Gebratener Küstenfisch
Goldbraun in Butterschmalz gebratene ScholleBeliebter nordosteuropäischer Plattfisch mit weißem, zartem Fleisch. mit warmen NordseekrabbenKüchenname für die Nordseegarnele Crangon crangon, eine kleine bodenlebende Garnele der Nordsee., Zitrone und buttrigen Petersilienkartoffeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Scholle Büsumer Art mit Nordseekrabben verbindet zarten Plattfisch mit der feinen Küstennote gepulter Nordseekrabben. Die mehlierten Schollen werden in Butterschmalz gebraten, während die Krabben erst kurz vor dem Servieren erwärmt werden. Dazu kommen kleine Salzkartoffeln mit Butter und Petersilie.
Goldbraune, leicht knusprige Scholle trifft auf saftiges, zartes Fischfleisch und warme, milde Nordseekrabben. Die Kartoffeln sind weich und buttrig, während Zitrone und Petersilie für Frische sorgen.
Schritt für Schritt
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser 18 bis 20 Minuten gar kochen. Währenddessen die Petersilie fein hacken.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer leicht einstechen.
Die Zitrone halbieren und auspressen. Die Schollen kalt abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln und kurz ziehen lassen.
Wichtig: Roher Fisch und Arbeitsflächen nach der Vorbereitung hygienisch behandeln.
Mehl mit Salz und Pfeffer in einer Mischschüssel vermengen. Die Schollen von beiden Seiten darin wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Daran erkennst du es: Die Schollen sind dünn und gleichmäßig mit Mehl bedeckt.
60 g Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schollen portionsweise zuerst auf der hellen Seite 2 bis 3 Minuten braten, dann wenden und auf der dunklen Seite weitere 3 bis 4 Minuten garen. Fertige Schollen auf einem Teller im auf 70 °C geheizten Backofen warm halten.
Daran erkennst du es: Die Schollen sind goldbraun und das Fischfleisch lässt sich leicht von der Gräte lösen.
Wichtig: Fisch vollständig durchgaren und bis zum Servieren warm halten.
Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit der Butter und der gehackten Petersilie vorsichtig vermengen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, aber nicht zerfallen, und gleichmäßig mit Butter und Petersilie überzogen.
Das restliche Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Nordseekrabben darin 1 bis 2 Minuten vorsichtig erwärmen, ohne sie stark zu braten. Mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Krabben sind warm, aber noch zart und nicht trocken.
Wichtig: Gekühlte oder vollständig aufgetaute Krabben verwenden und nur bis zum Servieren erwärmen.
Die gebratenen Schollen mit den Petersilienkartoffeln anrichten und die warmen Nordseekrabben darauf verteilen. Sofort servieren.
Gut zu wissen
Gepulte Nordseekrabben sind an der Küste, in gut sortierten Fischgeschäften oder gut gekühlt im Handel erhältlich. Tiefgekühlte Krabben sind eine mögliche Alternative, schmecken meist etwas milder und sollten vollständig aufgetaut sowie gut abgetropft werden.
Die Schollen sollten möglichst ähnlich groß sein, damit sie in der Pfanne gleichmäßig garen.
Kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen ihre Form und lassen sich gut mit Butter und Petersilie vermengen.
Der Geschmack wird etwas kräftiger und weniger typisch norddeutsch; die Konsistenz bleibt ähnlich.
Gekochte Garnelen gut abtropfen lassen und wie die Krabben erst am Ende kurz erwärmen.
Das Gericht schmeckt weniger buttrig und wird etwas leichter.
Das Öl portionsweise zum Braten der Schollen und zum Erwärmen der Krabben verwenden.
Die Textur und der Geschmack verändern sich leicht, die Zubereitungsart bleibt vergleichbar.
Die Garzeit an Dicke und Gewicht der verwendeten Fische anpassen.
Den Fisch vor dem Mehlieren sorgfältig mit Küchenpapier trocknen.
Lose Mehlreste vorsichtig abstreifen und die Schollen in einer gut erhitzten Pfanne fertig braten.
Die Schollen portionsweise braten und zwischen den Durchgängen ausreichend Platz lassen.
Bereits gebratene Schollen warm halten und die übrigen separat fertig braten.
Die Krabben nur 1 bis 2 Minuten vorsichtig erwärmen.
Die Krabben sofort aus der Pfanne nehmen und erst direkt vor dem Servieren auflegen.
Die Kartoffeln knapp gar kochen, ausdampfen lassen und nur vorsichtig mit Butter und Petersilie vermengen.
Zerfallene Kartoffeln als rustikale Beilage servieren und nicht weiter durchmischen.
Die Scholle und Krabben werden unverändert zubereitet und mit einem frischen Gurkensalat serviert.
Butterschmalz und Butter werden durch neutrales Pflanzenöl ersetzt, wodurch das Gericht milchfrei wird.
Die knusprige Fischhülle und die zarte Konsistenz der Krabben können beim Einfrieren deutlich an Qualität verlieren.
Häufig gefragt
Ja. Tiefgekühlte Krabben vollständig auftauen, gut abtropfen lassen und erst am Ende kurz erwärmen. Sie schmecken meist etwas milder als frische oder gekühlte Nordseekrabben.
Trockene Schollen nehmen das Mehl gleichmäßiger auf und bräunen in der Pfanne besser, ohne dass die Mehlschicht weich wird.
Die Schollen werden nach 2 bis 3 Minuten gewendet, sobald die erste Seite goldbraun gebraten ist.
Kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen ihre Form und lassen sich gut mit Butter und Petersilie vermengen.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …