Pflaumenmus finden
Pflaumenmus steht meist bei den Konfitüren im Supermarkt. Alternativ ist es in Hofläden oder auf Wochenmärkten erhältlich.
Odenwälder Dreispitz mit Pflaumenmus
Gefülltes Kartoffelgebäck aus dem Odenwald
Kleine, goldgelb gebackene Dreiecke aus Kartoffelteig mit fruchtiger Pflaumenmusfüllung.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
75 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 10 Min.
Menge
etwa 40–50 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kartoffeln machen den Teig zart und geben ihm einen angenehm mürben, bodenständigen Charakter.
- Die dicke Pflaumenmusfüllung bringt eine konzentrierte, fruchtige Süße in das eher zurückhaltende Gebäck.
- Das Falten zu Dreiecken sorgt für eine markante Form und hält die Füllung beim Backen weitgehend im Inneren.
- Eigelb und Hagelzucker geben der Oberfläche eine goldene Farbe und einen leichten Biss.
Die kleinen Dreiecke aus Kartoffelteig sind außen fein gebräunt und innen fruchtig gefüllt. Ihre markante Form erinnert an den traditionellen Dreispitz aus dem Odenwald. Kartoffeln im Teig und PflaumenmusPflaumenmus ist ein eingekochter Fruchtaufstrich aus Pflaumen oder Zwetschgen mit dichter, streichfähiger Konsistenz. als Füllung geben dem Gebäck einen bodenständigen Charakter. Als regionale Weihnachtsspezialität passt es besonders gut auf den Adventsteller.
Außen fein gebräunt und leicht knusprig, innen zart und mürbe mit einer konzentrierten, fruchtigen Pflaumenmusfüllung.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen und zerdrücken
Die Kartoffeln ungeschält in leicht gesalzenem Wasser 15–20 Minuten weich kochen. Abgießen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend schälen und fein zerdrücken oder durch die Kartoffelpresse drücken.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einer Gabel oder Kartoffelpresse zerdrücken.
- Die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen, damit der Teig später nicht unnötig weich wird.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißes Wasser und heißen Dampf achten.
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Teig herstellen und kühlen
Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Ei, MehlFür den Teig kann Weizen- oder Dinkelmehl verwendet werden. und die Prise Salz zu den zerdrückten Kartoffeln geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt 1 Stunde kalt stellen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und lässt sich ohne sichtbare Mehlnester zu einer zusammenhängenden Masse verkneten.
- Den Teig nur so lange kneten, bis er glatt verbunden ist.
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Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Während der Ofen vorheizt, können Ausstecher, Pflaumenmus und Backpinsel bereitgestellt werden.
175 °C- Das Backpapier verhindert, dass die gefüllten Dreiecke am Blech anhaften.
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Teig ausrollen und Kreise ausstechen
Den Teig portionsweise auf wenig Mehl etwa 3 mm dünn ausrollen. Kreise von ungefähr 6 cm Durchmesser ausstechen und die Teigkreise bis zum Füllen auf einer leicht bemehlten Fläche bereitlegen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigkreise sind gleichmäßig dünn und lassen sich anheben, ohne zu reißen.
- Nur wenig Mehl verwenden, damit die Teigoberfläche nicht trocken wird.
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Füllen und formen
Jeweils etwa 1 gut gehäuften Teelöffel Pflaumenmus in die Mitte eines Teigkreises setzen. Drei Seiten des Kreises zur Mitte klappen und die Ecken leicht zusammendrücken, sodass ein geschlossenes Dreieck entsteht. Die Dreiecke auf das vorbereitete Backblech setzen.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung liegt vollständig innerhalb der gefalteten Teighülle und die drei Ecken sind geschlossen.
- Bei flüssigerem Pflaumenmus etwas weniger Füllung verwenden, damit die Naht beim Backen geschlossen bleibt.
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Bestreichen und backen
Das Eigelb verrühren, die Dreispitze dünn damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Alternativ können die vollständig ausgekühlten Dreispitze später mit Puderzucker bestäubt werden. Die Dreiecke auf mittlerer Schiene bei 175 °C Ober-/Unterhitze 15–18 Minuten goldgelb backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
18 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldgelb gebräunt und die Teigränder wirken fest.
- Das Eigelb dünn auftragen, damit die Falten und Dreiecksform sichtbar bleiben.
Wichtig: Das Blech und das Gebäck sind unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz der Füllung: Eine besonders dicke Latwerge bringt eine kräftige, weniger süße Pflaumennote. Bei flüssigerem Pflaumenmus die Füllung sparsam dosieren, damit die Dreiecke geschlossen bleiben.
