Süße Kartoffel-Quark-Küchlein
Goldbraun gebratene Quarkkäulchen aus geriebenen Pellkartoffeln, Magerquark und Rosinen, serviert mit selbst gekochtem Apfelmus und Zimtzucker.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese sächsischen Quarkkäulchen verbinden geriebene Pellkartoffeln mit Quark zu weichen, flachen Küchlein. Rosinen geben dem Teig süße Fruchtstücke; dazu kommen hausgemachtes Apfelmus und Zimtzucker. Sie passen als süße Hauptspeise.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und saftig. Rosinen sorgen für süße Fruchtstücke, das Apfelmus für eine säuerlich-fruchtige Begleitung und der Zimtzucker für warmes Gewürzaroma.
Schritt für Schritt
Die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Wasser etwa 20–25 Minuten gar kochen. Abgießen und abkühlen lassen, bis sie sich gut anfassen lassen. Währenddessen die Äpfel für das Apfelmus vorbereiten und garen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gar und lassen sich nach dem Abkühlen gut anfassen.
Wichtig: Die Kartoffeln und das Kochwasser sind heiß; vorsichtig abgießen.
Während die Kartoffeln kochen, Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Wasser und Zucker in den zweiten Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten weich kochen. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken und den Zitronensaft einrühren.
Daran erkennst du es: Die Apfelstücke sind weich und lassen sich leicht zerdrücken.
Wichtig: Beim Öffnen des Deckels auf heißen Dampf achten.
Die abgekühlten Kartoffeln pellen und fein reiben. Quark, Eier, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz in einer Schüssel verrühren. Kartoffeln, Mehl und Rosinen dazugeben und nur so lange vermengen, bis ein weicher Teig entsteht.
Daran erkennst du es: Der Teig ist weich und gerade eben gleichmäßig vermengt.
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig in etwa 12 Portionen teilen und zu flachen Küchlein formen. Hände bei Bedarf ebenfalls mit etwas Mehl bestäuben.
Daran erkennst du es: Die Küchlein sind flach geformt und lassen sich vorsichtig aufnehmen.
Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Quarkkäulchen in mehreren Durchgängen pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun braten. Bei Bedarf weiteres Butterschmalz in die Pfanne geben.
Daran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und die Küchlein sind innen weich.
Wichtig: Vorsicht mit heißem Butterschmalz; es kann spritzen.
Zucker und Zimt vermischen. Die warmen Quarkkäulchen damit bestreuen und mit dem Apfelmus servieren.
Gut zu wissen
Kartoffeln, Mehl und Rosinen nur kurz einarbeiten und die Küchlein mit leicht bemehlten Händen formen.
Arbeitsfläche und Hände leicht bemehlen und den Teig vorsichtig portionieren, ohne ihn weiter zu kneten.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze braten und die Küchlein portionsweise wenden.
Die Hitze reduzieren und die übrigen Küchlein langsamer fertig braten.
Die Rosinen weglassen, wenn du die Küchlein lieber ohne Fruchtstücke im Teig magst.
Häufig gefragt
Ja. Koche sie, gieße sie ab und lasse sie abkühlen, bis sie sich gut anfassen lassen. Für den Teig werden sie gepellt und fein gerieben.
Ja. Die Quarkkäulchen gelingen auch ohne Rosinen; lasse sie einfach beim Mischen des Teigs weg.
Ja. Während die Kartoffeln kochen, kannst du die Äpfel vorbereiten und zugedeckt weich kochen.
Bemehle die Arbeitsfläche leicht und bestäube deine Hände bei Bedarf mit etwas Mehl. Verwende davon nur so viel, wie zum Formen nötig ist.
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