Brandenburger Schmorgericht
Zarter Rinderbraten mit einer säuerlich-würzigen Füllung aus Spreewaldgurken, Speck, Zwiebeln und Senf, sanft in Rinderbrühe geschmort und mit Salzkartoffeln und gedünsteten Möhren serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Dieser Spreewaldbraten verbindet Rindfleisch mit der herzhaften Würze von Speck und Zwiebeln und der frischen Säure von Spreewaldgurken. Senf und Semmelbrösel geben der Füllung Würze und Halt; beim Schmoren entsteht eine kräftige Sauce. Dazu passen Salzkartoffeln, Möhren und die übrigen Gurkenscheiben.
Das Fleisch wird beim langsamen Schmoren zart, die Füllung würzig und leicht säuerlich. Dazu kommen eine kräftige, cremige Sauce, milde Kartoffeln und leicht süßliche Möhren.
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Rindfleisch trocken tupfen und mit einem scharfen Messer eine tiefe Tasche einschneiden, ohne das Stück vollständig zu durchtrennen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Speck und fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett etwa 5 Minuten anbraten. Die Mischung anschließend kurz abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und der Speck angebraten.
200 g Spreewaldgurken fein hacken und mit Senf, Semmelbröseln, der Speck-Zwiebel-Mischung und 1 EL saurer Sahne verrühren. Die Füllung in die Fleischtasche geben und die Öffnung mit vier Holzstäbchen oder Rouladennadeln verschließen.
Daran erkennst du es: Die Öffnung ist so verschlossen, dass die Füllung beim Anbraten möglichst im Fleisch bleibt.
Das Öl im Bräter erhitzen und den gefüllten Braten rundum kräftig anbraten. Brühe und die übrige saure Sahne verrühren, angießen und den Bräter abdecken. Im vorgeheizten Ofen 75 bis 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist. Kartoffeln und Möhren können währenddessen zubereitet werden.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist zart; falls nötig, die Schmorzeit bis zu insgesamt 90 Minuten verlängern.
Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen. Abgießen und warm halten. Am besten während der Schmorzeit des Bratens zubereiten.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gar, wenn sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.
Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen, Möhren und Zucker dazugeben und kurz anschwitzen. Wasser und etwas Salz hinzufügen, abdecken und 10 bis 12 Minuten dünsten. Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit kurz einkochen lassen. Während der Schmorzeit des Bratens zubereiten.
Daran erkennst du es: Die Möhren sind weich, behalten aber noch etwas Biss; die Flüssigkeit ist weitgehend eingekocht.
Den fertigen Braten aus dem Bräter nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Sauce kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch durch ein Sieb geben. Die übrigen Spreewaldgurken in Scheiben schneiden, den Braten aufschneiden und mit Sauce, Salzkartoffeln, Möhren und Gurkenscheiben servieren.
Daran erkennst du es: Der Braten hat 10 Minuten geruht und lässt sich in Scheiben schneiden.
Die Füllung schmeckt weiterhin säuerlich-würzig, aber weniger regionaltypisch.
Die Spreewaldgurken durch die gleiche Menge kräftig gewürzter saurer Gurken ersetzen und wie angegeben 200 g für die Füllung hacken; den Rest in Scheiben servieren.
Die Füllung gleichmäßig in der Fleischtasche verteilen und die Öffnung sorgfältig mit Holzstäbchen oder Rouladennadeln verschließen.
Ausgetretene Füllung vor dem Servieren in die Sauce rühren und diese abschmecken.
Den Braten abgedeckt schmoren lassen und nach 75 Minuten den Garzustand prüfen.
Den Braten wieder abdecken und weiter schmoren, bis er zart ist; die angegebene Schmorzeit kann bis zu 90 Minuten betragen.
Die Möhren schräg schneiden und nach 10 Minuten prüfen; bei gewünschtem Biss den Deckel abnehmen.
Die Möhren vorsichtig aus dem Topf heben und erst kurz vor dem Servieren mit der eingekochten Flüssigkeit vermengen.
Häufig gefragt
Ja. Kräftig gewürzte saure Gurken eignen sich als Ersatz. Die Füllung schmeckt dann weiterhin säuerlich-würzig, aber weniger regionaltypisch.
Das Fleisch sollte zart sein und sich gut in Scheiben schneiden lassen. Prüfe es nach 75 Minuten; falls es noch fest ist, schmoren lassen, bis es zart ist, insgesamt bis zu 90 Minuten.
Beides lässt sich während der Schmorzeit zubereiten. Die Kartoffeln brauchen etwa 20 Minuten, die Möhren 10 bis 12 Minuten.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …