Kartoffelsorte
Mehligkochende Kartoffeln liefern eine trockene, stärkehaltige Grundlage, die sich gut pressen und zu Klößen formen lässt.
Rheinische Kartoffelklöße mit Apfelkompott und Röstzwiebeln
Herzhafte Kartoffelklöße
Herzhafte Kartoffelklöße aus mehligkochenden Kartoffeln, Milch, BrötchenRegionale Bezeichnung für ein kleines rundes Gebäck, besonders in Bayern und Österreich gebräuchlich., Ei und Petersilie werden in Butter goldbraun gebraten und mit fruchtigem Apfelkompott sowie würzigen Röstzwiebeln serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Portionen, etwa 12 bis 16 kleine Klöße
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die weiche Kartoffelmasse wird durch Brötchen, Ei und Kartoffelstärke bei Bedarf formbar und erhält nach dem Braten eine goldbraune Oberfläche.
- Das säuerliche Apfelkompott setzt einen fruchtigen Kontrast zu den herzhaften Klößen und den süßlich karamellisierten Zwiebeln.
- Butter verbindet die Aromen von Kartoffeln, Petersilie und Zwiebeln und unterstützt die gewünschte goldbraune Bräunung.
Diese rheinisch inspirierte Variante macht Kartoffelklöße zum eigenständigen Hauptgericht. Die Klöße werden aus gekochten Kartoffeln, eingeweichtem Brötchen, Ei, Butter und Petersilie geformt, in der Pfanne goldbraun gebraten und mit warmem Apfelkompott und langsam gebräunten Zwiebeln angerichtet.
Außen sind die Klöße goldbraun und leicht knusprig, innen weich und locker. Dazu kommen cremig-weiche, leicht säuerliche Äpfel und süßlich herzhafte Röstzwiebeln mit buttrigem Duft.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen und abkühlen lassen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem großen Topf mit Salzwasser 20 bis 25 Minuten garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht einstechen und sind vollständig weich.
- Die Kartoffeln erst nach dem kurzen Ausdampfen pellen, damit sie möglichst trocken bleiben.
Wichtig: Heiße Kartoffeln und heißes Kochwasser vorsichtig abgießen und handhaben.
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Apfelkompott kochen
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft, Zucker und Salz in einen kleinen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind, aber noch etwas Struktur haben. Das Kompott leicht zerdrücken und warm halten. Diese Arbeit kann während des Abkühlens der Kartoffeln erfolgen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke sind weich, zerfallen aber nicht vollständig.
- Für mehr Struktur nur leicht zerdrücken; für ein glatteres Kompott stärker zerdrücken.
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Röstzwiebeln zubereiten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten langsam goldbraun braten. Zucker und Salz einstreuen, kurz karamellisieren lassen und die Röstzwiebeln warm halten. Dies kann parallel zum Apfelkompott geschehen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebelringe sind weich und goldbraun, aber nicht dunkel verbrannt.
- Die Zwiebeln nicht zu heiß braten, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht verbrennen.
Wichtig: Beim Erhitzen von Öl und Butter auf Spritzer achten.
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Brötchen einweichen
Die Milch erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Das Brötchen in Scheiben schneiden, mit der heißen Milch übergießen und 5 Minuten quellen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Brötchenscheiben sind weich und vollständig durchfeuchtet.
- Das eingeweichte Brötchen anschließend gründlich ausdrücken, damit der Kartoffelteig nicht unnötig weich wird.
Wichtig: Die heiße Milch vorsichtig umgießen.
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Kartoffelteig mischen
Die abgekühlten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in die große Schüssel drücken. Die Eier trennen. Eigelb, weiche Butter, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und unter die Kartoffelmasse arbeiten. Das eingeweichte Brötchen ausdrücken und ebenfalls untermischen. Falls der Teig sehr weich ist, die Kartoffelstärke einarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Masse ist formbar und hält zusammen, ohne stark zu kleben.
- Die Kartoffeln vollständig abkühlen lassen, bevor Ei und Butter eingearbeitet werden.
- Kartoffelstärke nur bei tatsächlich sehr weichem Teig verwenden.
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Eiweiß unterheben und Klöße formen
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Kartoffelteig heben. Die Petersilie einarbeiten und den Teig 5 Minuten ruhen lassen. Mit leicht angefeuchteten Händen 12 bis 16 kleine Klöße formen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße sind gleichmäßig geformt und haben eine geschlossene Oberfläche.
