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Braten und Schmorbraten Fleisch
Weitere Merkmale
Gemüse Kräuter und Gewürze Wurzeln und Knollen Braten in wenig Fett Kochen in Flüssigkeit Schmoren Feierlicher Anlass Als Hauptgericht vorgesehen

Ostfriesischer Snirtjebraten mit Rotkohl und Salzkartoffeln

Ostfriesischer Schmorbraten

Kräftiger ostfriesischer Schmorbraten aus Schweinenacken und Schweineschulter mit würziger Zwiebelsauce, Rotkohl, Salzkartoffeln und Roter Bete.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 19. September 2026
Zum Rezept
Ostfriesischer Snirtjebraten mit Rotkohl und Salzkartoffeln
Vorbereitung 60 Minuten
Kochen / Backen 3 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 4 Std. 10 Min.
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Anlasskontext Feierlicher Anlass
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das kräftige Anbraten entwickelt Röstaromen, bevor das Fleisch langsam in der Brühe weich schmort.
  • Zwiebeln, Wacholder, Piment und Nelken geben der Sauce eine warme, würzige Tiefe.
  • Säuerlicher Rotkohl und Rote Bete balancieren das reichhaltige Fleischgericht.
  • Salzkartoffeln nehmen die Zwiebelsauce auf und ergänzen den Teller mit einer milden Sättigungsbeilage.

Für den ostfriesischen Snirtjebraten werden grobe Stücke von Schweinenacken und Schweineschulter kräftig angebraten und anschließend mit Zwiebeln, Wacholder, Piment und weiteren Gewürzen langsam weich geschmort. Rotkohl, Salzkartoffeln und marinierte Rote Bete machen daraus eine vollständige, festliche Tellerkombination.

Das Fleisch wird zart und saftig, die Sauce kräftig, würzig und cremig gebunden. Der Rotkohl ist weich mit süß-säuerlicher Note, die Kartoffeln sind mehlig-mild und die Rote Bete bringt einen frischen, erdigen Kontrast.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten

  1. Fleisch würzen und ziehen lassen

    Schweinenacken und Schweineschulter trocken tupfen und in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Senf gründlich vermengen, zugedeckt 30 bis 60 Minuten ziehen lassen. Währenddessen können die Zutaten für die Beilagen vorbereitet werden.

    45 Minuten
    • Das Fleisch vor dem Anbraten trocken tupfen, damit es besser bräunt.

    Wichtig: Rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und Hände sowie Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.

  2. Rotkohl vorbereiten

    Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl fein schneiden. Apfel und Zwiebel schälen und würfeln. Nelken, Lorbeerblatt, Wasser, Essig, Zucker und Salz bereitstellen.

    15 Minuten

  3. Kartoffeln und Rote Bete vorbereiten

    Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren. Die vorgegarte Rote Bete in dünne Scheiben oder Würfel schneiden und bis zum Anmachen beiseitestellen. Die Petersilie hacken.

    15 Minuten
    • Die Kartoffeln nach dem Schälen in kaltem Wasser bereithalten, wenn sie nicht sofort gekocht werden.

Snirtjebraten schmoren

  1. Fleisch kräftig anbraten

    Das Schmalz im schweren Bräter erhitzen. Die Fleischstücke portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundum kräftig gebräunt.

    • Den Bräter nicht überfüllen, sonst tritt zu viel Flüssigkeit aus und das Fleisch bräunt schlechter.

    Wichtig: Beim portionsweisen Anbraten auf heißes Fett und spritzende Flüssigkeit achten.

  2. Zwiebeln und Gewürze rösten

    Die Zwiebeln im Bratfett glasig bis leicht braun braten. Lorbeer, Wacholder, Piment und Nelken kurz mitrösten, bis sie duften.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind leicht gebräunt und die Gewürze duften aromatisch.

  3. Brühe angießen

    Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Bräter geben. Die Brühe angießen; das Fleisch soll knapp zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen. Alles einmal aufkochen lassen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit kocht einmal auf und das Fleisch liegt knapp zur Hälfte in der Brühe.

    • Bei Bedarf während des Schmorens etwas Brühe nachgießen, damit der Flüssigkeitsstand erhalten bleibt.

  4. Im Ofen schmoren

    Den Bräter mit dem Deckel schließen und den Snirtjebraten im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 2 bis 2½ Stunden schmoren. Nach etwa 90 Minuten prüfen und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.

    2 Std. 30 Min. 160 °C

    Daran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich leicht mit einer Gabel teilen.

    • Während der Braten im Ofen schmort, den Rotkohl und die Kartoffeln zubereiten.

