Kartoffeln vom Vortag verwenden
Mehligkochende Pellkartoffeln vom Vortag sind für den Teig vorgesehen und lassen sich fein pressen.
Sächsischer Kartoffelkuchen mit Rosinen und Zimtzucker
Blechkuchen aus Sachsen
Dünner sächsischer Blechkuchen aus Pellkartoffeln, Mehl, Eiern und Rosinen, zweimal mit Butter bestrichen und mit Zimtzucker vollendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Pellkartoffeln machen den dünn ausgerollten Teig saftig und zart.
- Rosinen bringen fruchtige Süße und eine weiche, leicht klebrige Textur in den Teig.
- Butter und Zimtzucker bilden nach dem Backen eine aromatische, glänzende Oberfläche.
Pellkartoffeln geben diesem sächsischen Blechkuchen eine saftige, zarte Krume. Rosinen im Teig, Butter auf der Oberfläche und Zimtzucker sorgen für eine angenehm aromatische Kaffeetafel.
Der Kartoffelkuchen ist innen weich und saftig, an der Oberfläche goldbraun und buttrig. Rosinen sorgen für fruchtige Süße, während Zimt ein warmes, würziges Aroma ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Ofen und Rosinen vorbereiten
Den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rosinen in warmem Wasser einweichen und anschließend gut abtropfen lassen.
225 °C- Die Rosinen vor der Weiterverarbeitung gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht unnötig feucht wird.
-
Kartoffelteig herstellen
Die Pellkartoffeln pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Backpulver, Eiern, 2 EL Zucker, den abgetropften Rosinen und 150 g weicher Butter zu einem glatten Teig verkneten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und gleichmäßig verbunden.
- Die Kartoffeln möglichst fein pressen, damit der Teig gleichmäßig wird.
Backen und vollenden
-
Teig auf dem Blech verteilen
Den Teig auf dem Backblech dünn ausrollen oder mit leicht bemehlten Händen gleichmäßig daraufdrücken. 50 g Butter schmelzen und auf dem Teig verstreichen.
Daran erkennst du es: Der Teig liegt dünn und gleichmäßig auf dem Blech.
- Eine gleichmäßige Teigdicke unterstützt ein gleichmäßiges Backergebnis.
Wichtig: Beim Schmelzen der Butter vorsichtig arbeiten.
-
Kartoffelkuchen backen
Den Kuchen auf der mittleren Schiene backen.
25 Minuten 225 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun.
Wichtig: Den eihaltigen Teig vollständig durchbacken.
-
Mit Butter und Zimtzucker vollenden
Die restlichen 50 g Butter schmelzen und den noch warmen Kuchen damit bestreichen. Zucker und Zimt in einer kleinen Schale mischen, darüberstreuen und den Kartoffelkuchen warm oder lauwarm servieren.
- Den Zimtzucker über den noch warmen, gebutterten Kuchen streuen, damit er gut haftet.
Wichtig: Geschmolzene Butter vor dem Bestreichen vorsichtig handhaben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigdicke: Den Kartoffelteig gleichmäßig dünn auf dem Blech verteilen, damit die Oberfläche goldbraun wird und die Mitte durchbackt.
- Zeitersparnis: Während der Backofen vorheizt, können die Rosinen eingeweicht und die übrigen Zutaten für den Teig bereitgestellt werden.
Zutatenwissen
Butter aufteilen
Von der Gesamtmenge werden 150 g für den Teig und jeweils 50 g zum Bestreichen vor und nach dem Backen verwendet.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kuchen bleibt in der Mitte weich oder wirkt schwer.
Den Teig dünn und gleichmäßig auf dem Backblech ausrollen oder drücken.
Den Kuchen bei gleicher Temperatur weiterbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte nicht mehr teigig wirkt.
Der Teig wird unnötig feucht und ungleichmäßig.
Die Rosinen nach dem Einweichen gründlich abtropfen lassen.
Servieren und kombinieren
- Warm oder lauwarm servieren: Den Kartoffelkuchen warm oder lauwarm zur Kaffeetafel servieren, damit Butter und Zimtzucker besonders aromatisch wirken.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Für den Teig werden drei Eier verwendet.
- Milch: enthält · Butter ist als Milchprodukt im Rezept enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Eihaltiger Teig: Den Kuchen vollständig durchbacken und nicht als rohen Teig verzehren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kartoffeln eignen sich für den Kartoffelkuchen?
Vorgesehen sind mehligkochende Pellkartoffeln vom Vortag. Sie lassen sich fein pressen und verbinden sich gut mit dem Teig.
Wie wird der Kartoffelkuchen serviert?
Der Kuchen wird warm oder lauwarm serviert und anschließend mit geschmolzener Butter sowie Zimtzucker vollendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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