Frischen Meerrettich finden
Frischen Meerrettich gibt es häufig in gut sortierten Gemüseabteilungen und auf Wochenmärkten. Tafelmeerrettich aus dem Glas eignet sich als Ersatz und schmeckt meist milder und säuerlicher.
Schweinsbratenbrot mit Kren
Bayerische Brotzeit auf Bauernbrot
Dünn aufgeschnittener, kalt servierter Schweinebraten kommt mit frischer Krencreme auf gebuttertes Bauernbrot.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
100 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 30 Min.
Menge
4 belegte Brote
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Getreide, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Braten wird mit Kümmel gewürzt und im Ofen mit Bier, Brühe und geröstetem Gemüse gegart.
- Frisch geriebener Meerrettich bringt eine pikante Schärfe in die milde, cremige Sahne.
- Durch das Durchkühlen lässt sich das Fleisch quer zur Faser dünn aufschneiden.
- Butter auf dem kräftigen Bauernbrot ergänzt den saftigen Braten und die Krencreme.
Dieses herzhafte Brot verbindet kräftig gewürzten Schweinebraten mit frisch geriebenem Meerrettich, saurer Sahne und Bauernbrot. Plane genügend Kühlzeit ein: Gut durchgekühlt lässt sich der Braten besonders gut in dünne Scheiben schneiden.
Kräftiges Brot und würziger, saftiger Braten treffen auf kühle, cremige Krencreme mit frischer, scharfer Meerrettichnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen vorheizen und Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel, Möhre und Knoblauch grob schneiden. Die Schweineschulter trocken tupfen und rundum mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
15 Minuten 180 °C -
Anbraten und im Ofen garen
Öl im Bräter auf dem Herd erhitzen und die Schulter rundum kräftig anbraten. Zwiebel, Möhre und Knoblauch kurz mitrösten. Bier und Brühe angießen, den Bräter in den Ofen stellen und das Fleisch etwa 90–110 Minuten garen. Währenddessen einmal mit Bratensaft übergießen. Im dicksten Teil der Schulter die Kerntemperatur messen; das Rezept zielt auf 70 °C. Nach dem Garen das Fleisch mindestens 3 Minuten ruhen lassen.
100 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Im dicksten Teil 70 °C Kerntemperatur erreichen; einmal während des Garens mit Bratensaft übergießen.
- Die Garzeit hängt von Form und Dicke der Schulter ab; mit dem Thermometer prüfen.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen.
-
Abkühlen und durchkühlen
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und zügig abkühlen lassen. Spätestens innerhalb von 2 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank geben und dort mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, durchkühlen lassen. So lässt es sich anschließend leichter dünn schneiden.
4 Stunden- Die Kühlzeit beginnt, sobald das Fleisch im Kühlschrank ist; die kurze Abkühlzeit kommt hinzu.
Wichtig: Gegartes Fleisch nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Krencreme anrühren
Meerrettich schälen und fein reiben. Mit saurer Sahne, Zitronensaft und der abgemessenen Prise Salz verrühren.
10 Minuten- Die Creme am besten erst kurz vor dem Belegen anrühren.
-
Bratenbrot belegen
Den kalten Braten quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Die Brotscheiben mit weicher Butter bestreichen, mit Braten belegen und jeweils etwas Krencreme daraufgeben.
10 Minuten- Mit einem scharfen Messer quer zur Faser schneiden, damit die Scheiben zart wirken.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Tafelmeerrettich aus dem Glas
Schmeckt meist milder und säuerlicher als frisch geriebener Meerrettich.
Als Ersatz verwenden und die Menge nach gewünschter Schärfe anpassen. Die übrigen Zutaten der Krencreme wie beschrieben verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Braten lässt sich nur schwer in dünne Scheiben schneiden.
Nach dem Abkühlen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Den Braten nochmals abgedeckt kühlen und erst danach aufschneiden.
Varianten
Krencreme mit Tafelmeerrettich
Für eine mildere, säuerlichere Krencreme frischen Meerrettich durch Tafelmeerrettich aus dem Glas ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Als Brotzeit servieren: Die belegten Brote frisch zubereiten und als herzhafte Brotzeit servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Braten am Vortag garen, zügig abkühlen und innerhalb von 2 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Mindestens 4 Stunden durchkühlen lassen; die Krencreme möglichst kurz vor dem Servieren anrühren.
Aufbewahren
Gegarten Braten zügig abkühlen, spätestens innerhalb von 2 Stunden kühlen und bei höchstens 4,4 °C aufbewahren. Innerhalb von 4 Tagen verbrauchen. Brot und Krencreme getrennt lagern und erst zum Servieren zusammenstellen.
Verderbliche Speisen nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Den gegarten Braten portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren. Brot und Krencreme separat frisch zubereiten.
Im Kühlschrank auftauen lassen und nach dem Auftauen zeitnah verwenden.
Für beste Qualität innerhalb von 3 Monaten verbrauchen.
Aufwärmen
- Mikrowelle: Nur die Bratenscheiben in eine mikrowellengeeignete, abgedeckte Form geben und gleichmäßig erhitzen. Erst danach frisch auf das Brot legen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten durch Butter und saure Sahne.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Bauernbrot kann glutenhaltiges Getreide enthalten; die verwendete Getreideart ist nicht angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Kerntemperatur von Schweinebraten: Die Kerntemperatur mit einem Thermometer im dicksten Teil messen. Das Rezept zielt auf 70 °C; USDA nennt für ganze Schweinebraten mindestens 62,8 °C und anschließend mindestens 3 Minuten Ruhezeit.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Braten am Vortag zubereiten?
Ja. Den Braten am Vortag garen, zügig abkühlen, innerhalb von 2 Stunden zugedeckt kühlen und mindestens 4 Stunden, gern über Nacht, durchkühlen lassen.
Kann ich Meerrettich aus dem Glas verwenden?
Ja. Tafelmeerrettich aus dem Glas eignet sich als Ersatz und schmeckt meist milder und säuerlicher. Die Menge nach gewünschter Schärfe anpassen.
Wie schneide ich den Braten für die Brote?
Den vollständig durchgekühlten Braten mit einem scharfen Messer quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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