- Gleichmäßig ausrollen: Eine möglichst gleichmäßige Teigdicke sorgt dafür, dass die Dreispitze gleichzeitig gar werden und die Füllung nicht durch dünne Stellen austritt.
- Hagelzucker oder Puderzucker: Hagelzucker wird vor dem Backen aufgetragen und gibt einen leichten Biss. Puderzucker wird erst nach dem vollständigen Auskühlen verwendet und sorgt für eine feinere, weichere Oberfläche.
Zutatenwissen
Weizen oder Dinkel
Für den Teig kann Weizen- oder Dinkelmehl verwendet werden. Die Wahl verändert den Geschmack leicht, das Grundverfahren bleibt gleich.
Mehlig kochende Kartoffeln
Mehlig kochende Kartoffeln zerfallen leicht und lassen sich fein zerdrücken. Dadurch wird der Kartoffelteig gleichmäßiger.
Sinnvolle Alternativen
Dinkelmehl
Das Gebäck kann etwas nussiger schmecken und etwas kräftiger bräunen.
Das Weizenmehl vollständig durch Dinkelmehl ersetzen. Den Teig nur so lange kneten, bis er glatt verbunden ist.
Puderzucker
Die Oberfläche wird feiner und süßer wirkend, ohne den Biss von Hagelzucker.
Den Hagelzucker weglassen und die vollständig ausgekühlten Dreispitze stattdessen mit Puderzucker bestäuben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig klebt stark und lässt sich nicht sauber ausrollen.
Die Kartoffeln nach dem Abgießen ausdampfen und den Teig wie angegeben kalt stellen.
Den Teig länger kühlen und beim Ausrollen nur wenig zusätzliches Mehl verwenden.
Pflaumenmus tritt beim Backen aus den Dreiecken aus.
Bei flüssigem Mus weniger Füllung verwenden und die drei Ecken gut zusammendrücken.
Ausgelaufenes Mus nach dem Auskühlen vorsichtig entfernen; die Dreispitze bleiben genießbar, wirken aber weniger geschlossen.
Die Dreispitze werden dunkel, bevor der Teig vollständig gebacken ist.
Das Eigelb dünn verstreichen und die Dreispitze auf mittlerer Schiene backen.
Bei starker Bräunung die Backzeit im Blick behalten und die Dreispitze herausnehmen, sobald die Teigränder fest sind.
Varianten
Mit Puderzucker bestäubt
Die Dreispitze werden ohne Hagelzucker gebacken und nach dem vollständigen Auskühlen mit Puderzucker bestäubt.
Dinkelvariante
Der Teig wird mit Dinkelmehl statt Weizenmehl zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Zum Adventsteller: Die ausgekühlten Dreispitze zusammen mit anderem Kleingebäck auf einem Adventsteller anrichten.
- Zu Kaffee oder Tee: Die fruchtig gefüllten Dreiecke passen als süßes Gebäck zu Kaffee, schwarzem Tee oder Kräutertee.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der abgedeckte Teig kann bis zu 1 Stunde vor dem Ausrollen kalt gestellt werden. Danach wie beschrieben ausrollen, füllen und backen.
Aufbewahren
Die vollständig ausgekühlten Dreispitze lagenweise in einer gut schließenden Dose aufbewahren. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
Nur vollständig ausgekühlt verpacken, damit sich möglichst wenig Feuchtigkeit in der Dose sammelt.
Einfrieren
Die vollständig ausgekühlten Dreispitze portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Bei Raumtemperatur aus der Verpackung nehmen und vollständig auftauen lassen.
Die Oberfläche kann nach dem Auftauen etwas weicher sein; Puderzucker am besten erst danach auftragen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept verwendet Weizen- oder Dinkelmehl.
- Eier: enthält · Ei wird im Teig und Eigelb zum Bestreichen verwendet.
- Milch: enthält · Butter ist Bestandteil des Teigs.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich auch flüssigeres Pflaumenmus verwenden?
Ja, aber dann die Füllung sparsamer dosieren. Zu viel oder zu flüssiges Mus kann beim Falten und Backen auslaufen.
Wann kommt der Puderzucker auf die Dreispitze?
Puderzucker erst nach dem vollständigen Auskühlen aufstäuben. Hagelzucker wird dagegen vor dem Backen auf die mit Eigelb bestrichenen Dreiecke gestreut.
Kann ich Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzen?
Ja. Im Rezept ist Weizen- oder Dinkelmehl vorgesehen. Dinkel kann dem Gebäck einen etwas nussigeren Geschmack geben.
Wie viele Dreispitze ergibt das Rezept?
Je nach Teigdicke und Größe der ausgestochenen Kreise entstehen ungefähr 40–50 Stück.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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