Sämiger Kartoffeleintopf
Herzhafte Kartoffelsuppe für vier Portionen: mehligkochende Kartoffeln sorgen für eine sämige Grundlage, blanchierter Grünkohl und gebratene Mettwurst für kräftige Würze.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Kartoffeln bilden die sämige Basis dieser herzhaften Suppe. Grünkohl und gebratene Mettwurst kommen als würzige Einlage dazu und machen sie zu einem sättigenden Hauptgericht. Für mehr Stückchen die Kartoffeln nur grob stampfen; für eine feinere Suppe kurz pürieren.
Die Suppe ist herzhaft und sämig, mit weichen Kartoffelstückchen, würzigem Grünkohl und gebräunten, rauchig-würzigen Mettwurststücken.
Schritt für Schritt
Die dicken Stiele vom Grünkohl entfernen, die Blätter gründlich waschen und in Streifen schneiden. Im großen Topf reichlich Wasser mit Salz aufkochen. Den Grünkohl 5 Minuten blanchieren, dann abgießen.
Daran erkennst du es: Die Blätter sind blanchiert und noch als Streifen erkennbar.
Kartoffeln schälen und würfeln. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Möhre und eine Zwiebel würfeln. 1 EL Schmalz im großen Topf erhitzen und Lauch, Möhre sowie die gewürfelte Zwiebel darin etwa 4 Minuten anschwitzen.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht weich und duftet; es soll nicht stark bräunen.
Kartoffeln und Brühe in den Topf geben, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln lassen. Währenddessen die zweite Zwiebel fein schneiden und die Mettwurst würfeln.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
Während die Kartoffeln köcheln, das übrige Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Die fein geschnittene Zwiebel und die Mettwurst etwa 4 Minuten anbraten. Den blanchierten Grünkohl zugeben und weitere 5 Minuten mitbraten.
Daran erkennst du es: Zwiebel und Mettwurst sind angebraten; der Grünkohl ist heiß und mit dem Bratfett überzogen.
Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer grob oder mit dem Stabmixer kurz feiner zerkleinern. Für eine stückigere Suppe nur grob stampfen; für eine feinere Konsistenz kurz pürieren.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist sämig und hat die gewünschte Menge an Kartoffelstückchen.
Grünkohl, Mettwurst und Zwiebel zur Kartoffelsuppe geben und alles etwa 8 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Majoran, Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Einlage ist durchgehend heiß und die Suppe schmeckt ausgewogen gewürzt.
Gut zu wissen
Für eine stückigere Suppe einen Kartoffelstampfer verwenden oder den Stabmixer nur kurz einschalten.
Einige zusätzliche gegarte Kartoffelstücke grob zerdrücken und unterrühren, falls noch Kartoffeln verfügbar sind.
Den Grünkohl 5 Minuten blanchieren, abgießen und anschließend nur wie angegeben mitbraten.
Den Grünkohl abgießen, sobald er ausreichend blanchiert ist, und erst zum Schluss wieder zur Suppe geben.
Grünkohl kann gewaschen, von den dicken Stielen befreit und geschnitten vorbereitet werden. Abgedeckt kühl lagern und erst kurz vor dem Kochen blanchieren.
Häufig gefragt
Die weich gekochten Kartoffeln kurz mit dem Stabmixer zerkleinern. Für mehr Stückchen stattdessen grob stampfen.
Er wird zunächst 5 Minuten in Salzwasser blanchiert und anschließend abgegossen. Danach kommt er zum Anbraten mit Mettwurst und Zwiebel in die Pfanne.
Die gewürfelte Mettwurst wird mit der zweiten Zwiebel angebraten und anschließend zusammen mit dem Grünkohl in die Suppe gegeben.
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