Der Pudding fällt während des Backens zusammen.
Die Ofentür während der ersten 30 Minuten geschlossen halten.
Warm mit der Aprikosensauce servieren; die Sauce ergänzt den Geschmack auch dann, wenn der Pudding weniger hoch aufgegangen ist.
Sächsischer Pudding mit Aprikosensauce
Sächsisches Brandteig-Dessert
Ein lockerer, vanilliger Brandteig-Pudding wird im Wasserbad gegart und warm mit fruchtiger Aprikosensauce serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 bis 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Backen, Wasserbadgaren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Abbrennen des Mehls in der heißen Flüssigkeit bildet die Grundlage für eine zusammenhängende, lockere Puddingmasse.
- Eischnee bringt Luft in den Teig und macht ihn leichter.
- Das Wasserbad gart die Masse sanft und hilft, sie saftig zu halten.
- Die fruchtige Aprikosensauce ergänzt die milde Vanillenote mit angenehmer Säure.
Für diesen Pudding wird Mehl in heißer Milch-Butter-Mischung zu einer Brandmasse abgebrannt. Eigelb bindet den Teig, geschlagener Eischnee lockert ihn auf. Im Wasserbad bleibt die Masse zart und saftig; eine sanft gekochte Aprikosensauce bringt fruchtige Säure dazu.
Luftig und weich, mit feiner Vanillenote und goldgelber Oberfläche. Die Aprikosensauce schmeckt fruchtig-süß und leicht säuerlich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Milch erhitzen
Milch, aufgeschnittene Vanilleschote, Butter und Salz in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Milch fast kocht. Die Vanilleschote herausnehmen.
Daran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen, die Milch ist sehr heiß, kocht aber noch nicht sprudelnd.
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Brandmasse abbrennen
Das Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben und kräftig rühren. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis sich der Teig als glatter Kloß vom Topfboden löst und dort ein heller Belag entsteht.
Daran erkennst du es: Der Teig löst sich als glatter Kloß vom Topfboden; ein heller Belag ist am Boden sichtbar.
- Das Mehl auf einmal zugeben und sofort kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
-
Abkühlen und Eigelb einrühren
Die Brandmasse in eine Schüssel geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier trennen. Die Eigelbe nacheinander gründlich unter die noch warme, aber nicht mehr heiße Masse rühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist noch warm, aber nicht mehr heiß, bevor die Eigelbe eingerührt werden.
-
Eischnee unterheben
Die Eiweiße mit dem Zucker zu glänzendem, festem Schnee schlagen. Zuerst ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Brandmasse rühren. Den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Daran erkennst du es: Der Eischnee ist glänzend und fest; der restliche Schnee ist gerade gleichmäßig untergehoben.
- Den ersten Teil des Eischnees kräftig einrühren; den übrigen Schnee behutsam unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
-
Form vorbereiten
Eine hohe ofenfeste Form mit der Formbutter ausstreichen und mit dem Formzucker ausstreuen. Die Masse einfüllen. Die Form in ein tiefes Backblech stellen und heißes Wasser angießen, sodass die Form etwa 2 bis 3 cm im Wasser steht.
Daran erkennst du es: Die Puddingmasse ist in der Form; das Wasserbad reicht etwa 2 bis 3 cm hoch an der Form entlang.
- Das Wasser vorsichtig in das Backblech gießen, damit nichts in die Puddingmasse spritzt.
Wichtig: Beim Einfüllen des heißen Wassers vorsichtig arbeiten.
-
Im Wasserbad garen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Pudding im Wasserbad etwa 35 bis 40 Minuten garen. Die Ofentür während der ersten 30 Minuten geschlossen halten. Während der Backzeit die Aprikosensauce zubereiten.
38 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Pudding ist aufgegangen und an der Oberfläche goldgelb.
- Die Ofentür während der ersten 30 Minuten nicht öffnen, damit der Pudding nicht zusammenfällt.
Wichtig: Das Wasserbad und die Form sind heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Aprikosensauce kochen
Während der Pudding gart, Aprikosen, Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren, einrühren und die Sauce noch 1 Minute köcheln lassen. Nach Wunsch fein pürieren oder stückig lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Aprikosen sind weich und die Sauce ist nach dem Einrühren der Stärke leicht gebunden.
- Für eine stückige Sauce die Aprikosen nicht pürieren.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Pudding 5 Minuten ruhen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und warm mit der Aprikosensauce servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Pudding hat 5 Minuten geruht und lässt sich vorsichtig aus der Form lösen.
Wichtig: Die Form kann noch heiß sein; beim Lösen Ofenhandschuhe verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Pudding wird weniger luftig als gewünscht.
Den Eischnee glänzend und fest schlagen und den größeren Teil vorsichtig unterheben.
Die Sauce enthält Stärkeklümpchen.
Die Speisestärke mit dem kalten Wasser vollständig glatt rühren und erst dann in die Sauce geben.
Die Sauce nach Wunsch fein pürieren.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Aprikosensauce: Den Pudding warm servieren und die Aprikosensauce nach Wunsch stückig dazugeben oder fein pürieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält
- Eier: enthält
- Weizen (Gluten): enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Für wie viele Portionen reicht das Rezept?
Die Zutaten sind für 4 bis 6 Portionen angegeben.
Kann die Aprikosensauce stückig bleiben?
Ja. Die Sauce kann stückig serviert oder nach dem Kochen fein püriert werden.
Wie hoch soll das Wasser im Wasserbad stehen?
Das heiße Wasser soll im Backblech etwa 2 bis 3 cm an der Puddingform hochreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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