Lippische Leberwurst
Lippische Leberwurst ist außerhalb Ostwestfalen-Lippes nicht überall erhältlich. In Fleischereien und gut sortierten regionalen Lebensmittelgeschäften ist sie am ehesten zu finden; grobe Leberwurst ist eine passende Alternative.
Lippischer Pickert mit Leberwurst
Kartoffel-Hefekuchen
Herzhafter Lippischer Pickert aus fein geriebenen Kartoffeln, Weizenmehl und Hefeteig, langsam in der Pfanne gebacken und mit lippischer Leberwurst sowie Schnittlauchquark serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
55 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Verzehrkontext
Frühstück
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die fein geriebenen Kartoffeln machen den Hefeteig saftig und geben dem Pickert seinen charakteristischen Kartoffelgeschmack.
- Das langsame Backen in Butterschmalz sorgt für eine goldbraune Kruste und eine vollständig gegarte, weiche Mitte.
- Kräftige Leberwurst und frischer Schnittlauchquark ergänzen sich mit würziger Tiefe und cremiger Frische.
In Lippe gehört Pickert zu den regionalen Kartoffelspezialitäten. Ein lockerer Hefeteig mit fein geriebenen Kartoffeln wird in der Pfanne langsam goldbraun gebacken. Diese herzhafte Variante wird mit lippischer Leberwurst und frischem Schnittlauchquark serviert.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, saftig und locker. Die Kartoffeln schmecken herzhaft und mild, während Leberwurst für Würze und der Schnittlauchquark für eine kühle, frische Note sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Pickert zubereiten
-
Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen und fein reiben. In ein Sieb geben, kurz abtropfen lassen und die Flüssigkeit leicht ausdrücken. Die abgesetzte Kartoffelstärke aus der Schüssel wieder unter die geriebenen Kartoffeln mischen.
10 Minuten- Die Kartoffeln nicht vollständig trocken ausdrücken, damit der Pickert saftig bleibt.
-
Hefeteig anrühren
Milch lauwarm erwärmen, die Hefe darin auflösen und fünf Minuten stehen lassen. Mehl und Salz in die große Schüssel geben. Eier, Hefemilch und Kartoffeln hinzufügen und alles zu einem dicken, klebrigen Teig verrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Hefemilch ist gleichmäßig aufgelöst und nicht heiß.
- Die Milch nur lauwarm erhitzen, damit die Hefe aktiv bleibt.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Währenddessen kann der Schnittlauchquark vorbereitet werden.
55 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur zwischen 45 und 60 Minuten liegen.
-
Pickert ausbacken
Butterschmalz portionsweise in einer schweren Pfanne erhitzen. Jeweils eine gute Kelle Teig hineingeben und zu einem etwa ein Zentimeter dicken Fladen verstreichen. Die Pickert bei mittlerer bis kleiner Hitze pro Seite vier bis fünf Minuten goldbraun backen. Portionsweise weiterarbeiten, bis der Teig aufgebraucht ist.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Fladen sind auf beiden Seiten goldbraun und in der Mitte vollständig durchgegart.
- Die Fladen nicht zu dick verstreichen, damit die Mitte vollständig durchgaren kann.
Wichtig: Teig mit rohen Eiern und Hefe vollständig durchgaren; keine teigige Mitte servieren.
Belag und Servieren
-
Schnittlauchquark anrühren
Quark mit der Milch glatt rühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unterheben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Quark ist glatt und der Schnittlauch gleichmäßig verteilt.
-
Pickert anrichten
Die warmen Pickert mit lippischer Leberwurst bestreichen und mit Schnittlauchquark servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pickert sind warm und der Belag ist gleichmäßig verteilt.
- Die Pickert möglichst warm servieren, damit die Leberwurst leicht aufstreicht.
Wichtig: Leberwurst und Quark bis zum Servieren kühl halten und nur zum Anrichten herausnehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz des Teigs: Der Pickertteig soll dick und klebrig sein. Die Kartoffeln nur leicht ausdrücken, damit die Kartoffelstärke und ausreichend Feuchtigkeit im Teig bleiben.