    Wichtig: Den heißen Bräter nur mit geeigneten Ofenhandschuhen aus dem Backofen nehmen.

  5. Sauce binden und Fleisch ruhen lassen

    Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Fleisch und Gewürze herausheben; die Zwiebeln bleiben in der Sauce. Mehl mit der Sahne glatt rühren, in die kochende Sauce geben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten eindicken lassen. Die Sauce abschmecken und das Fleisch wieder hineinlegen. Vor dem Servieren 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

    13 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und haftet leicht am Löffel.

    • Lorbeer, Wacholder, Piment und Nelken vor dem Servieren aus der Sauce entfernen.

Beilagen garen und anmachen

  1. Rotkohl schmoren

    ButterschmalzButterreinfett aus Butter, dem Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker weitgehend entzogen wurden. in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Apfel darin kurz anbraten. Rotkohl, Wasser, Apfelessig, Zucker, Nelken, Lorbeer und Salz hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 35 bis 40 Minuten schmoren und gelegentlich umrühren.

    40 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Rotkohl ist weich, aber noch leicht bissfest, und die Flüssigkeit ist weitgehend aufgenommen.

    • Den Rotkohl während des Schmorens gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser ergänzen.

  2. Salzkartoffeln kochen

    Die Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten gar kochen. Abgießen und bis zum Servieren zugedeckt warm halten. Vor dem Anrichten mit der gehackten Petersilie bestreuen.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Ein Messer gleitet ohne Widerstand durch die Kartoffeln.

    • Kartoffeln erst in kaltes Wasser geben und dann erhitzen, damit sie gleichmäßig garen.

    Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Wasserdampf achten.

  3. Rote Bete anmachen

    Die Rote Bete mit Apfelessig, Apfelsaft, Rapsöl, Salz und Pfeffer vermengen und bis zum Servieren durchziehen lassen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Rote Bete ist gleichmäßig mit dem säuerlichen Dressing überzogen.

Anrichten

  1. Anrichten und servieren

    Den Snirtjebraten mit reichlich Zwiebelsauce, Rotkohl, Salzkartoffeln und Roter Bete auf vorgewärmten Tellern anrichten.

    5 Minuten
    • Die Sauce großzügig über oder neben dem Fleisch verteilen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Beilagen parallel zubereiten: Rotkohl und Kartoffeln können während der langen Schmorzeit des Bratens vorbereitet und gegart werden. So bleibt die Gesamtzeit überschaubar und alle Komponenten kommen warm auf den Teller.
  • Große Stücke erhalten: Die Fleischstücke nicht zu klein schneiden. Stücke von etwa 5 cm bleiben beim langen Schmoren saftiger und lassen sich am Ende portionsgerecht anrichten.
  • Sauce erst am Ende binden: Mehl und Sahne erst nach dem Schmoren einrühren. So kann die Sauce während der langen Garzeit aromatisch werden, ohne dass die Bindung ansetzt.

Zutatenwissen

Fettwahl

Schweineschmalz gibt dem Braten einen besonders kräftigen Geschmack. Butterschmalz ist eine passende Alternative und eignet sich auch für den Rotkohl.

Vorgegarte Rote Bete

Vorgegarte Rote Bete spart Zeit und wird nur noch geschnitten und mit einem säuerlichen Dressing angemacht.

Ganze Gewürze entfernen

Die ganzen Gewürze geben während des Schmorens Aroma, sollten aber vor dem Servieren aus der Sauce genommen werden.

Sinnvolle Alternativen

Butterschmalz

Die Sauce und das Fleisch schmecken etwas milder und buttriger als mit Schweineschmalz.

Schweineschmalz im Bräter durch dieselbe Menge Butterschmalz ersetzen.

Crème fraîche mit etwas Brühe glatt gerührt

Die Sauce wird etwas säuerlicher und cremiger.

Crème fraîche mit etwas Brühe glatt rühren und wie die Sahne in die kochende Sauce geben.

1 EL Apfelsaft zusätzlich

Der Rotkohl verliert etwas Biss und Fruchtstückchen, bleibt aber fruchtig.

Den Apfel weglassen und beim Schmoren zusätzlich einen Esslöffel Apfelsaft verwenden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Fleisch wird grau und entwickelt kaum Röstaromen.

Das Fleisch portionsweise in gut erhitztem Fett anbraten.

Das Fleisch herausnehmen, den Bräter wieder erhitzen und die Stücke portionsweise nachbräunen, bevor weitergeschmort wird.

Die Zwiebelsauce bleibt dünn.

Das Fleisch soll nur knapp zur Hälfte in der Brühe liegen und die Sauce am Ende einige Minuten kochen.

