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Gemüse Milchprodukte Obst

Matjesaufstrich mit Apfel und Gewürzgurke

Fischaufstrich nach Hamburger Art

Fein gehackte Matjesfilets, Apfel, Gewürzgurken und Zwiebel in einer kühlen, cremigen Sauce aus Schmand und Naturjoghurt.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 22. September 2026
Zum Rezept
Matjesaufstrich mit Apfel und Gewürzgurke
Vorbereitung 15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Menge 4 bis 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie Fisch, Gemüse, Milchprodukte, Obst

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die cremige Mischung aus Schmand und Naturjoghurt verbindet Matjes und Gemüse zu einer streichfähigen Konsistenz.
  • Säuerlicher Apfel und Zitronensaft setzen einen frischen Kontrast zur würzigen, salzigen Matjesbasis.
  • Gewürzgurken, Zwiebel und Dill bringen knackige, würzige und kräuterige Akzente in den Aufstrich.

Matjes, Apfel, Gewürzgurke und Zwiebel treffen hier auf eine kühle, cremige Sauce. Die Zutaten werden fein gehackt und als streichfähiger Aufstrich angerührt. Nach dem Durchziehen im Kühlschrank passt er zu Schwarzbrot, Bauernbrot oder Pellkartoffeln.

Cremig und kühl, mit fein stückiger Struktur. Der Aufstrich schmeckt würzig-salzig nach Matjes und Gurke, wird aber durch Apfel, Zitrone und Dill frisch ausbalanciert.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Zutaten fein schneiden

    Matjesfilets, Gewürzgurken und Zwiebel sehr fein würfeln. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls klein schneiden.

    10 Minuten
    • Sehr kleine Würfel sorgen für eine gut streichfähige Konsistenz.

  2. Cremige Sauce anrühren

    Schmand und Naturjoghurt in der Rührschüssel glatt verrühren. Zitronensaft und Gurkenwasser unterrühren.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und gleichmäßig verrührt.

    • Gurkenwasser sparsam dosieren, damit die Sauce nicht zu flüssig wird.

  3. Aufstrich vermengen

    Matjes, Apfel, Gewürzgurken, Zwiebel und Dill zur Sauce geben und alles gründlich vermengen.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig von der cremigen Sauce umhüllt.

    • Vorsichtig, aber gründlich mischen, damit die kleinen Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

  4. Abschmecken

    Den Aufstrich mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit wenig Salz abschmecken. Matjes und Gewürzgurken bringen bereits Salz mit.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Aufstrich schmeckt ausgewogen würzig und nicht übersalzen.

    • Erst nach dem vollständigen Vermengen salzen und vorsichtig nachwürzen.

  5. Kühlen und servieren

    Den Matjesaufstrich abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal umrühren und mit Schwarzbrot, Bauernbrot oder Pellkartoffeln reichen.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Aufstrich ist gut durchgekühlt und lässt sich streichen.

    • Während der Kühlzeit verbinden sich die Aromen und die Konsistenz wird streichfähiger.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Salz vorsichtig dosieren: Matjesfilets und Gewürzgurken bringen bereits Salz mit. Deshalb erst am Ende abschmecken und nur bei Bedarf wenig Salz ergänzen.
  • Kühlzeit einhalten: Die mindestens 30 Minuten im Kühlschrank geben dem Aufstrich Zeit zum Durchziehen und verbessern die streichfähige Konsistenz.

Zutatenwissen

Matjesfilets einkaufen

Matjesfilets sind meist an der Fischtheke, im Kühlregal oder im Fischfachgeschäft erhältlich.

Alternative zu Matjes

Heringsfilets in Salzlake sind eine mögliche Alternative, schmecken aber kräftiger und weniger mild.

Sinnvolle Alternativen

Heringsfilets in Salzlake

Der Aufstrich schmeckt kräftiger und weniger mild als mit Matjes.

Die Heringsfilets gut abtropfen lassen, fein würfeln und wie die Matjesfilets in Schritt 1 verwenden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Aufstrich schmeckt zu salzig.

Erst am Ende abschmecken und Salz nur bei Bedarf sparsam ergänzen.

Mit etwas zusätzlichem Schmand oder Naturjoghurt ausgleichen und anschließend erneut abschmecken.

Der Aufstrich lässt sich schlecht streichen und wirkt eher wie ein grober Salat.

Alle festen Zutaten sehr fein würfeln.

Die Mischung mit einem Messer in der Schüssel vorsichtig noch feiner zerkleinern.

Die Aromen wirken noch uneinheitlich und die Konsistenz ist zu weich.

Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Den Aufstrich nachträglich noch kühlen und vor dem Servieren erneut umrühren.

Servieren und kombinieren

  • Zu Schwarzbrot: Den gekühlten Aufstrich auf Schwarzbrot streichen.
  • Zu Bauernbrot: Als herzhaften Brotaufstrich zu Bauernbrot servieren.
  • Zu Pellkartoffeln: Den Aufstrich als cremige Ergänzung zu Pellkartoffeln reichen.

Planen und Reste genießen

Einfrieren

Durch Einfrieren kann die cremige Konsistenz des Aufstrichs leiden.

Allergene und Nährwerte

  • Fisch: enthält · Matjesfilets sind Fisch.
  • Milch: enthält · Schmand und Naturjoghurt sind Milchprodukte.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wo bekomme ich Matjesfilets?

Matjesfilets findest du meist an der Fischtheke, im Kühlregal oder im Fischfachgeschäft.

Kann ich Matjes durch Heringsfilets ersetzen?

Ja. Heringsfilets in Salzlake sind eine mögliche Alternative, schmecken aber kräftiger und weniger mild.

Wozu passt der Matjesaufstrich?

Er passt zu Schwarzbrot, Bauernbrot oder Pellkartoffeln.

Aus unserer Küche

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