- Das Eiweiß nur vorsichtig unterheben, damit die Masse locker bleibt.
- Die Hände leicht anfeuchten, wenn der Teig beim Formen klebt.
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Klöße goldbraun braten
Die Hälfte der Butter zum Braten in einer großen Pfanne erhitzen. Die Klöße portionsweise hineinsetzen und bei mittlerer Hitze rundherum 8 bis 10 Minuten goldbraun braten. Dabei vorsichtig wenden und nach Bedarf die übrige Butter zugeben. Fertige Klöße im ausgeschalteten Ofen oder abgedeckt warm halten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße sind rundherum goldbraun und haben eine leicht feste Oberfläche.
- Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Portionen braten.
- Die Klöße erst wenden, wenn ihre Unterseite ausreichend gebräunt und stabil ist.
Wichtig: Heiße Butter kann spritzen; die Klöße vorsichtig in die Pfanne setzen und wenden.
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Anrichten und servieren
Die gebratenen Kartoffelklöße mit warmem Apfelkompott und Röstzwiebeln auf Tellern anrichten und sofort servieren.
- Kompott und Röstzwiebeln bis zum Anrichten warm halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln vollständig abkühlen lassen: Die Kartoffeln müssen vor dem Vermengen mit Ei und Butter vollständig abgekühlt sein. So bleibt der Teig besser formbar und das Ei stockt nicht vorzeitig.
- Kartoffelstärke sparsam einsetzen: Die Kartoffelstärke ist nur für einen sehr weichen Teig vorgesehen. Zunächst die Masse ohne Stärke beurteilen und die Stärke dann bei Bedarf einarbeiten.
- In Portionen braten: Die Klöße sollten mit Abstand in der Pfanne liegen, damit sie rundherum bräunen und beim Wenden nicht zerdrückt werden.
Zutatenwissen
Apfelsorte
Säuerliche Äpfel halten den fruchtigen Kontrast zu den herzhaften Klößen und den süßlich gebräunten Zwiebeln klar.
Altbackenes Brötchen
Ein altbackenes Brötchen nimmt die heiße Milch auf und gibt dem Kartoffelteig Struktur. Es sollte nach dem Einweichen gut ausgedrückt werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kartoffelteig lässt sich kaum formen und klebt stark an den Händen.
Kartoffeln vollständig abkühlen lassen und das Brötchen vor dem Untermischen gründlich ausdrücken.
Bei Bedarf die vorgesehene Kartoffelstärke einarbeiten und den Teig kurz ruhen lassen.
Die Klöße brechen beim Wenden auseinander.
Kleine, geschlossene Klöße formen, die Pfanne nicht überfüllen und erst vorsichtig wenden, wenn die Unterseite stabil ist.
Die verbleibenden Klöße mit etwas Kartoffelstärke nacharbeiten und in kleineren Portionen braten.
Die Röstzwiebeln werden dunkel und bitter.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam braten und regelmäßig kontrollieren.
Zu stark verbrannte Zwiebeln ersetzen; ein leicht zu dunkler Ansatz lässt sich nicht vollständig ausgleichen.
Servieren und kombinieren
- Als eigenständiges Hauptgericht: Die goldbraunen Kartoffelklöße mit warmem Apfelkompott und Röstzwiebeln direkt auf Tellern anrichten und als vollständiges herzhaft-fruchtiges Hauptgericht servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das Einfrieren ist für dieses Rezept nicht beschrieben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das altbackene Brötchen ist als weizenhaltiges, glutenhaltiges Getreideprodukt dokumentiert.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind ausdrücklich als Zutaten aufgeführt.
- Ei: enthält · Eier sind ausdrücklich als Zutaten aufgeführt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Klöße ergibt das Rezept?
Aus der Rezeptbasis entstehen etwa 12 bis 16 kleine Klöße, abhängig von der geformten Größe.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Am besten eignen sich mehligkochende Kartoffeln, weil sie eine trockene, stärkehaltige Masse für den Kartoffelteig liefern.
Was hilft, wenn der Teig zu weich ist?
Das eingeweichte Brötchen gründlich ausdrücken und nur bei Bedarf die vorgesehene Kartoffelstärke einarbeiten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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