Die Gurkenstücke zerfallen beim Schmoren.
Nach 12 Minuten prüfen und nur so lange weitergaren, bis die Stücke weich sind, aber ihre Form behalten.
Vorsichtig unterrühren und als cremigeres Gurkengericht servieren.
Schmorgurken mit Salzkartoffeln
Gurken-Schmorgericht
Zarte Schmorgurken in milder Dillsauce, dazu separat gekochte Salzkartoffeln: ein vollständiges, cremiges Gemüsehauptgericht für vier Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen Schmorgurken mit Salzkartoffeln
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Gurken schmoren nur, bis sie weich sind, aber noch ihre Stückform behalten.
- Saure Sahne und etwas Mehl binden die Schmorflüssigkeit zu einer milden Sauce.
- Dill, Weißweinessig und eine Prise Zucker bringen frische Kräuteraromen und ausgewogene Säure zusammen.
- Während die Kartoffeln garen, lassen sich Gurken und Zwiebel vorbereiten.
Schmorgurken werden in Sachsen und anderen Teilen Ostdeutschlands zubereitet; je nach Haushalt kommen sie beispielsweise cremig mit Dill oder mit Tomaten auf den Tisch. In dieser Variante schmoren die Gurken in einer milden Dillsauce und werden mit Salzkartoffeln serviert.
Weiche, saftige Gurkenstücke treffen auf eine milde, cremige Sauce mit frischem Dill, leichter Säure und zarten Salzkartoffeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln aufsetzen
Kartoffeln gründlich waschen, in den Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser salzen, aufkochen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 18–22 Minuten garen. Währenddessen die übrigen Zutaten vorbereiten. Die Kartoffeln sind gar, wenn sich ein Messer leicht einstechen lässt.
20 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer lässt sich leicht in die Kartoffeln einstechen.
- Je nach Größe der Kartoffeln kann die Garzeit etwas variieren.
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Gurken und Zwiebel vorbereiten
Während die Kartoffeln garen, Gurken schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Das Fruchtfleisch in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
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Zwiebel und Gurken anschwitzen
Butter im breiten Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Gurkenstücke dazugeben und unter Rühren weitere 2 Minuten anschwitzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig; die Gurkenstücke sind rundum mit Butter überzogen.
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Gurken schmoren
Gemüsebrühe angießen, aufkochen und die Gurken zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 12–15 Minuten schmoren. Sie sollen weich sein, aber noch ihre Stückform behalten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurken sind weich, zerfallen aber nicht und bleiben in Stücken.
- Die Kartoffeln können währenddessen weitergaren; prüfe sie zwischendurch auf ihre Garheit.
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Dillsauce binden
Mehl mit saurer Sahne in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Zwei Esslöffel heiße Schmorflüssigkeit unterrühren, dann die Mischung in den Topf geben. Vorsichtig verrühren und 2 Minuten sanft köcheln lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht gebunden und köchelt nur sanft.
- Die heiße Flüssigkeit nach und nach einrühren, damit sich die Sahnemischung gleichmäßig verteilt.
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Abschmecken und servieren
Dill fein hacken und mit Weißweinessig und Zucker unter die Gurken rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen und zusammen mit den Schmorgurken servieren.
Daran erkennst du es: Die Dillsauce schmeckt mild, frisch und ausgewogen säuerlich.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Dillsauce wird zu dick.
Die Mischung glatt rühren, mit heißer Schmorflüssigkeit temperieren und vorsichtig einrühren.
Schrittweise etwas Schmorflüssigkeit unterrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
Servieren und kombinieren
- Als vollständiges Gemüsehauptgericht: Die Schmorgurken mit den Salzkartoffeln zusammen auf Tellern anrichten und die Dillsauce großzügig dazugeben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthält saure Sahne und Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Schmorgurken auch Landgurken verwenden?
Ja. Verwende feste Landgurken und gare sie, bis sie weich sind, aber noch ihre Stückform behalten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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