Deutschland auf dem Teller So schmeckt Deutschland
Menü
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Fleisch
Weitere Merkmale
Gemüse Wurzeln und Knollen Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln

Ramankeneintopf mit Brechbohnen und Mettenden

Osnabrücker Eintopf

Herzhafter Osnabrücker Ramankeneintopf mit Brechbohnen, Möhren, Kartoffeln, Sellerie, Lauch und geräucherten MettendenGereifte, meist geräucherte Rohwürste, die häufig als Einlage in Suppen und Eintöpfen verwendet werden..

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 18. September 2026
Zum Rezept
Ein Osnabrücker Topf mit vielen Varianten
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Menge Für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Brechbohnen, Kartoffeln, Möhren und Sellerie ergeben eine herzhafte, stückige Gemüsebasis.
  • Die Mettenden würzen die Brühe während des leisen Köchelns und machen den Eintopf besonders kräftig.
  • Senf und Apfelessig setzen zum Schluss einen würzigen und leicht säuerlichen Akzent.
  • Durch die kurze Ruhezeit verbinden sich die Aromen, und am nächsten Tag schmeckt der Eintopf noch runder.

Diese Bohnen-Variante des Ramankeneintopfs verbindet kräftige Brühe mit Kartoffeln, Gemüse und geräucherten Mettenden. Das Gemüse wird zunächst angeschwitzt und anschließend in Brühe gegart, während die Mettenden ihren würzigen Geschmack an den Eintopf abgeben.

Sämiger, kräftiger Eintopf mit weichem, aber nicht zerfallenem Gemüse, rauchig-würzigen Mettenden und einer herzhaften Brühe mit feiner Senf- und Essignote.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Gemüse vorbereiten

    Brechbohnen putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Möhren, Kartoffeln und Sellerie schälen und würfeln. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

    • Den Lauch besonders gründlich zwischen den Schichten waschen, da sich dort Erde sammeln kann.

  2. Zwiebeln anschwitzen

    Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig braten.

    Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und glasig, aber noch nicht dunkel gebräunt.

  3. Brühe angießen

    Brechbohnen, Möhren, Kartoffeln und Sellerie zugeben und kurz mit anschwitzen. Brühe und Wasser angießen, BohnenkrautBohnenkraut ist ein würzig-aromatisches Kraut für Hülsenfrüchte und herzhafte Speisen. und etwas Pfeffer einrühren und alles aufkochen lassen.

    Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit kocht sichtbar auf.

    • Den Topfboden beim Angießen kurz mit dem Kochlöffel lösen, damit sich die angeschwitzten Zwiebeln verteilen.

  4. Mettenden mitkochen

    Die Mettenden im Ganzen auf das Gemüse legen. Den Eintopf zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 25 Minuten leise köcheln lassen.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, bleibt aber noch in Form.

    • Der Eintopf soll nur leise köcheln, damit das Gemüse nicht zerfällt.

  5. Lauch ergänzen

    Nach 20 Minuten den Lauch unterheben und die letzten 5 Minuten mitgaren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Lauch ist weich, aber noch klar erkennbar.

  6. Fertigstellen und ruhen lassen

    Mettenden herausnehmen, in dicke Scheiben schneiden und wieder in den Topf geben. Senf und Apfelessig einrühren und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Brühe ist kräftig abgeschmeckt, und die Mettendenscheiben sind wieder heiß.

    • Erst am Ende salzen, da Brühe und Mettenden bereits Würze mitbringen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Kurze Ruhezeit einplanen: Die fünfminütige Ruhezeit vor dem Servieren lässt Brühe, Gemüse und Mettenden geschmacklich besser zusammenfinden.
  • Gemüse nicht zerkochen: Der Eintopf gewinnt durch weiches, aber noch stückiges Gemüse. Deshalb den Lauch erst in den letzten fünf Minuten zugeben und nur leise köcheln lassen.

Zutatenwissen

Mettenden einkaufen

Geräucherte Mettenden sind meist beim Fleischer, an der Wursttheke oder auf einem gut sortierten Wochenmarkt erhältlich.

Bohnenkraut verwenden

Getrocknetes Bohnenkraut ist im Gewürzregal erhältlich. Frisches Bohnenkraut findet sich vor allem im Sommer auf Wochenmärkten oder in Kräutergärtnereien.

Sinnvolle Alternativen

Grobe geräucherte Mettwurst

Die Mettwurst bringt etwas mehr Würze und eine festere Konsistenz mit.

Die Mettwurst im Ganzen mit dem Gemüse mitköcheln und anschließend wie die Mettenden in dicke Scheiben schneiden.

Thymian

Thymian schmeckt etwas harziger und weniger pfeffrig als Bohnenkraut.

Thymian anstelle des getrockneten Bohnenkrauts beim Angießen der Brühe einrühren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Gemüse zerfällt und der Eintopf wirkt breiig.

Den Eintopf nur leise köcheln lassen und den Lauch erst in den letzten fünf Minuten zugeben.

Falls nur einzelne Gemüsearten zu weich sind, den Eintopf nicht weiterkochen und sofort servieren.

Der Eintopf ist zu salzig.

Das Salz erst nach dem Mitkochen der Mettenden und nach dem Einrühren von Senf und Essig abschließend dosieren.

Mit etwas Wasser oder ungesalzener Brühe verdünnen und kurz wieder erhitzen.

Sandige oder erdige Rückstände im fertigen Eintopf.

Den Lauch längs einschneiden, die Schichten unter fließendem Wasser gründlich spülen und erst danach schneiden.

Servieren und kombinieren

  • Heiß als wärmender Eintopf: Den Eintopf nach der Ruhezeit heiß in tiefen Tellern servieren. Ein kräftiges Brot passt gut dazu und nimmt die würzige Brühe auf.
  • Am nächsten Tag genießen: Gut gekühlt schmeckt der Eintopf am Folgetag oft noch aromatischer. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe ausgleichen.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Den vollständig gekochten Eintopf abkühlen lassen, innerhalb kurzer Zeit in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag langsam wieder erhitzen.

Aufbewahren

Den Eintopf nach dem Kochen zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

Nicht länger als etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Einfrieren

Kartoffeln können nach dem Auftauen weicher oder leicht körnig werden.

Aufwärmen

  • Topf: Den Eintopf portionsweise in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam erhitzen und gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen.

Allergene und Nährwerte

  • Sellerie: enthält · Knollensellerie ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
  • Senf: enthält · Mittelscharfer Senf wird zum Abschmecken eingerührt.
  • Milch: enthält · Butter ist als Zutat enthalten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich die Mettenden durch Mettwurst ersetzen?

Ja. Grobe geräucherte Mettwurst eignet sich als Ersatz und ergibt einen etwas würzigeren Eintopf mit festerer Wurstkonsistenz.

Was kann ich statt Bohnenkraut verwenden?

Thymian kann Bohnenkraut ersetzen. Der Geschmack wird dadurch etwas harziger und weniger pfeffrig.

Kann ich den Eintopf am Vortag kochen?

Ja. Gut gekühlt schmeckt er am nächsten Tag oft noch aromatischer. Vor dem Servieren langsam und gründlich erhitzen.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar