Mehligkochende Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln lassen sich nach dem Garen fein reiben oder pressen und bilden die stärkehaltige Grundlage des Teigs.
Sächsische Quarkkeulchen mit Rosinen und Apfelkompott
Süße Quark-Kartoffel-Pfannenküchlein
Goldbraun gebratene sächsische Kartoffel-Quark-Küchlein mit Rosinen, dazu fruchtiges Apfelkompott. Ergibt 12 Küchlein für 4 Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
12 Quarkkeulchen für 4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mehligkochende Kartoffeln und Magerquark verbinden sich zu einer saftigen, gut formbaren Masse.
- Das portionsweise Braten lässt die Küchlein außen goldbraun werden, während sie innen weich bleiben.
- Das leicht säuerliche Apfelkompott ergänzt die Süße der Rosinen und des Zimtzuckers.
Gekochte Kartoffeln geben diesen Quarkkeulchen ihre typische Grundlage; Quark, Eier und Mehl machen daraus eine formbare Masse. Rosinen sorgen für süße Fruchtstücke, während Zitronenschale und Zimt das Aroma abrunden. Dazu gibt es ein einfaches, weich gekochtes Apfelkompott.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und saftig. Rosinen bringen süße Fruchtakzente; das Apfelkompott ist zart, fruchtig und angenehm säuerlich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in leicht gesalzenem Wasser je nach Größe 20–25 Minuten weich kochen. Währenddessen lässt sich das Apfelkompott zubereiten. Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, wenn ein Messer leicht hineingleitet.
- Die Kartoffeln können am Vortag gekocht werden. Vor dem Weiterverarbeiten vollständig abkühlen lassen.
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Kartoffeln abkühlen lassen
Die abgegossenen Kartoffeln ausdampfen und vollständig abkühlen lassen. Das dauert je nach Größe und Umgebung ungefähr eine Stunde; alternativ bereits am Vortag kochen und nach dem Abkühlen kühl aufbewahren.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind bis in die Mitte abgekühlt und lassen sich gut pellen.
- Während die Kartoffeln abkühlen, kann das Kompott zubereitet werden.
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Apfelkompott kochen
Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft und Zucker in einem Topf zugedeckt 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Mit einer Gabel grob zerdrücken und beiseitestellen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke sind weich und lassen sich mit einer Gabel zerdrücken.
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Quarkteig anrühren
Kartoffeln pellen und fein reiben oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Magerquark, Eier, 150 g Mehl, Rosinen, Vanillezucker, Zucker, Zitronenschale und Salz zügig untermischen. Ist die Masse sehr weich, esslöffelweise etwas zusätzliches Mehl einarbeiten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und lässt sich mit bemehlten Händen formen.
- Die Masse nur so lange mischen, bis alles verbunden ist.
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Küchlein formen
Mit leicht bemehlten Händen 12 flache Küchlein von etwa 1 cm Dicke formen. Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel mischen und bereitstellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Küchlein sind gleichmäßig geformt und etwa 1 cm dick.
- Hände und Arbeitsfläche leicht bemehlen, damit die weiche Masse weniger klebt.
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Quarkkeulchen braten
Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Quarkkeulchen in mehreren Durchgängen von jeder Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun braten. Zucker und Zimt mischen und die fertigen Küchlein damit bestreuen. Warm mit dem Apfelkompott servieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und die Küchlein sind durchgegart.
- Die Pfanne nicht überfüllen; die Küchlein portionsweise braten.
- Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit die Außenseiten nicht zu dunkel werden, bevor die Küchlein innen gar sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln am Vortag kochen: Die Kartoffeln können bereits am Vortag gekocht werden. Vor dem Reiben oder Pressen vollständig abkühlen lassen.
- Teigkonsistenz: Zusätzliches Mehl nur esslöffelweise einarbeiten, falls die Masse sehr weich ist. Zu viel Mehl kann die Küchlein kompakter machen.
Zutatenwissen
Butterschmalz zum Braten
Das Butterschmalz portionsweise erhitzen und bei mittlerer Hitze braten, damit die Küchlein gleichmäßig bräunen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Quarkmasse lässt sich nur schwer formen.
Kartoffeln vollständig abkühlen lassen und zusätzliches Mehl nur nach Bedarf esslöffelweise einarbeiten.
Etwas zusätzliches Mehl einarbeiten, bis sich flache Küchlein formen lassen.
Die Küchlein werden außen zu dunkel, bevor sie innen gar sind.
Bei mittlerer Hitze braten und die Küchlein portionsweise in der Pfanne verteilen.
Hitze reduzieren und die Küchlein bei geringerer Temperatur fertig braten.
Varianten
Quarkkeulchen ohne Rosinen
Für eine rosinenfreie Variante die Rosinen weglassen und den Teig wie beschrieben zubereiten.
Servieren und kombinieren
- Mit Apfelkompott servieren: Die Quarkkeulchen warm mit dem grob zerdrückten Apfelkompott servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffeln können am Vortag gekocht werden. Nach dem Abkühlen kühl aufbewahren und vor dem Zubereiten des Teigs pellen.
Aufwärmen
- Pfanne: Quarkkeulchen bei mittlerer bis niedriger Hitze in einer Pfanne vorsichtig erwärmen und einmal wenden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist im Teig und zum Formen vorgesehen.
- Milch: enthält · Magerquark und Butterschmalz sind enthalten.
- Eier: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Kartoffeln am Vortag kochen?
Ja. Die Kartoffeln können am Vortag gekocht werden. Vor dem Reiben oder Pressen vollständig abkühlen lassen.
Kann ich die Rosinen weglassen?
Ja. Die Rosinen können weggelassen werden; die übrigen Zutaten und Zubereitungsschritte bleiben gleich.
Was kann ich tun, wenn der Teig zu weich ist?
Esslöffelweise etwas zusätzliches Mehl einarbeiten, bis sich die Küchlein mit leicht bemehlten Händen formen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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