Die Sauce etwas länger offen einkochen lassen oder die vorgesehene Mehl-Sahne-Mischung gründlich einrühren.

Die Kartoffeln zerfallen beim Abgießen.

Kartoffeln in ähnlich große Stücke schneiden und nach etwa 20 Minuten mit einem Messer prüfen.

Sehr weiche Kartoffeln vorsichtig abgießen und als rustikale Salzkartoffeln servieren.

Der Rotkohl setzt am Topfboden an.

Zugedeckt bei niedriger Hitze schmoren und gelegentlich umrühren.

Etwas Wasser ergänzen, den Rotkohl in einen sauberen Topf umsetzen und bei niedriger Hitze fertig garen.

Varianten

Mit eingelegtem Kürbis statt Roter Bete

Die Rote Bete wird durch eingelegten Kürbis als süß-säuerliche Beilage ersetzt.

Besonders viel Zwiebelsauce

Für eine saucenbetonte Variante wird die Sauce mit etwas zusätzlicher Brühe verlängert und anschließend stärker eingekocht.

Sauce ohne Sahne

Die Sauce wird ohne Sahne mit einer kleinen Mehl-Wasser-Mischung gebunden.

Servieren und kombinieren

  • Klassisch anrichten: Je ein Stück Schweinenacken und Schweineschulter mit Zwiebelsauce, Rotkohl, Salzkartoffeln und Roter Bete auf vorgewärmten Tellern servieren.
  • Sauce großzügig servieren: Die sämige Zwiebelsauce direkt über das Fleisch geben und zusätzlich in einer Sauciere bereitstellen.
  • Am nächsten Tag servieren: Aufgewärmter Snirtjebraten schmeckt besonders aromatisch, wenn die Sauce über Nacht durchgezogen ist.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Braten und Sauce können bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Rotkohl kann ebenfalls vorgekocht werden; Kartoffeln und Rote Bete am besten frisch zubereiten.

Aufbewahren

Fleisch, Sauce und Rotkohl zügig abkühlen lassen, getrennt oder zusammen in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern. Kartoffeln separat aufbewahren.

Vor dem Kühlen nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.

Einfrieren

Fleisch, Sauce und Rotkohl vollständig abkühlen lassen, portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren. Kartoffeln und Rote Bete besser nicht mit einfrieren, da ihre Konsistenz leiden kann.

Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend langsam erhitzen.

Die Sauce und das Fleisch lassen sich gut einfrieren; Kartoffeln können nach dem Auftauen mehlig oder wässrig werden.

Aufwärmen

  • Herd: Fleisch und Sauce in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und gelegentlich wenden. Bei Bedarf etwas Brühe ergänzen.
  • Backofen: Fleisch und Sauce in einem abgedeckten ofenfesten Gefäß langsam erwärmen. Etwas Brühe ergänzen, wenn die Sauce sehr dick geworden ist.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das verwendete Mehl wird als Weizenmehl geführt.
  • Senf: enthält
  • Milch: enthält · Sahne und Butterschmalz enthalten Milchbestandteile. Bei Verwendung von Schweineschmalz entfällt der Milchbestandteil aus dieser Fettquelle.

Lebensmittelsicherheit

  • Umgang mit rohem Fleisch: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und Arbeitsflächen, Messer sowie Hände danach gründlich reinigen.
  • Heißes Schmorfgericht: Braten, Sauce und Beilagen vollständig durchwärmen und den heißen Bräter sowie kochende Flüssigkeiten vorsichtig handhaben.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welches Fleisch eignet sich für Snirtjebraten?

Für Snirtjebraten eignen sich Schweinenacken und Schweineschulter ohne Knochen. Schneide beide in etwa 5 cm große Stücke und brate sie portionsweise kräftig an, bevor du sie schmoren lässt.

Woran erkenne ich, dass der Snirtjebraten fertig ist?

Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Die genaue Dauer hängt von der Größe der Stücke und dem verwendeten Bräter ab.

Welche Beilagen passen zum Snirtjebraten?

In dieser Kombination werden Rotkohl, Salzkartoffeln und Rote Bete serviert. Auch eingelegter Kürbis passt als säuerlich-süße Ergänzung.

Wie wird die Zwiebelsauce gebunden?

Mehl und Sahne werden glatt gerührt und in die kochende Sauce gegeben. Anschließend wird die Sauce unter Rühren 2 bis 3 Minuten eingedickt.

Kann man Snirtjebraten vorbereiten?

Ja. Braten, Sauce und Rotkohl können am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kartoffeln schmecken frisch gekocht am besten.

Aus unserer Küche

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