt, während die Füllung backt.
Diese blättrigen Küchlein verbinden buttrigen Blätterteig mit einer süßen Mandel-Marzipan-Füllung. Apfelkonfitüre sorgt für eine fruchtige Schicht darunter; überkreuzte Teigstreifen machen jedes Stück zu einem kleinen Hingucker.
Außen blättrig und goldbraun, innen weich und saftig mit süßem Marzipan, gemahlenen Mandeln und fruchtiger Apfelkonfitüre.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Während er aufheizt, acht Mulden des Muffinblechs dünn mit Butter einfetten.
200 °C -
Füllung anrühren
Marzipan grob raspeln. Mit der weichen Butter und dem Zucker cremig rühren. Das Ei einarbeiten, anschließend gemahlene Mandeln und Weizenmehl unterrühren.
-
Blätterteig in die Mulden legen
Den Blätterteig bis zur Verarbeitung kühl halten. Jede Rolle in vier Quadrate teilen. Je ein Quadrat in eine Mulde legen und vorsichtig an Boden und Rand andrücken. Die Böden ein paarmal mit einer Gabel einstechen. Teigreste in schmale Streifen schneiden.
- Den Teig zügig verarbeiten, damit er kühl bleibt.
-
Konfitüre und Mandelmasse verteilen
Je einen Teelöffel Apfelkonfitüre auf jeden Teigboden geben. Die Mandel-Marzipan-Füllung gleichmäßig darauf verteilen und etwas Platz bis zum oberen Rand lassen.
-
Teigstreifen auflegen und bestreichen
Je zwei Teigstreifen über jeder Füllung kreuzweise auflegen. Eigelb und Milch verquirlen und die Streifen damit bestreichen.
-
Goldbraun backen
Die Lerchen im vorgeheizten Backofen backen. Die angegebene Backzeit beträgt 22–26 Minuten; prüfe gegen Ende, ob der Blätterteig aufgegangen und goldbraun ist.
24 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Blätterteig ist aufgegangen und goldbraun.
- Bei Umluft die angegebene Alternative von 180 °C verwenden.
-
Kurz abkühlen lassen und herauslösen
Die Lerchen etwa 10 Minuten im Muffinblech abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus den Mulden lösen.
10 Minuten- Beim Herauslösen behutsam vorgehen, damit die Teigstreifen nicht abbrechen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Blätterteig kühl halten: Halte den Blätterteig bis zur Verarbeitung kühl und arbeite zügig, damit er sich gut in die Mulden legen lässt.
Sinnvolle Alternativen
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Blätterteig wird weich und lässt sich schwer in die Mulden legen.
Den Blätterteig bis zur Verarbeitung kühl halten und zügig arbeiten.
Den Teig kurz wieder kühl stellen, bis er sich besser handhaben lässt.
Die Füllung reicht bis an den Rand oder läuft beim Backen über.
Die Füllung gleichmäßig verteilen und etwas Platz bis zum oberen Rand lassen.
Vor dem Backen überschüssige Füllung vorsichtig abnehmen.
Die Lerchen brechen beim Herauslösen auseinander.
Die Gebäcke etwa 10 Minuten im Blech abkühlen lassen und dann vorsichtig lösen.
Varianten
Mit Kirschkonfitüre
Ersetze die Apfelkonfitüre durch Kirschkonfitüre für eine fruchtige Kirschvariante.
Servieren und kombinieren
- Als kleines Gebäck servieren: Die Lerchen nach dem Abkühlen vorsichtig aus dem Muffinblech lösen und einzeln servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist ausdrücklich enthalten; der Blätterteig enthält ebenfalls Weizen.
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Gemahlene Mandeln sind ausdrücklich enthalten.
- Ei: enthält
- Milch: enthält · Butter und Milch sind Zutaten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Apfelkonfitüre eine andere Sorte verwenden?
Ja. Kirschkonfitüre ist eine passende Alternative; verwende ebenfalls 8 Teelöffel.
Warum soll der Blätterteig kühl bleiben?
Kühler Blätterteig lässt sich leichter in die Muffinmulden legen und verarbeiten.
Welche Ofeneinstellung ist vorgesehen?
Backe die Lerchen bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder alternativ bei 180 °C Umluft.
Woran erkenne ich, dass die Lerchen fertig sind?
Der Blätterteig sollte aufgegangen und goldbraun sein; die angegebene Backzeit beträgt 22–26 Minuten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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