- Geduldig ausbacken: Mittlere bis kleine Hitze ist wichtig, damit die Fladen außen goldbraun werden und innen vollständig durchgaren.
- Vorbereitung während der Gehzeit: Der Schnittlauchquark kann während der Gehzeit des Hefeteigs angerührt werden. Dadurch verkürzt sich die tatsächliche Wartezeit bis zum Servieren.
Zutatenwissen
Mehligkochende Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln geben Stärke an den Teig ab und unterstützen die lockere, zugleich saftige Struktur des Pickerts.
Sinnvolle Alternativen
Grobe Leberwurst
Der Belag schmeckt meist kräftiger und hat eine gröbere, weniger streichfähige Textur.
Die grobe Leberwurst bei Bedarf kurz temperieren lassen und auf die warmen Pickert streichen oder in dünnen Scheiben darauflegen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig ist sehr flüssig und die Pickert zerfallen beim Wenden.
Kartoffeln kurz abtropfen lassen und die Flüssigkeit leicht ausdrücken, ohne sie vollständig trocken zu pressen.
Den Teig kurz quellen lassen und bei Bedarf vorsichtig etwas Mehl ergänzen, ohne eine feste Teigmasse zu erzeugen.
Die Pickert sind außen dunkel, aber in der Mitte noch teigig.
Bei mittlerer bis kleiner Hitze backen und die Fladen etwa ein Zentimeter dick verstreichen.
Die Pickert bei niedriger Hitze noch einige Minuten weiterbacken und gegebenenfalls mit einem Deckel nachgaren.
Die Pickert schmecken trocken und kompakt.
Kartoffelstärke zurück in den Teig geben und die Fladen nur so lange backen, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Die warmen Pickert großzügig mit Leberwurst und Schnittlauchquark servieren.
Varianten
Süßer Pickert mit Rübenkraut
Eine süße Servierweise ohne Leberwurst und Schnittlauchquark, bei der die warmen Pickert mit Rübenkraut gereicht werden.
Servieren und kombinieren
- Herzhaft mit Leberwurst und Schnittlauchquark: Die warmen Pickert mit lippischer Leberwurst bestreichen und mit frischem Schnittlauchquark servieren.
- Süß mit Rübenkraut: Für eine süße Variante die herzhaften Beläge weglassen und die warmen Pickert mit Rübenkraut servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Übrig gebliebene Pickert vollständig abkühlen lassen, luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Leberwurst und Schnittlauchquark getrennt und gekühlt lagern.
Gekühlte Reste vor dem Verzehr gründlich erhitzen; gekühlten Belag nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist möglich, kann aber die weiche, saftige Textur des Kartoffel-Hefeteigs beeinträchtigen.
Aufwärmen
- Pfanne: Pickert in einer leicht gefetteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze von beiden Seiten erwärmen.
- Backofen: Pickert auf ein Blech legen und bei 160 °C erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Milch, Quark und Butterschmalz sind im Rezept enthalten.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren des Hefeteigs: Die Pickert bei mittlerer bis kleiner Hitze so lange backen, bis sie außen goldbraun und in der Mitte vollständig durchgegart sind. Keine teigige Mitte servieren.
- Kühlung von Leberwurst und Quark: Leberwurst und Schnittlauchquark bis zum Servieren gekühlt halten und nur zum Anrichten aus dem Kühlschrank nehmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Lippischer Pickert?
Lippischer Pickert ist ein dicker, in der Pfanne gebackener Kartoffel-Hefeteig aus der Region Lippe. Er wird herzhaft oder süß serviert.
Welche Kartoffeln eignen sich für Pickert?
Mehligkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut, weil sie viel Stärke enthalten und den Teig binden.
Wie dick sollen die Pickert sein?
Die Fladen sollten etwa ein Zentimeter dick sein. So garen sie bei mittlerer bis kleiner Hitze gleichmäßig durch.
Was kann ich statt lippischer Leberwurst verwenden?
Grobe Leberwurst ist eine passende Alternative. Sie schmeckt meist kräftiger und ist gröber in der Textur.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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