Geräucherte Aalpastete mit Gurkensalat und Senfrahm

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln garen

   Kartoffeln schälen, in etwa 2 cm große Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 12–15 Minuten knapp gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und vollständig abkühlen lassen.

   15 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Kartoffelstücke sind knapp gar und behalten ihre Form.

   • Die Kartoffeln vollständig abkühlen lassen, bevor sie in die Füllung kommen.
2. 2

   Zwiebeln dünsten

   Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebeln 6–8 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Anschließend abkühlen lassen.

   8 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und nur leicht oder gar nicht gebräunt.

3. 3

   Füllung mischen

   Aal sorgfältig auf Gräten prüfen und in mundgerechte Stücke zupfen. Mit den abgekühlten Kartoffeln und Zwiebeln, Schmand, 1 EL Zitronensaft, Petersilie, 1 EL Dill, weißem Pfeffer und etwa ½ TL vom abgemessenen Salz vorsichtig vermengen. Die Füllung soll zusammenhalten, aber nicht breiig werden.

   5 Minuten

   • Die abgekühlten Zutaten nur behutsam mischen, damit die Kartoffelstücke möglichst ganz bleiben.

   Wichtig: Den Aal sorgfältig auf Gräten kontrollieren und gefundene Gräten entfernen.

4. 4

   Teighülle vorbereiten

   Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Zwei Drittel des Blätterteigs etwas größer als die Form ausrollen, in die Form legen und einen etwa 3 cm hohen Rand stehen lassen.

   10 Minuten 200 °C

   • Den Blätterteig bis zur Verwendung kühl halten und zügig verarbeiten.
5. 5

   Pastete füllen und schließen

   Aal-Kartoffel-Füllung in die Teighülle geben und glatt streichen. Den übrigen Blätterteig als Deckel auflegen. Den Rand gut andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Aus den Resten können kleine Teigblätter als Verzierung ausgestochen werden.

   10 Minuten

   • Die Ränder sorgfältig verschließen, damit die Füllung beim Backen in der Pastete bleibt.
6. 6

   Bestreichen und backen

   Ei und Milch verquirlen und die Pastete damit bestreichen. In die Mitte eine kleine Öffnung zum Abdampfen schneiden. Auf der unteren Schiene 35–40 Minuten goldbraun backen. Währenddessen Gurkensalat und Senfrahm zubereiten. Die Pastete nach dem Backen vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

   40 Minuten 200 °C

   Daran erkennst du es: Der Blätterteig ist goldbraun und knusprig.

   • Die kleine Öffnung lässt Dampf aus der geschlossenen Pastete entweichen.
7. 7

   Gurkensalat zubereiten

   Gurke in dünne Scheiben hobeln, mit dem restlichen abgemessenen Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Gurkenscheiben leicht ausdrücken. Apfelessig, Zucker und Rapsöl verrühren, mit der Gurke mischen und den restlichen Dill unterheben.

   15 Minuten

   • Den Salat während der Backzeit vorbereiten, damit er mit der warmen Pastete servierfertig ist.
8. 8

   Senfrahm rühren und servieren

   Crème fraîche, Senf und den restlichen Zitronensaft glatt rühren. Die warme Aalpastete mit Gurkensalat und Senfrahm servieren.

   5 Minuten